Ingredienser:

250 g skalad hel mandel
3 dl florsocker
1 dl florsocker till separering

Gör så här:

Smält florsockret tillsammans med mandeln tills mandeln knäpper, rör hela tiden.
Ta av från värmen och låt stå och vila i cirka 1 minut.
Strö i ½ dl florsocker och blanda, slå upp på ett bakplåtspapper och separera nötterna från varandra.
Låt svalna och fyll upp i pappersstrutar.

Ingredienser:

600 g mörk kvalitetschoklad 70 %
2 påsar dumlekola
2 nävar minimarshmallows
3 dl salta jordnötter
1 dl skalade pistagenötter

Gör så här:

Smält choklad på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten).
Blanda samtliga ingredienser till din rocky road.
Fyll fudgesmeten i en plåt, cirka 3 cm tjock och låt stelna i kylskåp.
När fudgen har stelnat, skär din rocky road i rutor eller stänger.

Ingredienser:

1 dl hallonpuré (150 g färska eller frysta och tinade hallon)
2 msk flytande honung
½ st färsk vaniljstång
230 g Valrhona Manjari choklad 64% (alt. 70% mörk kvalitetschoklad)
60 g smör, mjukt
1 msk Marsalavin, portvin eller hallonlikör (valfritt)
1 dl kakao av god kvalitet

Gör så här:

Mixa hallonen med en stavmixer till en puré och sila bort kärnorna.
Finhacka mörk choklad, smält den i ett vattenbad och rör om.
Sjud försiktigt upp hallonpuré, frön från urskrapad vaniljstång och honung (samt eventuellt likör eller vin) i en kastrull.
Ta bort vaniljstången och häll den uppvärmda hallonpurén över chokladen och vispa slätt.
Tillsätt det mjuka smöret i små klickar och ev. vin/likör och vispa igen, om den spricker; fortsätt att vispa tills chokladtryffeln går ihop.
Häll upp tryffelsmeten i en låg form och låt stelna.
Forma till kulor och rulla varje chokladtryffel i kakao.

Ugn: 150 grader, ca 5 minuter

Ingredienser:

2 dl strösocker

200 g valnötter

Ingredienser:

Smält sockret långsamt i en tjockbottnad kastrull, det ska bli gyllenbrunt.

Värm nötterna ca 5 minuter i 150 graders ugnsvärme, de ska bara bli varma, och rör ner dem med en träslev.

Låt massan koka upp igen och häll upp den på oljad plåt.

Knacka bitar med baksidan av en grov kniv när massan stelnat helt.

Förvara bräcket svalt i lufttät burk.

Ingredienser:

2 dl vispgrädde
1,75 dl mörkt muscovadosocker
2 dl glykos
2 msk kakao av god kvalitet
100 g mörk choklad 70%
50 g smör, mjukt
1 msk lakritspulver

Gör så här:

Koka grädde, muscovadosocker och glykos till 116 grader i en tjockbottnad kastrull.

Viktigt att använda sockertermometer eller elektronisk stektermometer.

När temperaturen närmar sig 112 grader, får man ta det försiktigt och kan sänka värmen lite eftersom det sedan går väldigt fort att komma upp till 116.
När temperaturen har nått 116 grader; ta av från värmen, tillsätt choklad, kakao och lakritspulver på en gång och vispa ut detta i grädden.
Tillsätt smöret i klickar i flera omgångar.
Klä en brödform med kant (cirka 10 x 20 cm) med plastfolie i botten och häll i fudgeblandningen.
Täck med lite plastfilm och låt svalna och stelna i rumstemperatur.
Skär upp fudgen i små munsbitar.

Ingredienser:

2,75 dl strösocker
1 dl flytande honung
1 dl glykossirap
1 dl vatten
2 st små äggvitor
½ dl strösocker
100 g pistagenöt (gärna riktigt grön, typ iransk)
130 g skållad sötmandel
130 g skalade hasselnötter
Florsocker, att pudra med

Gör så här:

Sätt på ugnen på 150 grader.
Koka socker, honung, glykos och vatten i en kastrull tills sockerlagen når en temperatur på 148 grader. Använd en stektermometer.
Vispa under tiden äggvitorna och den andra mängden socker till en luftig och krämig marängsmet.

Vispa inte för hårt (använd den flata vispen/blandaren i din köksmaskin).
Häll sedan sockerblandningen långsamt i en tunn stråle över marängsmeten och vispa i ca 10 minuter tills den känns vit och lite luftig.
Värm under tiden pistagenötter, mandel och hela, skalade hasselnötter i ugnen i ca 5 minuter och ta ut innan de börjar få färg.
Ta gärna på dig diskhandskar/engångshandskar i plast för att skydda dig från den varma massan.
Tillsätt varma nötter och mandel i smeten och rör ner dem försiktigt på lägsta hastighet.

Blanda bara så att nötterna fördelas jämt i smeten.
Pudra florsocker på ett bakplåtspapper eller silikonmatta.
Bred ut smeten, pudra igen ovanpå och lägg slutligen över ett bakplåtspapper/silikonmatta.
Kavla eller tryck ut nougaten till cirka 1,5 cm tjocklek och låt svalna.

Skär i bitar.

Förvara gärna i glasburkar i rumstemperatur.

Ingredienser:

½ dl strösocker
1 tsk smör (+ 1 tsk)
1 l popcorn, gärna varma
Majsolja

Gör så här:

Värm en kastrull med lite majsolja så att den blir riktigt het.

Prova gärna med ett majskorn så man vet att den är varm nog.
Häll i majskorn så att botten täcks.

När det börjar poppa lägger man på ett lock.

Salta efter smak när de är klara.
Häll socker i en het stekpanna och låt smälta tills sockret får en karamelliserad ton.

Rör så lite som möjligt så att det inte blir hårda klumpar.
Tillsätt smör och rör ut.
Tillsätt därefter popcornen och blanda dem väl med karamellen.

Tillsätt lite smör igen och rör om.
Häll upp på en plåt med smörpapper och låt svalna.

Ingredienser:

1½ dl vatten

5 dl strösocker

4 msk vinäger

3 msk mörk sirap

3 tsk riven ingefära

2 tsk kanel

½ tsk bikarbonat

Gör så här:

Blanda och värm långamt vatten, socker, vinäger, sirap, ingefära och kanel.

Hetta upp till 141 grader.

Tag kastrullen från värmen och rör ner bikarbonaten.

Slå kolan i oljad form och markera bitarna när massan börjar stelna.

Vira de kalla bitarna i cellofan och förvara dem svalt i lufttät burk.