Ingredienser:  

• Flå fileérna och låt dem ligga i lagen över natten svalt.
• Värm vattnet tills sockret löst sig, blanda i övriga ingredienser.
• Lägg ner sillen i marinaden och rör om med en gaffel så att marinaden kommer åt överallt.
• Minst 2 dygn svalt för att mogna.
  
  

Antal: ca 10 portioner

Tid: 15 minuter + 2-5 dygn i kylen

Ingredienser:

1 kg benfri lax

4 msk strösocker

3 msk salt

1 tsk vitpepparkorn

100 g grovt skuren dill, även stjälkarna

Gör så här:

• Krossa vitpepparkornen i en mortel.
• Blanda ihop med socker och salt.
• Strö hälften av blandningen på botten av en form.
• Strö över en näve dill.
• Lägg på laxen med skinnsidan neråt.
• Strö resten av blandningen ovanpå och gnid in den med resten av dillen.
• Sätt på plastfolie och ställ i kylen och låt stå minst 2 dygn.
• Vänd laxen några gånger under den tiden.
• Skär i tunna skivor och servera.

Antal: 4 personer

Tid: 30 minuter + 1 dygn i kylen

Ingredienser:

1 burk inläggningssill, 420 g

1 rödlök

1 kryddpepparkorn

5 kryddnejlikor

1 lagerblad

Lag:

1 dl vatten

½ dl saft från apelsin

1 dl ättikssprit, 12%

½ dl flytande honung

1 dl socker

Dekorering:

½ stor apelsin

Gör så här:

• Lag: Koka upp vatten, apelsinsaft, ättikssprit, honung och socker. Låt lagen kallna.
• Skölj sillen noga och skär den i 1½ cm breda bitar.
• Skala löken och skiva tunt.
• Krossa kryddpepparkornen lätt.
• Varva sillen, löken och kryddorna i en burk.
• Häll över den kalla lagen.
• Låt sillen stå i ett dygn i kylen.
• Skär apelsinen i tunna bitar och dekorera vid servering.

Antal: 6 personer

Tid: 10 minuter + tid i kyl

Ingredienser:

4 matjessillfiléer

2 dl gräddfil

2 msk majonnäs

2 dl riven västerbottenost

2-3 msk fint skuren gräslök

Gör så här:

• Torka av matjessillfiléerna och skär dem i mindre bitar.
• Blanda ihop gräddfil, majonnäs, västerbottenost och gräslök.
• Blanda försiktigt ner sillen och låt stå och dra i kylen 4-6 timmar.

Antal: 6 personer

Tid: 20 minuter + tid i kyl

Ingredienser:

8-10 sill-/strömmingsfiléer med skinn

2 dl grovt rågmjöl

Salt

Vitpepper

Smör till stekning

1 rödlök

Lag:

2 krossade lagerblad

10 vitpepparkorn

15 kryddpepparkorn

3½ dl vatten

1 dl ättikssprit, 12%

1 dl socker

1 tsk salt

Gör så här:

• Skölj sillfiléerna och låt dem rinna av ordenligt.
• Klipp ryggfenan med en sax.
• krydda mjölet med salt och peppar.
• Vik ihop sillfiléerna och panera dem i mjölet.
• Hetta upp smöret i en stekpanna och stek sillen gyllenbrun.
• Lägg över sillen i en form med 5 cm hög kant.
• Lag: Blanda alla ingredienserna väl tills sockret har löst sig.
• Skär löken i tunna skivor.
• Häll lagen över sillen och ställ i kylen i 8-10 timma.
• Garnera med lökskivorna.

Visste du att....

...skillnaden mellan strömming och sill är var fisken lever?

Sill som fångas i Östersjön, norr om Kalmar, kallar vi för strömming och den som fångas på Västkusten och i Skåne kallas för sill.

Strömmingen är något magrare och mindre än vad sillen är.

Antal: 10 Personer

Tid: ca 10 minuter

Ingredienser:

10 matjessillfiléer

1 rödlök

1 färsk rödbeta

1½ dl créme fraiche

2 dl gräddfil

2 msk finhackad gräslök

2 msk hackad ättiksgurka

1 msk riven pepparrot

Salt

Peppar

Gör så här:

• Skär matjessillfiléerna i bitar.
• Skala och finhacka rödlöken.
• Skala rödbetan och riv den grovt.
• Blanda créme fraiche, gräddfil, rödbeta, rödlöken, gräslöken, ättiksgurkan och pepparroten.
• Smaka av med salt och peppar.
• Blanda sillen med såsen.

Ugn: 175 grader, 10 minuter

Ingredienser:

10 st  kokta ägg
2 st  burkar matjessill, à 200g
2 st  krukor dill
1 stt  rödlök, finhackad
50 g  smör

Gör så här:

Varva hackat ägg, matjessill, dill och rödlök i en ugnsform. 
Hyvla kallt smör med osthyvel och lägg överst på sillblandningen. 
Värm i ugnen 10 minuter, 175 grader. 

Ugn: 150 grader, ca 1 timme

Ingredienser:

300 g färsk lax, skinn- och benfri

100 g rökt lax

200 g sik- eller gäddfilé

4 dl vispgrädde

1 msk salt

½ krm cayennepeppar

ca 200 g rundrökt ål

ca 100 g färsrökt lax i tunna skivor

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader.

Finfördela färsk lax, rökt lax och sik- eller gäddfilé i en mixer.

Tillsätt grädde, salt och cayennepeppar.

Filéa ålen.

Klä en form (1½-2 liter) med tunna skivor färskrökt lax.

Lägg ett lager av fiskfärsen, därefter en av ålfiléerna med den rundande sidan neråt, ett lager färs, den andra ålfilén med dne rundade sidan uppåt och till sist resten av färsen.

Täck färsen med rökta laxskivor och därefter aluminiumfolie.

Grädda patén i vattenbad i ugnen ca 1 timme.

Låt patén svalna och stjälp sedan upp den.