Inlägg publicerade under kategorin Midsommar
Antal: ca 10 portioner
Ingredienser:
ca 1 kg laxsida med skinn (ska varit fryst innan)
1/2 dl salt
1/2 dl strösocker
2-3 msk krossad vitpeppar
2 knippen dill
Gör så här:
Dra benen ur laxen med en tång.
Dela laxsidan i två lika stora delar.
Blanda salt, socker och vitpeppar.
Strö blandningen över fisken.
Finhacka dillen (även stjälkarna) och fördela den på laxskivorna och lägg dem med köttsidorna mot varandra.
Lägg dem i dubbla plastpåsar och ställ in i kylen 2-3 dygn.
Vänd då och då på fisken.
Skär upp laxen i dunna skivor och servera med tex gravlaxsås och sticky asian-sås vid sidan om.
Ingredienser:
8 stora saltade och urvattnade sillfiléer
LAG
1 del ättika
2 delar socker
3 delar vatten
KRYDDNING
3 rödlökar
1 stor apelsin
1 msk kryddpeppar
2 lagerblad
0,5 purjolök, (det gröna)
Gör så här:
Koka upp ättikslagen och låt svalna.
Skär sillen i cm-stora skivor och lägg dem i en form eller bunke.
Häll lagen över sillen.
Skär löken och apelsinen i skivor, strimla purjolöken fint.
Strö löken och apelsinskivorna över sillen.
Tillsätt kryddpeppar och lagerblad.
Häll över allt i glasburkar.
Ingredienser:
2 inlagda sillfiléer
2 kokta kalla potatisar
5 inlagda rödbetor
ca 3 dl skivad smörgåsgurka
2 äpplen
1 purjolök
vitpeppar
crème fraiche
lättmajonnäs
svartpeppar
salt
Gör så här:
Hacka sillen, potatisen, äpplena, smörgåsgurkan, rödbetorna och den vita delen av purjolöken.
Blanda ihop allt i en skål.
Bind ihop allt med crème fraiche och lättmajonnäs efter tycke och smak.
Salta och peppra.
Antal: ca 6 portioner
Ingredienser:
300 g stömmingsfilé
5 dl vatten
1 dl ättikssprit, 12 %
1 msk salt
Senapskräm:
2 dl majonnäs
2 dl gräddfil
2 msk grov och osötad senap
2 msk klippt smörgåskrasse
Gör så här:
Koka upp vatten, salt och ättika.
Medan lagen svalnar drar du av skinnet av strömmingsfiléerna, och när lagen blivit kall, lägg strömmingsfiléerna i inläggningslagen.
Se till att lagen täcker fisken.
Låt dem sedan stå kallt tills filéerna blivit vita, det tar två till tre dagar.
Blanda samman majonnäs och gräddfil, vänd sedan ner senap och krasse i blandningen.
Låt av lagen från strömmingen ohc låt den rinna av väl.
Vänd sedan ner filéerna i senapskrämen och servera.
Antal: 8 portioner
Ingredienser:
8 urvattnade saltsillfiléer
2 rödlökar (ca 2 dl hackad)
1 purjölök (ca 4 dl strimlad)
2 msk kryddpepparkorn
Lag:
2 dl ättikssprit, 12%
4 dl vatten
6 dl socker
Gör så här:
Skölj och låt sillfiléerna rinna av väl.
Skala och hacka rödlöken grovt.
Skölj purjolöken och skiva den fint.
Krossa pepparkornen grovt.
Varva sillfiléerna i en kruka, glasburk eller bunke med lök, purjo och pepparkorn.
Blanda ättikssprit, vatten och socker och rör tills sockret löst sig.
Häll den simmiga lagen över sillen.
Den bör täcka sillen.
Låt den stå 2 dygn före serveringen.
Ta upp så många sillfiléer som kan tänkas gå åt per gång.
Skär dem i ca 2 cm breda bitar.
Häll över lite av lagen.
Garnera med nyskurna rödlöksringar och nålfint stirmlad purjölök.
Antal: 6-8 portioner
Ugn: 200°C ca 10 minuter och 200°C ca 25-30 minuter
Ingredienser:
Pajdeg:
175 g magarin
3½ dl vetemjöl
2 msk vatten
Fyllning:
2 purjolökar, ca 500 g
1½ dl vatten
2 msk magarin
1-2 burkar (á 100g) ansjovisfiléer
3 ägg
3 dl vispgrädde
1 krm svartpeppar
½ dl riven ost
Gör så här:
Antal: 10 - 12 portioner
Ingredienser:
6-8 urvattnade saltsillfiléer
Lag:
3 dl vatten
2 dl ättikssprit
3 dl socker
1 msk krossade vitpepparkorn
½ msk krossade kryddpepparkorn
3 lagerblad
3-4 rödlökar
Garnering:
Dill
Rödlök
ev. grovstötta kryddpepparkorn
Ingredienser:
Sillen håller sig 2-3 veckor i kylen.
Går utmärkt att frysa i lagen.Tina långsamt i kylskåp. Byt då lagen mot nygjord.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
4 matjessillfiléer, ca 400 g
2 hårdkokta ägg, hackade
1 liten rödlök, hackad
1 dl hackad dill
1 dl hackad persilja
75 g smör
Gör så här:
Skölj av matjesfiléerna och skär dem i bitar.
Lägg upp sill, hackat ägg, rödlök och kryddgrönt i rader på ett fat och häll brynt smör över.
Servera med färskpotatis.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||||
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |||
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
|||
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
|||
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|||||
|