Antal: 4 portioner

Ugn: 125 grader

Ingredienser:

600 g älgfilé
1 spetskålshuvud, grovstrimlat
100 g smör, rumsvarmt
1 msk plockade timjanblad
100 g riven parmigiano reggiano

3 dl kalvfond, utblandad från koncentrat
2 msk balsamvinäger
1 tsk honung
matolja och smör, till stekning
salt

svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 125 grader.

Krydda köttet med salt och peppar och bryn det hastigt runtom i olja och smör i en stekpanna.

Stek färdigt köttet i ugnen till en innertemperatur på 54 grader, låt vila 5 minuter.
Lägg spetskålen i en gryta och fyll på med vatten så det täcker 1/3.

Koka kålen hastigt under lock så den faller ihop.

Sila av kålspadet noga, men spara 1 dl i en kastrull.
Koka upp kålspadet och mixa ner 100 g smör med en stavmixer, smaksätt med salt och timjan.

Vänd ner smörblandningen i kålen och tillsätt tre fjärdedelar av parmesanosten.

Smaka av kålen med salt och peppar.

Koka upp fonden och tillsätt vinäger och honung.

Koka ihop till sötsyrlig smak, smaka av med salt och peppar.
Lägg upp kålen på tallrikar – ta gärna lite extra smörstuvning och toppa med skivat älgkött och resten av parmesanen.

Ringla skyn runtom.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 20-30 minuter + 120 grader

Gör så här:

Oxfilé:

Antal: 2 portioner

Ugn: 200 grader, 20 minuter

Ingredienser:

Färsfylld paprika:
2 röda paprikor
400 gr blandfärs
2 färska champinjoner
1 gul lök
chilipulver
1 pressad vitlök
valfri ost tex mozzarella

Morotstzatziki:

1 skalad morot
2 vitlöksklyftor
1 liten burk crème fraiche
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Färsfylld paprika:

Skiva champinjonerna tunt och hacka löken fint.

Stek upp lök, champinjoner och en pressad vitlöksklyfta i en stekpanna och när detta fått gyllene färs kan du tillsätta blandfärsen.

Krydda med chilipulver i den mängd dina smaklökar klarar.

Skär av toppen på paprikan och rensa ut kärnorna.

Fyll paprikan med färsen och strö osten över och sätt tillbaka toppen på paprikan.

Ställ in detta i 200 graders varm ugn i 20 minuter och servera med matvete.

Morotstzatziki:

Blanda crème fraiche med en pressad vitlök, salt och svartpeppar.

Riv sedan moroten på ett rivjärn och pressa ut saften med knuten hand över diskhon.

Blanda i moroten i crème fraiche blandningen.

Lite tokig tzatziki men faktiskt väldigt gott och en trevlig omväxling!!

Antal: 4-5 minuter

Ugn: 200 grader, ca 10-12 minuter + 30-35 minuter

Ingredienser:
Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
100 g fetaost
200 g fryst bladspenat
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 zucchini
1 msk olja
3 ägg
3/4 dl vispgrädde
1 1/2 dl mjölk
2 dl riven parmesanost
salt och nymald svartpeppar

Gör så här:

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:
600 g fiskfilé, jag använde torsk och lax
1/2 purjolök
1 st gul lök
1 st morot
1 stjälk selleri  
2 msk olivolja
3 st vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
3 dl vispgrädde 
2 msk tomatpuré
6.5 dl skaldjursfond eller fiskfond
salt och nymalen vitpeppar
1 dl färska örtkryddor (timjan, basilika, dill)
1 knivsudd chilipeppar
1/2 kg blåmusslor
200 g skalade räkor 
salt och vitpeppar

Gör så här:
Skär fisken i cirka 3 cm stora bitar. 

Skölj och strimla det vita på purjolöken.

Skala och hacka löken och moroten och skär sellerin i fina bitar. 

Fräs grönsakerna i oljan i en gryta.

Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med någon minut.

Pressa i vitlöken. 

Tillsätt vin, grädde, fiskfond, salt och kryddor och låt soppan sjuda cirka 10 minuter. 

Skölj och borsta musslorna noga.

Släng de som är trasiga eller redan har öppnat sig.

Lägg dem i grytan. 

Lägg i fiskbitarna och låt soppan koka upp och sedan sjuda i några minuter. 

Ta av grytan från värmen och lägg i räkorna.

Räkorna får inte koka, då blir de sega.

Servera soppan med gott bröd.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 10-12 minuter

Ingredienser:
1 blomkålshuvud
4 medelstora potatisar (mjölig sort)
1 liten gul lök
1/3 purjolök (ca 5 cm)
1/2 msk smör
1/2 msk olja
9 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk finhackad persilja
salt och nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader och sätt in en plåt.

Skölj blomkålen och dela den i små buketter.

Lägg buketterna på den heta ugnsplåten och rosta sedan blomkålen i ugnen i 10-12 minuter.

Blomkålen ska få lite färg.

Skala potatisen och skär i mindre bitar.

Finhacka löken och strimla purjolöken.

Smält smöret och oljan i en gryta eller stor kastrull.

Tillsätt lök och purjolök och låt dem svettas i fettet någon minut.

Tillsätt potatisen och de rostade blomkålsbuketterna.

Slå på vattnet och smula ner buljongtärningarna.

Låt koka i ca 10 minuter.

Mixa soppan när potatisen och blomkålen är mjuk.

Tillsätt grädde och smaksätt med salt, peppar och hackad persilja.

Servera med gott bröd som kan doppas i soppan.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
4-5 medelstora mjöliga potatisar
1 stånd broccoli
1 bit purjolök, ca 10 cm
1 msk olja
7 1/2 dl grönsaksbuljong (jag använde tärning)
1 dl crème fraiche
salt och vitpeppar

Gör så här:

Skala och skär potatisen i mindre bitar.

Skölj och strimla purjolöken och skär även broccolin i små buketter.

Hetta upp oljan i en gryta eller stor kastrull.

Stek purjolöken mjuk utan att den får färg.

Tillsätt potatisen och slå på grönsaksbuljongen.

Låt koka i ca 7-8 minuter till potatisen är nästan genomkokt.

Tillsätt broccolin och koka tills alla grönsaker är mjuka, ca 5 minuter.

Vispa i crème fraiche och krydda med salt och vitpeppar.

Mixa soppan slät med en mixerstav eller i en matberedare.

Servera med kokta ägghalvor och bröd.

Antal: 4 portioner

Ugn: 150 grader, ca 1 timme + 225 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

1 urbenad lammstek (ca 800 g)
6 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja
1 msk smör (eller mjölkfritt margarin)
6 kvistar timjan

Potatis:
600 g små mandelpotatisar
1 tsk salt
1 msk olivolja

Sås:
200 g svamp (tex skogschampinjoner)
2 schalottenlökar
1 paket bacon
1 msk olivolja
2 krm salt
1 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk koncentrerad kalvfond
2 tsk Maizena utrört i lite vatten
1 tsk hackad timjan
2 msk skånsk senap

Vitkål:
400 g vitkål
2 msk smör (eller mjölkfritt margarin)
2 msk honung
2 msk pressad citron
1 tsk salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 150°.

Salta och peppra lammsteken.

Skär små snitt i steken och tryck in vitlöksklyftorna i skårorna.

Bryn den runt om i olivolja och smör.

Lägg kött och timjan i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen till 58° innertemperatur ca 1 timme.

Ta ut steken och låt den vila ca 15 min innan den skärs i skivor.

Höj ugnsvärmen till 225°.

Skala mandelpotatisen och blanda den med salt och olivolja i en ugnssäker form.

Tillaga mitt i ugnen ca 30 min tills den är mjuk och fått fin färg.

Ansa och skär svampen i mindre bitar.

Skala och hacka löken och strimla baconet.

Stek svampen i olivolja ca 1 minut.

Tillsätt bacon, schalottenlök och salt och stek ytterligare några minuter.

Häll på vin, vatten och fond och låt koka upp.

Häll över i en kastrull och låt koka ca 5 min.

Blanda i Maizenan och låt koka upp.

Blanda ner timjan och senap precis före servering.

Skär vitkålen i ca 2 x 2 cm stora bitar.

Stek vitkålen i smör, ca 1 minut.

Tillsätt honung, citronsaft och salt och stek ytterligare ca 3 min.

Servera lammet  med sås, potatis och vitkål.