Direktlänk till inlägg 30 december 2022
Antal: 4 portioner
Ugn: 125 grader
Ingredienser:
600 g älgfilé
1 spetskålshuvud, grovstrimlat
100 g smör, rumsvarmt
1 msk plockade timjanblad
100 g riven parmigiano reggiano
3 dl kalvfond, utblandad från koncentrat
2 msk balsamvinäger
1 tsk honung
matolja och smör, till stekning
salt
svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader.
Krydda köttet med salt och peppar och bryn det hastigt runtom i olja och smör i en stekpanna.
Stek färdigt köttet i ugnen till en innertemperatur på 54 grader, låt vila 5 minuter.
Lägg spetskålen i en gryta och fyll på med vatten så det täcker 1/3.
Koka kålen hastigt under lock så den faller ihop.
Sila av kålspadet noga, men spara 1 dl i en kastrull.
Koka upp kålspadet och mixa ner 100 g smör med en stavmixer, smaksätt med salt och timjan.
Vänd ner smörblandningen i kålen och tillsätt tre fjärdedelar av parmesanosten.
Smaka av kålen med salt och peppar.
Koka upp fonden och tillsätt vinäger och honung.
Koka ihop till sötsyrlig smak, smaka av med salt och peppar.
Lägg upp kålen på tallrikar – ta gärna lite extra smörstuvning och toppa med skivat älgkött och resten av parmesanen.
Ringla skyn runtom.
Måndag: Pasta á la carbonara: Fräs 300-400 g klippt bacon/tärnat fläsk och blanda med nykokt favoritpasta. Servera med äggula i sitt skal, svartpepapr och parmesanost att riva. Färsk frukt. Tisdag: Panerade skivor/bitar av oxbring...
Måndag: Spenatsoppa: Fräs 1 strimlad purjolök i 1 msk smör i en kastrull. Strö över 2 msk vetemjöl och späd med 8 dl vatten. Smula i 2 grönsaksbuljongtärningar och låt soppan koka upp under omrörning och koka sedan på svag värme i ytterligare...
Måndag: Pasta cabonara: Pasta med bacontärningar, äggula, grädde, riven parmesan och svartpeppar. Knäckiga sesamkex. Tisdag: Karibisk kyckling: Strimla och bryn kycklingfiléer i olja med ingefära, chili och curry. Tillsätt en på...
Måndag: Honungsglaserade revbensspjäll, potatis och grönsallad med apelsin och endiver. Risi frutti Tisdag: Timjansstekta köttbullar, pastaskruvar. Fruktyoghurt. Onsdag:Grönkålssoppa med spenat, ägghalvor, grovriven ost. ...
Måndag: Mustiga soppan: Strimla 150 g rimmat stekfläsk och fräs med 1 hackad gul lök. Lägg 2-3 skivade morötter, 1 skivad purjo och ca 400 g strimlad vitkål. Häll på 8-9 dl buljong, ½ msk äkta soja och 1½ msk timjan. Koka 15-20 minuter. ...
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | ||||||
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | |||
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | |||
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | |||
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ||||
|