Ingredienser:

1 paket fisk t ex Alaska pollock eller torsk
3 dl grädde
2 msk fiskfond eller hummerfond
Gräslök, salt och citronpeppar
Potatis

Gör så här:
Strö salt (ganska mycket), citronpeppar och gräslök över fisken.
Häll över grädde och tillsätt fonden.

Ställ in i ugnen, ca 200 grader.
Låt fisken stå i ugnen ca 20-25 minuter, ta ut den 2-3 gånger och ös grädden med fonden över fisken. 

Servera med potatis.

Antal: 6 portioner

Ugn: 175 grader, ca 2½ timme + 200 grader, 20-25 minuter

Ingredienser:

1 kalkon
1½ msk salt
½ lantbröd, gårdagens
1 stor gul lök, finhackad
1 kruka färsk salvia, hackade blad
1 vitlöksklyfta, finhackad
75 g smör, hyvlat med osthyvel
Vinbärsgelé, till servering

20 små potatisar
250 g steklökar, skalade
6 små äpplen i kvartar

1 kg sötpotatis
2 msk olivolja
2 tsk flingsalt
500 g sparrisbroccoli eller vanlig broccoli

äpple + sky från kalkonplåten
2 dl torr äppelcider eller vitt vin
3 dl grädde
Ljus redning maizena
Salt

Svartpeppar

Gör så här:

Skölj kalkonen och ta ut ev kalkondelar som ligger inuti.

Salta kalkonen ordentligt runt om.

Lägg den på en djup ugnsplåt.

Mixa brödet i matberedare monterad med knivblad eller finhacka.

Blanda med lök, salvia, ev vitlök och hälften av smöret.

Stoppa fyllningen i kalkonen och fäst ihop skinnet med t ex en grillpinne.

Lägg resten av smöret ovanpå kalkonen.

Täck kalkonen med folie runt plåtens kanter och ställ in i nedre delen av ugnen.

Ta bort folien efter ca 1 timme och tillaga ytterligare 1 ½ timme.

Skala potatisarna och koka i saltat vatten tills de är mjuka enbart på ytan, ca 5 min.

Häll av vattnet och ruska potatisarna så att ytan ruggas upp (för extra krispighet när de senare rostas).

Lägg potatis och steklökar runt kalkonen och rosta ytterligare 1 timme.

Skeda vätskan från plåten över potatisarna några gånger under ugnstiden.

Rostad sötpotatis & broccoli:

Höj ugnsvärmen till 200°.

Skala och skär sötpotatisen i stora bitar.

Vänd runt i olja och salt på en ugnsplåt.

Ställ in i ugnen ovanför kalkonen.

Rosta till fin färg, 20–25 min.

Lägg in broccoli och äppelbitarna de sista 5–7 minuterna.

Lägg kalkonen på ett serveringsfat tillsammans med de rostade potatisarna, lökarna och hälften av äppelbitarna.

Sås:

Mosa resten av äppelbitarna genom en finmaskig sil ner i en kastrull.

Häll 3 dl kokande vatten i kalkonplåten och skrapa loss allt som sitter fast.

Sila ner vätskan i kastrullen och häll på äppelcider/vin.

Låt såsen koka ca 15 min.

Häll i grädden.

Koka ytterligare 5 min.

Red av såsen med Maizena till önskad konsistens och smaka av med salt och peppar.

Servera kalkonen med alla tillbehör, såsen och vinbärsgelé.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 gul lök
1 msk smör
2 klyftor vitlök
500 g köttfärs (nötfärs eller blandfärs)
1 dl crème fraîche 

1 msk kinesisk soja
3 msk tomatpuré
400 g krossade tomater [1 tetra]
1 krm strösocker
300 g spaghetti
1 tsk salt
2 krm malen svartpeppar

Gör så här:

Skala den gula löken.

Lägg den på en skärbräda och skär bort roten med en vass kniv.

Dela löken och hacka halvorna i små bitar.

Be en vuxen om hjälp.
Ställ en gryta på en platta och sätt på låg värme.

Be en vuxen om hjälp.

Lägg smöret i grytan och låt det smälta.
Häll i den gula löken.

Skala vitlöksklyftorna, lägg dem i en vitlökspress och pressa ner dem i grytan.

Stek 3–4 minuter och rör om med en slev. 

Höj till medelvärme och lägg ner färsen i grytan.

Använd en gaffel för att mosa den i mindre bitar.

Stek färsen så att den får färg och stekyta.
Tillsätt crème fraiche, soja, tomatpuré, krossade tomater och socker.

Rör om med sleven och lägg på ett lock.

Låt köttfärssåsen puttra på medelvärme.
Koka spagettin så som det står på förpackningen att man ska göra.

Be en vuxen om hjälp.
Låt köttfärssåsen puttra tills spagettin är färdig.

Salta, peppra och rör om med sleven.

Nu är det klart att servera och äta!

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Råstekt potatis:

Antal: 3 portioner

Ugn: 200 grader, 20-25 minuter

Ingredienser:

475 ml makaroner

1 uppvispat ägg

4 msk smör

4 msk vetemjöl

235 ml mjölk

1 tsk Colman’s senap

225 g riven ost till såsen + mer till topping

1/2 tsk salt

1/4 tsk svartpeppar

1/4 tsk cayennepeppar

Gör så här:

Smält smör och häll i mjölet i en stor kastrull.

Vispa på medelvärme ca 5 minuter under omrörning.

Häll i mjölken och senapen och vispa tills jämn konsistens.

Vispa kontinuerligt på medel-låg värme tills blandningen är väldigt tjock.

Sänk då värmen.

Häll några skedar av blandningen och blanda med ägget, vispa och häll sedan äggblandningen i kastrullen.

Vispa konstant.

Häll i osten och kryddningen.

Smaka av så att såsen blir tillräckligt salt.

Häll i de kokta makaronerna och rör om.

Häll blandningen i en smörad gratängform och strö på mer riven ost.

Gratinera i 200C ugn ca 20-25 minuter.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 g torskrygg
130 g smör
salt
900 g delikatesspotatis
2 dl smetana

1 citron, saft + rivet skal
färsk pepparrot
färsk körvel
ev rom (t ex forellrom)
smör, till stekning av fisken

Gör så här:

Koka potatisen med skalet kvar.
Salta fisken.
Rör ihop ingredienserna till citronkrämen.

Det skall smaka mycket citron, så riv i skal från hela citronen och smaka av med citronsaft så den får rätt syra.

Smaka av med salt och ställ svalt.

Bryn smöret i en kastrull under omrörning tills det blir gyllene nötigt.
Stek fisken i smör i en stekpanna på medelhög värme.

Ös fisken med smöret.

Om man vill kan man baka klart fisken i ugnen på 125 grader sista minuterna tills innertempen når 48 grader.
Häll av potatisen.

Krossa potatisarna med ett bestämt tryck med en gaffel.

Lägg upp på tallrikar.

När man krossar potatisen öppnar den sig så fint att smöret kan åka in i potatisen och gotta sig.
Lägg torskryggen ovanpå och ringla över det brynta smöret.

Klicka ut citronkrämen och riv över färsk pepparrot.
Dekorera med körvel och ev forellrom.

Ugn: 220 grader, ca 60 minuter

Ingredienser:

400-500 gr revben
3 dl honungsmarinad Santa Maria

Gör så här:
Pensla revbenen med Santa Marias honungsmarinad ett par gånger.

Grilljera i ugnen i 220 grader i ca 60minuter.

Enkel rätt som sköter sig själv i ugnen och det är trevligt med lite kött på julbordet.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

300 g jordärtskockor
600 g potatis
1/2 dl riven färsk pepparrot
2 dl mjölk
2 msk olivolja
salt och peppar
1 gurka
1 citron
1 förp färsk dill (à 20 g)
4 port laxfilé (à 140 g)
1/2 msk olja

Gör så här:

Tina laxen (om fryst används).

Stomp:

Sätt på vatten till potatis och jordärtskockor.
Skala och dela jordärtskockor och potatis i halvor.

Koka dem mjuka i vattnet.

Gurka:

Skär gurkan i tärningar och pressa över halva citronen, skär resten i klyftor.

Hacka dillen och blanda med gurkan.

Salta och peppra.

Stomp:

Skala och riv pepparroten.

Värm mjölken.

Häll av vattnet från rotfrukterna och krossa dem tillsammans med mjölken och olivoljan.

Rör i pepparoten och smaka av med salt och peppar.

Lax:

Stek laxen i oljan i en het stekpanna, ca 3 minuter på varje sida, salta.
Servera laxen med stompet, gurka och citronklyftor.

Lax med potatis- och jordärtskocksstomp.