Antal: 8 stycken

Jäsning: minst 60 minuter + ca 20-30 minuter

Ugn: 225 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:
25 g jäst

2½ dl vatten

1 msk olivolja

1½ dl grahamsmjöl

1 tsk salt

5 dl vetemjöl

Fyllning:
2 msk olivolja

1 dl hackade fikon

1 dl hackade nötter

Gör så här:

Smula jästen i en bunke.

Värm vattnet till 37 grader och häll det över jästen.

Rör om tills jästen löser sig.

Tillsätt oljan.

Rör ner grahamsmjöl och salt.

Blanda ner vetemjöl och arbeta till en smidig deg.

Låt degen jäsa under bakduk i minst 60 minuter.

Knåda degen på mjölat bakbord.

Dela den i två delar och kavla ut varje del till en rektangel.

Pensla med olivolja och strö ut fikonbitar och nötter.

Skär i 7 centimeter breda bitar och rulla dem till rullar.

Drag i dem en aning och vrid dem.

Låt baguetterna jäsa under bakduk i ca 20-30 minuter.

Grädda i 225 grader ca 10 minuter.

Antal: ca 70 kakor

Ugn: 200 grader, ca 6 minuter

Ingredienser:

200 g smör eller margarin

3 dl florsocker

2 ägg

1 tsk finstötta kardemummakärnor

1 tsk hjorthornssalt

10-11 dl vetemjöl

Till pensling:

1-2 uppvispade äggvitor

1 dl pärl- eller strösocker

2-3 dl finhackade oskalade sötmandlar

Gör så här:

Rör matfett och socker ljust och poröst.

Rör ner äggen, ett i taget.

Blanda kardemumma och hjorthornssalt med lite av mjölet och rör ner blandningen.

Blanda ner vetemjölet utom 1 dl som sparas att justera degen med om då behövs.

Låt degen vila övertäckt med plast i kylskåpet, gärna över natten.

Kavla på väl mjölat bakbord så tunt som möjligt.

Grädda en provkaka.

Tillsätt mer mjöl om kakan flyter ut.

Ta ut kakor med hjärtmått.

Pensla med äggvita och doppa kakorna i en blandning av socker och mandel.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 200 grader ca 6 minuter.

Låt dem svalna på plåten.

Förvara kakorna i tät burk.

Antal: 80 stycken

Vila: Några timmar i kylskåp

Ugn: 200 grader, 5-7 minuter

Ingredienser:

5½ dl vetemjöl

2 dl socker

1 msk ljus sirap

1 tsk bikarbonat

1 msk vatten

3/4 dl grovhackad mandel (50 g)

200 g margarin eller smör

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en matberedare eller direkt på bakbordet.

Dela matfettet i skivor eller mindre bitar.

Rör ut bikarbonat i vattnet.

Hacka snabbt ihop degen.

Forma 2 rullar, 3-4 cm i diametern.

Linda in dem i plast- eller aluminiumfolie.

Förvara dem i kylskåpet några timmar eller tills de är hårda.

Skär dem i ½ cm tjocka skivor.

Lägg dem på smorda plåtar eller bakplåtspapper.

Gräddning:

Grädda kakorna mitt i ugnen i 200 grader tills de fått vacker guldgul färg, 5-7 minuter.

Låt dem kallna på galler.

Förvaring:

I burk 10-14 dagar.

I frys ca 3 månader.

Tips!

Tillsätt inte all mjöl från början.

Spar lite till utbakningen.

Provgrädda alltid en kaka innan resten av mjölet tillsätts.

Antal: ca 25 kakor

Ugn: 200 grader, 10-12 minuter

Ingredienser:

200 g kokosflingor

2½ dl strösocker

4 äggvitor

1 äggula

Garnering:

Syltade körsbär

1½ dl florsocker

1 msk vatten

Gör så här:

Blanda kokos, socker, äggvitor och gulan i en kastrull.

Sjud massan under omrörning.

Klicka smeten på papprad plåt.

Stoppa ner ett körsbär.

Grädda kakorna ljusgula mitt i ugnen vid 200 grader 10-12 minuter.

Rör ihop florsocker och vatten.

Ringla lite av glasyren runt körsbäret på varje kaka.

En vetebullen i kakburken håller kakorna mjuka under förvaringen.

Antal: ca 55 kakor

Ugn: 225 grader, 5-7 minuter

Ingredienser:

6 äggvitor

5 3/4 dl strösocker

10 dl kokosflingor

Gör så här:

Blanda äggvitor (6 äggvitor = 2 dl) socker och kokosflingor i en kastrull.

Rör i smeten på svag värme 5-6 minuter.

Låt svalna och klicka ut smeten i toppar med två stora teskedar på plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen 5-7 minuter i 225 grader.

Kokoskakorna ska ha en fast yta med mjukt innanmäte.

Antal: 48 stycken

Ugn: 175 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:

300 g margarin eller smör

9 dl havregryn

2 dl socker

½ dl potatismjöl

Garnering:
75-100 g blockchoklad

Gör så här:

Smörj en långpanna, 30*40 cm.

Smält matfettet.

Blanda havregrynen, sockret och potatismjölet i en skål.

Häll över matfettet.

Låt svälla en stund.

Bred ut smeten i långpannan.

Gräddning:

Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 20 minuter.

Skär kakan i rutor medan den ännu är varm.

Låt den kallna i pannan.

Smält chokladen till garneringen.

Doppa ena kanten på rutorna i chokladen.

Låt dem kallna, tex på smörgåspapper.

Förvaring:
Svalt i burk ca 2 veckor.

I frys ca 6 månader.

Antal: ca 40 stycken

Jäsning: Över natten + ca 45 minuter

Ugn: 225 grader, ca 8 minuter

Ingredienser:
25 g jäst

1 msk honung eller sirap

2 tsk salt

2 dl rumstemperad filmjölk eller mjölk

4 dl ljummet vatten

6 dl grovt rågmjöl

3 dl grahamsmjöl

3 dl kornmjöl

1 msk kummin

Ca 2 dl vetemjöl

Rågmjöl och vetemjöl till utbakningen

Gör så här:

Första dagen:

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt honung samt salt.

Häll på mjölken och rör om.

Slå på det ljumma vatten och rör om ordentligt.

Blanda ner rågmjölet.

Täck bunken väl med plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur över natten.

Andra dagen:

Stöt kryddorna i en mortel och blanda med grahams- och kornmjölet.

Tillsätt detta till degen och arbeta sedan ner vetemjölet.

Arbeta degen ordentligt, och låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Värm under tiden upp ugnen till 225 grader och ställ in en plåt för förvärmning.

Dela degen i ca 40 bitar.

Rulla varje bit till en rund degbulle och kavla ut på väl mjölat bakbord.

Använd rågmjöl och vetemjöl.

Vänd brödkakan allt eftersom med handen och en bred stekspade.

Mjöla bakbordet extra om degen vill fastna.

Kavla ut brödkakan tills den är riktigt, riktigt tunn och kavla sedan några gånger med en kruskavel.

Strö lite mjöl över den heta plåten i ugnen och grädda en eller två brödkakor åt gången direkt på den plåten i ca 8 minuter.

Låt svalna på galler.

Antal: ca 40 kakor

Ugn: 175 grader, 8-10 minuter

Ingredienser:

2 dl crème fraiche

3/4 dl socker

Knappt 4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

60 g mjukt smör eller margarin

Garnering:

Ev pärlsocker

Gör så här:

Vispa crème fraiche med sockret.

Blanda hälften av mjölet med bakpulvret och vänd ner i pöset.

Lägg degen på bakbordet och knåda i fettet tillsammans med resten av mjölet.

Ställ degen svalt minst 2 timmar.

Rulla ut till blyersttunna längder, ca 20 cm långa och forma till kringlor.

Tryck lätt ner dem i pärlsocker om garnering önskas.

Lägg på en pepprad plåt och grädda mitt i ugnen 8-10 minuter i 175 grader.

Låt svalna på galler.