Ingredienser:

½ kg lök, 2/3 gul + 1/3 röd

½ kg paprika, hälften röd och hälften grön

Lag:
2 dl ättikssprit

3 dl vatten

2-3 dl socker

6 kryddnejlikor

Gör så här:

Ansa, skala och skiva respektive strimla lök och paprika.

Varva i burk eller kruka.

Blanda och koka upp lagen och häll den het över grönsakerna.

Låt svalna.

Täck och förvara i kylskåp.

Hållbar ca 1 månad.

Ingredienser:

1 kg små lökar, helst schalottenlök

1 bit pepparrot

Dillkronor

Lag:
2 dl ättikssprit

3 dl vatten

2-3 dl socker

2 tsk salt

½ tsk natriumbensoat

Gör så här:
Förväll löken hastigt, spola kallt i vatten och skala den.

Blanda till lagen, lägg i lökarna och koka dem 5 minuter.

Strimla pepparroten, skölj dillkronorna och varva lök, pepparrot och dill i en stor glasburk.

Rör ut konserveringsmedlet i lite av den varma lagen och häll den över löken.

Tillslut väl.

Ingredienser:

1 kg små fina rödbetor

Vatten + 2 tsk salt

Lag:

2 dl ättikssprit

3 dl vatten

2 dl socker

1 bit pepparrot i bitar, ca 50 g

Gör så här:

Borsta rödbetorna rena men akta rotspetsar och bladfästen så de inte förblöder.

Koka rödbetorna nästan mjuka i saltat vatten, spola hastigt i kallt vatten och skala dem.

Blanda till och koka upp lagen, lägg i rotfrukterna och koka upp igen.

Sjud några minuter.

Lägg över rödbetorna i burkar eller krukor, strimla och blanda ner pepparroten när inläggningen kallnat.

Slå över spadet.

Ingredienser:

500 g körsbärstomater

Lag:

1 dl ren ättika, 24%

5 dl vatten

1 msk salt

3 msk socker

1 kvist timjan

2 lagerblad

½ tsk gula senapsfrön

½ tsk hel svartpeppar

½ tsk hel koriander

Gör så här:

Skölj tomaterna väl, nagga dem lätt med gaffel och lägg i en glasburk.

Koka upp ättika, vatten, salt, socker, timjan, lagerblad, senapsfrön, svartpeppar och koriander.

Häll lagen het över tomaterna, den ska täcka väl.

Sätt på ett tätt lock.

Förvara svalt.

Ingredienser:

1 kg vita gurkor

1 gul lök

5 dillkronor

1 bit pepparrot

Lag:
1 dl ren ättika, 24%

3 dl vatten

175 g socker, ca 2 dl

2 msk salt

½ tsk vitpepparkorn

Gör så här:

Skala gurkan, dela den på längden och skrapa ur kärnorna.

Skär halvorna i bitar.

Skala löken, skär den i klyftor.

Skölj dillkronorna, skala pepparroten och skär den i skivor.

Varva gurkbitar, lök, dillkronor och pepparrot i en glasburk.

Koka upp lagen, låt den svalna och häll den kalla lagen över gurkorna.

Låt stå 2-3 dagar med lock över.

Häll av lagen.

Koka upp den och lägg i gurkorna.

Låt dem få ett hastigt uppkok.

Lägg tillbaka gurkorna i burken, slå lagen över och sätt på ett tätt lock.

Förvara svalt.

Ingredienser:

½ kg små västeråsgurkor

1 dl grovt salt

½ dl ren ättika, 24%

2 1/4 dl vatten

1 dl vitt vin

½ msk socker

2 schalottenlökar

1 klyfta vitlök

1 dillkrona

1 kvist dragon

Gör så här:

Skölj gurkorna väl.

Torka dem och lägg i en skål.

Strö över saltet och låt stå svalt 1-2 timmar.

Skölj gurkorna väl, lägg tillbaka dem i den rengjorda skålen.

Blanda ättika, vatten, vin och socker och koka upp hälften av blandningen.

Låt svalna något, häll blandningen över gurkorna och ställ skålen svalt 5-6 timmar med lock över.

Sila av lagen, koka upp den på nytt och låt svalna.

Skala vitlöksklyftan och schalottenlökarna, skär dem i klyftor, klipp blommorna på dillkronan.

Varva gurkor, lök, dillblommor och dragon i en glasburk.

Häll över ättikslagen, både den kokta och okokta.

Sätt på ett tätt lock.

Förvara svalt.

Större gurkor kan läggas in på samma sätt, dela dem i klyftor på längden.

Ingredienser:

1 kg gurka

1 msk dillfrö

Lag:

3 dl äppelcidervinäger

5½ dl socker

2 tsk salt

Gör så här:
Skölj och skär gurkan i ganska tjocka skivor.

Blanda till och koka upp lagen, lägg i gurkskivorna och sjud dem några minuter.

Tag upp och varva gurkskivor och dillfrön i burkar.

Koka upp lagen igen.

Skumma väl och häll den sedan över gurkan.

Sätt på lock.

Ingredienser:

1 kg små druvgurkor (ca 8 cm långa gröna gurkor)

10-12 dillkronor

10-12 vinbärsblad

Lag:

1 liter vatten

½ dl salt

2 tsk socker

1 krm natriumbensoat

Gör så här:
Skölj gurkorna väl och pricka dem.

Skölj blad och dillkronor.

Blanda lagen och rör den tills salt och socker löst sig helt.

Varva gurkor, blad och dill i en stor kruka eller glasburk.

Slå över lagen.

Sätt på lock och låt stå kallt, efter 3-4 dagar är gurkorna färdiga att ätas.

Gör inga stora satser per gång, dessa gurkor är inte lika hållbara som vanlig saltgurka.