Antal: 14 stycken

Jäsning: 30-40 minuter

Ugn: 275 grader, 6-7 minuter

Ingredienser:

100 g färsk jäst eller motsvarande mängd torrjäst

1 l vatten

250 g margarin eller smör

2 dl strösocker

1 tsk salt

1 l gramhamsmjöl

ca  2½ l vetemjöl

Gör så här:

Smula sönder jästen i en bunke.

Används torrjäst så följ anvisningarna på förpackningen.

Smält fettet och tillsätt vattnet.

Låt blandningen bli fingervarm, 37 grader.

Häll degvätskan över jästen och rör om så den löser sig.

Tillsätt socker, salt, grahamsmjöl ohc knappt 2½ l vetemjöl.

Mät mjölet genom att hälla från påsarna i litermått.

Arbeta degen kraftigt.

Tillsätt ev. mer vetemjöl.

Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek 30-40 minuter.

Arbeta sedan degen på bakbord.

Dela i 14 delar, som formas till släta bullar.

Kavla sedan bullarna till ½-1 cm tjocka runda kakor.

Nagga dem på båda sidor och stapla dem på varandra 3-4 stycken med bakduk emellan och låt dem jäsa.

Nagg kakorna på nytt och lägg dem på varma plåtar, en kakan på varje plåt.

Tryck med ett litet runt mått en skåra i mitten på varje kaka.

Det blir vackrare kakor då.

Tag inte bort rundeln i degen.

Grädda två plåtar åt gången i knappt 275 grader.

Placera den ena plåten på nedersta falsen och den andra på mellersta.

Efter ca 3 minuter skiftar man plåtarna och efter ytterligare 3-4 minuter är brödkakorna färdiggräddade.

Låt bröden svalna på galler mellan bakdukar.

Det går bra att baka tekakor av degen.

Det blir dubbelt så många, 28 stycken.

Degen kavlas ut centimeterstjock.

Ingredienser:

1 kg krusbär

1 dl vatten

300-800 g (4-9 dl) socker

(1 krm natriumbensoat per kg färdig sylt)

Gör så här:

Rensa, snoppa och skölj bären.

Lägg dem i en syltgryta och häll på vatten.

Koka bären ca 15 minuter.

Tillsätt sockret och koka ytterligare ca 20 minuter eller tills bären ser klara ut.

Skaka grytan då och då.

Dra av grytan från värmen.

Skumma sylten väl.

(Tillsätt natriumbensoat utrört i lite sylt)

Ös upp sylten på varma burkar.

Paraffinera och bind över burkarna.

Ingredienser:

1 kg björnbär

300-400 g (4-5 dl) socker

1 krm natriumbensoat

Gör så här:

Rensa bären.

Varva bär och socker i silduken.

Koka upp 2 liter vatten i konserveringskitteln.

Sätt ner silställningen med bunke i kitteln.

Lägg på locket.

Täpp till hålet på locket med en kork.

Ånga kraftigt tills bären ser utsaftade ut, ca 30-45 minuter.
Tillsätt natriumbensoat utrört i lite saft.

Häll upp saften på varma flaskor.

Korka.

Ingredienser:

1 kg hallon

3 dl vatten

400-500 g (5-6 dl) socker

1 krm natriumbensoat per liter saft

Gör så här:

Rensa bären.

Skölj dem om det är nödvändigt.

Låt dem rinna av.

Lägg bären i en syltgryta och häll på vatten.

Koka under lock ca 10 minuter.

Häll upp i en silställning och låt saften självrinna.

Mät saften.

Häll saft och socker i grytan och låt koka långsamt ca 10 minuter.

Skumma saften väl tills den är alldeles klar.

Tillsätt natriumbensoat utrört i lite saft.

Häll upp saften på varma flaskor.

Korka.

Ingredienser:

1 kg rabarber

½-1 dl vatten

500-800 g (6-9 dl) socker

(1 kryddmått natriumbensoat per kg färdig sylt)

Gör så här:

Skölj och skala rabarbern.

Skär den i mindre bitar.

Lägg rabarbern i en syltgryta och häll på vattnet.

Låt koka ca 10 minuter.

Tillsätt sockret och låt sylten koka ca 10 minuter.

Skaka grytan då och då.

Dra av grytan från värmen.

Skumma sylten väl.

(Tillsätt natriumbensoat utrört i lite sylt)

Ös upp sylten på varma burkar.

Paraffinera och bind över burkarna.

Ingredienser:

1 kg plommon

3 dl vatten

400-500 g (5-6 dl) socker per liter saft

1 krm natriumbensoat per liter saft

Gör så här:
Skölj plommonen.

Lägg dem i en syltgryta och häll på vatten.

Koka under lock ca 10 minuter.

Häll upp i en silställning och låt saften självrinna.

Mät saften.

Blanda saft och socker i grytan och låt koka långsamt ca 10 minuter.

Skumma saften väl tills den är alldeles klar.

Tillsätt natriumbensoat utrört i lite saft.

Häll upp saften på varma flaskor.

Korka.

Antal: 40-50 stycken

Jäsning: 60-80 minuter + 20-30 minuter

Ugn: 225-250 grader, omkring 8 minuter

Ingredienser:

3 dl gräddmjölk

50 g färsk jäst

3 äggulor

175 g margarin eller smör

1 msk strösocker

½ tsk salt

ca 12 dl vetemjöl

Pensling:

Uppvispat ägg

Gör så här:

Lös jästen i litet av den kalla gräddmjölken och tillsätt äggulorna.

Smält margarin och häll i resten av gräddmjölken.

Häll blandningen över den lösta jästen och rör om.

Tillsätt socker, salt och 1 liter vetmjöl på en gång.

Mät mjölet genom att hälla det direkt från påsen i ett litermått.

Tillsätt ev. något mer mjöl.

Degen ska vara ganska fast.

Arbeta degen blank och smidig.

Låt den jäsa övertäckt till dubbel storlek 60-80 minuter.

Arbeta degen på bakbord och baka ut till avlånga bullar eller gifflar.

Lägg dem på smord plåt att jäsa 20-30 minuter.

Pensla med ägg.

Grädda i 225-250 grader omkring 8 minuter.

Låt bröden svalna mellan bakdukar.

Ingredienser:

1 kg lingon

½ liter kallt vatten

1 tsk (4 g) citronsyra

300-500 g (4-6 dl) socker per liter avrunnen saft

Gör så här:

Rensa bären.

Mal eller mosa dem på kvarn eller i elektrisk matberedningsmaskin.

Häll på vattnet.

Tillsätt citronsyran.

Rör om och täck över bunken.

Låt den stå kallt över en natt.

Häll upp i silställnigen och låt saften självrinna genom silduken.

Mät upp saften.

Tillsätt sockret och rör tills sockret är smält.

Skumma saften väl.

Häll upp på kalla flaskor.

Korka.