Ingredienser:

1½ kg äpplen, syrliga

½-1 dl vatten

300-600g (4-7 dl) socker

1 krm askorbinsyra

1 krm natriumbensoat per kg färdigt mos

Gör så här:
Skölj, skala och kärna ur frukten.

Skär den i bitar.

Koka frukten med vatten under lock på svag värme tills den mosar sig.

Tillsätt sockret och låt moset koka upp under omrörning.

Tillsätt askorbinsyra (och natriumbensoat) utrört i lite mos.

Ös upp på varma burkar.

Paraffinera och bind över.

Antal: 2 stycken

Jäsning: 1 timme + 30 minuter + 1 timme

Ugn: 250 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:

½ liter vätska, lika delar mjölk och vatten

25 g färsk jäst

2 tsk salt

5 dl kornmjöl

6 dl vetemjöl

Gör så här:

Värm vätskan till fingervärme, 37 grader.

Tillsätt jäst, salt och kornmjöl.

Mät mjölet genom att hälla direkt från påsen i ett litermått.

Vispa degen kraftigt och låt den sedan jäsa en timme under duk.

Mät sedan vetemjölet och tillsätt det.

Arbeta den något sura degen kraftigt.

Tillsätt ev. något mer vetmjöl.

Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

Arbeta degen på bakbord, ev. med något vetemjöl.

Forma degen till två runda bullar och lägg dem på smord plåt.

Platta med mjölad hand ut varje bulle till en rund kaka, 20 cm i diameter.

Mjöla ytan.

Låt brödet jäsa under duk ca 1 timme.

Nagga bröden och grädda dem sedan i 250 grader 15-20 minuter.

Låt bröden svalna inlindade i bakduk.

Bakar man detta bröd på gammalt finskt sätt sker utbakningen så här:

Degen måste vara lös, 5 dl av varje mjölsort blir lagom.

Mjöla en stor djup tallrik, den kan ev. fuktas först så att mjölet fastnar jämnt.

Låt torka en aning.

Klicka hälften av degen på tallriken och strö mjöl över.

Fatta tag i tallriken med bägge händerna och rulla degen lös från tallriken.

Sväng sedan brödet några gånger runt.

Lägg sedan brödet med den slätaste sidan upp på en annan mjölad djup tallrik där den får jäsa en timme.

Nagga och grädda som ovan.

Ingredienser:

1 kg äpplen, syrliga

½-1 dl vatten

Till varje kilo passerat mos:

300-600 g (4-7 dl) socker

1 krm askorbinsyra

1 krm natriumbensoat per kg färdig mos

Gör så här:

Skölj frukten och dela den i mindre bitar.

Koka frukten med vatten under lock på svag värme tills den mosar sig.

Rör då och då.

Passera moset medan det är varmt.

Väg moset.

Tillsätt sockret och låt moset koka upp under omrörning.

Tillsätt askorbinsyra (och natriumbensoat) utrört i lite mos.

Ös upp på varma burkar eller krukor.

Paraffinera och bind över.

Man gör lämpligen kryddgelé på saft av äpplen eller vinbär.

Ingredienser:

Tag till varje liter sur saft:

500-800 g (6-9 dl) socker

2 bitar kanel

3 bitar ingefära

7 nejlikor

1½ msk vinäger

Gör så här:

Mät saften och slå den i en syltgryta.

Knyt in kryddorna i en bit gasbinda och lägg dem i saften.

Häll i vinägern.

Koka blandningen ca 5 minuter.

Tillsätt sockret, lite åt gången.

Låt geléet koka tills det håller geléprov.

Ta upp kryddpåsen.

Skumma väl.

Häll upp geléet på varma burkar.

Paraffinera när geléet har kallnat och bind över burkarna.

Geléprov:

Doppa en i geléet och håll den över grytan.

Dropparna hänger kvar om geléet är färdigt.

Ingredienser:

1 kg rönnbär

½ kg äpplen

7½ dl vatten

500-750 g (6-8 dl) socker per liter sur saft

Gör så här:

Skölj bär och frukt och skär äpplena i klyftor.

Lägg dem i syltgryta tillsammans med vattnet.

Koka under lock ca 10 minuter.

Häll upp i en silställning och låt saften självrinna genom duken.

Mät saften.

Häll den i en syltgryta och låt den koka ca 5 minuter.

Tillsätt sockret lite åt gången.

Låt geléet koka tills det håler geléprov.

Skumma väl.

Häll upp geléet på varma burkar.

Paraffinera när geléet har kallnat och bind över burkarna.

Geléprov:

Doppa en i geléet och håll den över grytan.

Dropparna hänger kvar om geléet är färdigt.

Ingredienser:

½ kg hallon

1 kg äpplen

4½ dl vatten

500-750 g (6-8 dl) socker per liter saft

Gör så här:
Skölj bär och frukt och skär äpplena i klyftor.

Lägg dem i syltgryta tillsammans med vattnet.

Koka under lock ca 10 minuter.

Häll upp i en silställning och låt saften självrinna genom duken.

Mät saften.

Häll den i en syltgryta och låt den koka ca 5 minuter.

Tillsätt sockret lite åt gången.

Låt geléet koka tills det håler geléprov.

Skumma väl.

Häll upp geléet på varma burkar.

Paraffinera när geléet har kallnat och bind över burkarna.

Geléprov:

Doppa en i geléet och håll den över grytan.

Dropparna hänger kvar om geléet är färdigt.

Antal: 14 stycken

Jäsning: 30-40 minuter + lite till

Ugn: 275 grader, 6-7 minuter

Ingredienser:
100 g färsk eller motsvarande mängd torrjäst

1 l vatten

250 g margarin eller smör

2 dl strösocker

1 tsk salt

1 l grahamsmöl

ca 2½ dl vetemjöl

Gör så här:

Smula sönder jästen i en bunke.

Används torrjäst så följ anvisningarna på förpackningen.

Smält fettet och tillsätt vattnet.

Låt blandningen bli fingervarm, 37 grader.

Häll degvätskan över jästen och rör om så att den löser sig.

Tillsätt socker, salt, grahamsmjöl och knappt 2½ liter vetemjöl.

Mät mjölet genom att hälla från påsarna i litermått.

Arbeta degen mycket kraftigt.

Tillsätt ev. mer vetemjöl.

Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek 30-40 minuter.

Arbeta sedan degen på bakbord.

Dela i 14 delar, som formas till släta bullar.

Kavla sedan bulllarna till ½-1 cm tjocka runda kakor.

Nagga dem på båda sidor och stapla dem på varandra 3-4 stycken med bakduk emellan och låt dem jäsa.

Nagga kakorna på nytt och lägg dem på varma plåtar, en kaka på varje plåt.

Tryck med ett litet runt mått en skåra i mitten på varje kaka.

Det blir vackrare kakor då.

Tag inte bort rundeln i degen.

Grädda två plåtar åt gången i knappt 275 grader.

Placera den ena plåten på nedersta falsen och den andra på mellersta.

Efter ca 3 minuter skiftar man plåtarna coh efter ytterligare 3-4 minuter är brödkakorna färdiggräddade.

Låt bröden svalna på galler mellan bakdukar.

Tips!

Det går bra att baka tekakor av degen.

Det blir dubbelt så många, 28 stycken.

Degen kavlas ut centimetertjock.

Ingredienser:

1 kg paradisäpplen

6-7 dl vatten

500-700 g (6-8 dl) socker per liter saft

Gör så här:

Skölj äpplena och skär dem i klyftor.

Lägg dem tillsammans med vattnet i en syltgryta.

Koka under lock i 10 minuter.

Häll upp i en silställning och låt saften självrinna genom duken.

Mät saften.

Häll den i en syltgryta och låt den koka ca 5 minuter.

Tillsätt sockret lite åt gången.

Låt geléet koka tills det håller geléprov.

Skumma väl.

Häll upp geléet på varma burkar.

Paraffinera när geléet har kallnat och bind över burkarna.

Geléprov:

Doppa en i geléet och håll den över grytan.

Dropparna hänger kvar om geléet är färdigt.