Antal: 8 personer

Tid: ca 10 minuter

Ingredienser:

1 sats klargravad sill

Basilikalag:

1 kruka basilika

½ dl mjölk

1½ dl gräddfil

1½ dl créme fraiche

2 schalottenlökar

finrivet skal av ½ citron

3 msk hackade soltorkade tomater

1 vitlöksklyfta

Salt

Vitpeppar

Servering:

1 msk rostade pinjenötter

Gör så här:

Mixa basilikabladen med mjölk och 1 dl av gräddfilen.
Blanda basilikamixen med créme fraiche och resten av gräddfilen.
Skala och finhacka löken.
Tillsätt citronskalet, lökhacket och de soltorkade tomaterna.
Skala och pressa i vitlöken.
Blanda och smaka av med salt och peppar.
Ta upp filéerna och låt dem rinna av i ett durkslag.
Blanda sillen med basilikalagen och förvara i kylen.
Strö över pinjenötter.

Antal: 4 personer

Tid: 40 minuter

Ingredienser:

1 burk inläggningssill, 420 g

1 lime

1 purjolök

1 dl frysta lingon

Kryddlag:

Färsk ingefära

½ dl ättikssprit, 12%

1½ dl vatten

2 dl socker

1 lagerblad

7 kryddpepparkorn

4 kryddnejlikor

3 stjärnanis

3 skalade vitlöksklyftor

Gör så här:

Kryddlag: 

Skär ingefäran i 4 skivor, stora som en tiokrona.

Koka alla ingredienserna under omrörning tills sockret löst helt.

Låt lagen svalna.

Skölj sillen, låt den rinna av och skär i bitar.
Skär 4 tunna skivor av limen och lägg åt sidan.
Pressa resterande lime och blanda med lagen.
Skär det ljusgröna på purjolöken i strimlor.
Varva sill och purjolöken i en burk och lägg ner limeskivorna.
Häll på lingonen och den avsvalnade lagen.
Den kan serveras direkt, men håller minst en vecka i kylen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 hela salta sillar eller 4 urvattnade saltsillfiléer

1 rödlök

Lag:

15 enbär

20 vitpepparkorn

2 dl vatten

1½-2 dl socker

1 dl ättikssprit, 12%

1 lagerblad

Gör så här:

Rensa och lägg den hela sillen i vatten.

Filea och flå den.

Skär dem i ca 2 cm breda bitar.

Skala och skiva rödlöken.

Krossa enbär och vitpepparkorn helt lätt.

Blanda dem med övriga ingredienser till lagen och koka upp den.

Låt den svalna.

Varva sill och lök i en glasburk och häll lagen över.

Låt sillen stå kallt i 2 dygn innan den serveras.

Antal: 6 personer

Tid: 20 minuter + tid i kyl

Ingredienser:

8-10 sill-/strömmingsfiléer med skinn

2 dl grovt rågmjöl

Salt

Vitpeppar

Smör till stekning

1 rödlök

Lag:

2 krossade lagerblad

10 vitpepparkorn

15 kryddpepparkorn

3½ dl vatten

1 dl ättikssprit, 12%

1 dl socker

1 tsk salt

Gör så här:

Skölj sillfiléerna och låt dem rinna av orenligt.
Klipp ryggfenan med en sax.
krydda mjölet med salt och peppar.
Vik ihop sillfiléerna och panera dem i mjölet.
Hetta upp smöret i en stekpanna och stek sillen gyllenbrun.
Lägg över sillen i en form med 5 cm hög kant.

Lag: 

Blanda alla ingredienserna väl tills sockret har löst sig.

Skär löken i tunna skivor.
Häll lagen över sillen och ställ i kylen i 8-10 timma.
Garnera med lökskivorna.

Visste du att....

...skillnaden mellan strömming och sill är var fisken lever?

Sill som fångas i Östersjön, norr om Kalmar, kallar vi för strömming och den som fångas på Västkusten och i Skåne kallas för sill.

Strömmingen är något magrare och mindre än vad sillen är.

Antal: 4 personer

Tid: 35 minuter

Ingredienser:

1 burk inläggningssill, 420 g

1 rödlök

8 kryddpepparkorn

1 dl finstrimlad purjolök

1 msk finhackad dill

Lag:

saft från 2 stora citroner

1½ dl strösocker

Servering:

Rivet citronskal

Dillvippor

Gör så här:

Lag: 

Blanda citronsaften med sockret tills det har löst sig helt.

Skölj inläggningssillen och låt den rinna av.

Skär sillen i 2-3 cm breda bitar.
Skiva rödlöken tunt och grovkrossa kryddpepparkornen.
Varva sill, rödlök, kryddpeppar, purjolök och dill i en skål eller burk.
Slå över lagen.
Låt gärna dra i kylen till nästa dag.
Garnera gärna citronsillen med lite rivet citronskal och dillvippor vid serveringen.

Antal: 4-6 personer

Tid: 30 minuter + 1 dygn i kylen

Ingredienser:

2 burkar Abbas inlagda sill, á 240 g

1 citron

½ dl majonnäs

½ dl vispgrädde

2 dl gräddfil

1 tsk citronpeppar

Gör så här:

Låt sillen rinna av men spara några matskedar av lagen.
Skär sillen i 2-3 cm breda bitar.
Finriv skalet på citronen och pressa ur saften.
Blanda citronskal och citronsaft med majonnäs, grädde, gräddfil och citronpeppar.
Rör ner sillen och smaka eventuellt av med 1-2 msk lag från burkarna.
Låt stå i kylen i minst ett dygn. 

Antal: 6 personer

Tid: 10 minuter + tid i kyl

Ingredienser:

4 matjessillfiléer

2 dl gräddfil

2 msk majonnäs

2 dl riven västerbottenost

2-3 msk fint skuren gräslök

Gör så här:

Torka av matjessillfiléerna och skär dem i mindre bitar.
Blanda ihop gräddfil, majonnäs, västerbottenost och gräslök.
Blanda försiktigt ner sillen och låt stå och dra i kylen 4-6 timmar.

Ingredienser:

1,5 msk salt

½ dl strösocker

1 tsk vitpeppar, grovkrossad

500 g sikfilé, med skinn, 2 filéer

1 msk bourbon, (1-2 msk)

Gör så här:

Blanda salt, socker och peppar.

Gnid in fiskens köttsidor med det och droppa över whisky.
Lägg ihop filéerna med köttsidorna mot varandra och lägg in i en plastpåse.

Lägg den på ett fat och ställ i kylen ca 2 dygn.

Vänd påsen några gånger under tiden.

Var noga med att frysa den gravade fisken om den inte varit fryst innan.

Det gäller särskilt sik som oftare än lax drar på sig parasiter.

Minst –18° i 5 dygn bör det vara för att du ska vara säker.