Antal: 12-15 personer

Ingredienser:

Botten:

200 g mörk kavring
75 g smält smör

Fyllning:

400 gram kallrökt lax
1 burk röd stenbitsrom (50 g)
2 dl lätt crème fraiche
4 gelatinblad
2 dl vispgrädde
1½ dl hackad dill
½ dl hackad gräslök
2 msk pressad citron
1 krm vitpeppar

Garnering:

1 gurka i stavar
1 knippa rädisor i klyftor
några kvistar basilika
gräslöksblommor
ca 15 skivor kallrökt lax

Gör så här:

Riv kavringen på rivjärn eller finfördela i en matberedare.
Blanda smulorna med smöret.
Kläm fast bakplåtspapper i en form, 24 cm diameter, med löstagbar kant.
Tryck ut kavringen till en botten i formen.
Ställ kallt ca 15 minuter.
Ta bort skinn och ev ben från laxen.
Skär den i mindre bitar och finfördela i matberedare.
Tillsätt stenbitsrom och crème fraiche.
Blanda snabbt ihop.
Blötlägg gelatinbladen 5 minuter.

Vispa grädden.
Smält gelatinet, gärna i mikrovågsugnen, ca 15 sekunder på full effekt.
Tillsätt det smälta gelatinet genom att hälla det i tubröret på matberedaren, kör på låg hastighet.
Blanda snabbt ner smeten i den vispade grädden.
Tillsätt dill, gräslök och citronsaft.
Peppra.
Häll blandningen över kavringsbottnen och släta till ytan.
Ställ i kyl för att stelna minst 3 timmar.
Lägg upp tårtan med gurka, rädisor och basilika runt om och garnera med gräslöksblommorna ovanpå.
Servera kallrökta laxskivor till.

Antal: 10 personer

Ingredienser:

1 kilo laxfilé med skinn
4 msk strösocker
2 msk salt
1 tsk rosépeppar, krossad
1 tsk grönpeppar, krossad
2 msk hackad färsk rosmarin
1 apelsin, rivet skal

Gör så här:

Skär laxen i två bitar.
Frys laxen i minst 1 dygn före eller efter gravningen.
Blanda socker, salt och kryddor.
Gnid försiktigt in blandningen i laxen och strö över rosmarin och rivet apelsinskal. 
Lägg laxen i en plastpåse eller i en form och täck med plastfolie.
Låt laxen stå framme i rumstemperatur ca 1 timme tills sockret börjar smälta.
Sätt in laxen i kylen och låt stå ca 2 dygn, vänd den efter halva tiden. 
Skär laxen i tunna skivor.
Servera med kokt potatis, kokt vit sparris och örtsås.

Antal: 8 personer

Ingredienser:

½ dl olivolja
2 msk vatten
2 msk vitvinsvinäger
1½ msk fransk honungsenap
2 msk hackad färsk koriander
1 krm salt
1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:

Blanda senap, socker, vinäger, salt och peppar.
Vispa ner oljan droppvis.
Blanda ner dill och servera.

Ingredienser:

Lag:
20 färska sillfiléer som har varit djupfrysta
2 grader ättika
2 msk salt
1 l vatten

Inläggning:
5 dl socker
1½ msk vitpepparkorn
1½ msk kryddpepparkorn
1½ rödlök
1½ gul lök
1-2 msk citronpeppar
2 lagerblad
2 dl hackad dill

Gör så här:

Rör samman lagen, dra skinnet av sillarna och lägg i lagen.
Låt sillen ligga 1 dygn i kylen, ta sedan upp dom och låt rinna av.

Krossa pepparkornen, hacka löken och smula sönder lagerbladen.
Blanda samman allt och varva med sillen i en burk.
Låt stå framme en stund och skaka några gånger under tiden så sockret smälter.
Ställ sen in i kylen och låt stå där minst 2 dygn.
Ta fram och njut med ett gott bröd, kokt ägg och om man vill, öl och snaps!

Ingredienser:

300 g strömmingsfilé (OBS den måste frysas innan inläggningen)

Lag:
1 liter vatten
2 dl 12% ättika
1 msk salt
1 msk socker

Inläggning:
2 msk rivet citronskal
1 dl pressad citronsaft
3/4 dl vatten
½ dl rapsolja
4 msk socker
½ tsk salt
½ dl hackad dill

Gör så här:

Sillen måste frysas in minst ett dygn innan inläggningen.
Blanda samman lagen, dra skinnet av sillen och lägg ner i lagen.
Låt stå i kylen över natten och låt sedan sillen rinna av.

Rör samman och smaka av, det ska "dra" i kinderna.
Lägg i sillen och låt det stå minst ett dygn i kylen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

1 kg färsk sill- eller strömmingsfilé
1,25 dl ättika 12%
7 dl vatten
0,75 dl vanligt salt

Lag 2:

5 dl socker
2 rödlökar
2 gula lökar
1,5 msk hel vitpeppar
1,5 msk hel kryddpeppar
1 msk citronpeppar
2 lagerblad
2 dl hackad dill
1 tsk salt
1 dl ättiksprit 12%

Garnering:

1 hackad rödlök, dill eller purjolök

Gör så här:

Skölj filéerna väl och dra av skinnet.
Lägg dem i ett durkslag och låt rinna av.
Blanda samman lag 1 i en skål (helst keramik, plast eller glas) och lägg i samt vänd runt i filéerna.

Se till att de ligger under lagen.

Lägg ev. i en lite tallrik och ställ något tyngre på så att fisken ligger i lätt press.
Ställ i kylen över natten eller minst 12 timmar.

Förbered lag 2:

skala och finhacka röd och gul lök.

Lägg på en tallrik. Krossa pepparkornen grovt.

Smula lagerblad grovt.

Skölj och hacka dillen.
Häll av sillfiléerna i ett durkslag.

Klassiskt är att behålla sillfiléerna hela men om de är stora och du vill underlätta vid servering - på ex. sillbord med flera sorters sill - så kan du klippa eller skära dem i ca 2-3 cm bitar.
Varva sillen med lök, peppar, lagerblad, dill, salt samt ättika i några lager i en glasburk eller täck över med plast i en skål (helst keramik, plast eller glas).
Ställ Brantevikssillen i kylen i två dygn innan servering.
Förslag vid servering är att hälla av lagen och lägga upp sillen på fat samt garnera med hackad dill och hackad eller strimlad rödlök.

Ingredienser:

0,5 dl ättikssprit 12%
0,5 dl vatten
2 dl socker
1 pkt 5-minuterssill
1 st röd lök
2 dl lingon

Gör så här:

Koka upp vatten, ättikssprit och socker tillsammans med kryddorna.

Låt lagen svalna.
Ta upp 5-minuterssillen och låt den rinna av.

Dela i lagom munsbitar.
Skala och skiva löken tunt.
Varva lingon, sill och lökringar i en ren och lufttät burk.

Häll över lagen.
För bästa resultat, låt stå över natten men den är fullt godkänd redan efter 1-2 timmar i kylen.