Inlägg publicerade under kategorin Påsk
Ugn: 150 grader, ca 1 timme
Ingredienser:
300 g färsk lax, skinn- och benfri
100 g rökt lax
200 g sik- eller gäddfilé
4 dl vispgrädde
1 msk salt
½ krm cayennepeppar
ca 200 g rundrökt ål
ca 100 g färsrökt lax i tunna skivor
Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Finfördela färsk lax, rökt lax och sik- eller gäddfilé i en mixer.
Tillsätt grädde, salt och cayennepeppar.
Filéa ålen.
Klä en form (1½-2 liter) med tunna skivor färskrökt lax.
Lägg ett lager av fiskfärsen, därefter en av ålfiléerna med den rundande sidan neråt, ett lager färs, den andra ålfilén med dne rundade sidan uppåt och till sist resten av färsen.
Täck färsen med rökta laxskivor och därefter aluminiumfolie.
Grädda patén i vattenbad i ugnen ca 1 timme.
Låt patén svalna och stjälp sedan upp den.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
3 cm färsk ingefära
1/2 dl ättiksprit (12 %)
1 dl strösocker
1 1/2 dl vatten
1/2 rödlök
1/2 fänkål
1 lime
1 burk 5-minuterssill (à ca 400 g)
Gör så här:
Skala och skiva ingefäran tunt.
Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull.
Låt svalna.
Skala och skiva rödlöken.
Ansa och hyvla fänkålen tunt med osthyvel eller mandolin.
Skär limen i klyftor.
Häll av sillen och låt rinna av.
Skär sillen i sneda bitar.
Varva sill, rödlök, fänkål och limeklyftor i en väl rengjord burk.
Häll över lagen.
Ställ i kylen och låt dra minst 8 timmar.
Ingredienser:
4 st salta sillfiléer
1 st gul lök
3 st syrliga äpplen
2 dl smörgåsgurka
4 st potatisar, kalla kokta
Skivade rödbetor (lika stor mängd som de övriga ingredienserna tillsammans)
2 dl gräddfil
2 msk svensk söt senap
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
Gör så här:
Skär sillfiléerna i bitar.Finhacka löken.
Hacka äpplen, smörgåsgurka, potatis och rödbetor.
Rör ihop ovanstående ingredienser i stor skål.
Blanda gräddfil, senap, salt och peppar.
Bind ihop salladen med gräddfilssåsen.
Antal: 1 burk
Ingredienser:
1 förpackning 5-minuterssill eller färdig löksill (stor burk)
2 dl gräddfil
1 msk majonnäs
Rivet skal från en ½ citron
1 dl finriven pepparrot
1 kruka gräslök
10 cm purjolök (det gröna)
Salt
Svartpeppar
Gör så här:
Hacka gräslöken grovt och mixa med hälften av gräddfilen till en grön sås.
Mixa inte för slätt utan låt det hellre finnas några småbitar av gräslöken kvar.
Blanda med resten av gräddfilen, majonnäs, rivet citronskal samt pepparrot.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Skär sillen i portionsbitar och strimla purjolöken.
Vänd ner detta i såsen och häll i en rengjord burk med tillhörande lock.
Låt stå i minst 1 dygn innan provsmakning.
Att lägga in egen sill från scratch är busenkelt, men hinner du inte är den här snabbsillen en räddare i nöden.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
2 msk senap
1 msk dijonsenap
2 msk strösocker
2 msk röd- eller vitvinäger
1½ dl rapsolja
Salt
Malen vitpeppar
2 msk hackad dill
Gör så här:
Vispa ihop senap, dijonsenap, socker och vinäger.
Droppa i oljan i en stråle och vispa kraftigt under tiden.
Smaka av med salt och peppar.
Vänd i dillen.
Antal: 8 portioner
Ingredienser:
2 frp 5-minuterssill (á 420 g)
3 msk skalade sesamfrön
3 dl créme fraiche
2 tsk dijonsenap
½-1 tsk sesamolja
1 dl hackad persilja
½ dl finskuren gräslök
Gör så här:
Skär sillfiléerna i ca 1 cm bitar.
Rosta sesamfröna till fin färg i torr stekpanna.
Blanda créme fraiche med senap, sesamolja, örter och sesamfrön, spara lite till garnering.
Vänd ner sillen och garnera med sesamfrön och gräslök.
Antal: 6 portioner
Ingredienser:
Knäckebröd, Wasabröd Gemenskap och Din stund
1 knippe rädisor
½ gurka
Varmrökt laxröra:
200 g varmrökt lax
200 g philadelphiaost
½ dl hovmästarsås
2 msk finhackad dill
Västerbottensoströra:
1 msk kumminfrön + ev lite extra till garnering
150 g riven västerbottenost
200 g philadelphiaost
2 msk finskuren gräslök
Gör så här:
Mosa sönder laxen med en gaffel och blanda med philadelphia och hovmästarsås.
Rör ner finhackad dill.
Rosta kumminfröna tills de börjar dofta, i en torr stekpanna.
Blanda den rivna osten med philadelphia och kumminfröna.
Rör ner finskuren gräslök.
Servera rörorna på bitar av knäckebröd med delade rädisor och hyvlad gurka.
Garnera med dill, gräslök och ev rostade kumminfrön.
Antal: 12 bitar
Ingredienser:
200 g kavring (6-7 skivor)
75 g smör, smält
Fyllning:
4 gelatinblad
400 g kallrökt lax
3 dl gräddfil
2 dl créme fraiche
½ dl hovmästarsås
1 liten rödlök, finhackad
1 dl finhackad dill
Garnering:
Kallrökt lax
Rädisor
Citronskivor
Dill
Gräslök
Gör så här:
Mixa kavringen till ett fint smul i en matberedare och blanda med smält smör.
Tryck ut i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Låt stå i kylen ca 15 minuter.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter.
Skär laxen i tunna strimlor och finhacka den sedan.
Blanda gräddfil, créme fraiche, hovmästarsås, lök och dill.
Lyft upp gelatinbladen och smält varsamt på medelvärme i en liten kastull, ta från värmen.
Rör ner 1 dl av smeten i det smälta gelatinet så det är väl blandat.
Rör sedan ner det i resten av smeten.
Blanda ner laxen och häll smeten i formen.
Täck med plast och låt stå i kylen minst 3 timmar.
Garnera gärna med lax, rädisor, citron och örter.
Tips:
Kläm fast ett smörpapper i botten för att lättare kunna lyfta tårtan ur formen.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
8 | 9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|||
15 | 16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
|||
22 | 23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
|||
29 |
30 |
||||||||
|