10 bufféportioner:

1 bit gravad lax, ca 500 g

träspett

Sås:

4 dl minifraiche

rivet skal och pressad saft av 1 lime

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här:

Skär bort skinnet och skär sedan laxen i avlånga bitar. Trä upp dem på spett. Rör ihop ingredienserna till såsen. Fördela den i glas. Ställ laxspetten i glasen.

Till 20 stycken:

5 dl mjölk

50 g färska örter, tex basilika, rucola, persilja

50 g jäst

50 g rumsvarmt smör

2 tsk salt

2 msk honung eller sirap

200 g riven ost, tex texmex

12-13 dl vetemjöl

Gör så här:

Värm mjölken till fingervärme, ca 37°C. Mixa örterna med lite av mjölken. Smula jästen i en bunke och rör ut den i örtmjölken. Tillsätt resten av mjölken, smör, salt, honung, hälften av osten och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca 1 timme.

Sätt ugnen på 250°C. Stjälp upp degen på mjölad bänk. Dela den i två delar och platta ut dem med händerna till 20x20 cm stora fyrkanter. Skär 2 cm breda remsor med en vass kniv. Vrid några varv och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö över resten av osten. Låt jäsa 10 minuter.

Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

Sprödvärm gärna bröden snabbt i ugnen innan servering.

ca 25 stycken:

1 kg färsk delikatesspotatis

50 g smör

2 vitlöksklyftor

2 tsk gourmetsalt

½ dl hackade örter, tex basilika, persilja, rosmarin

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°C. Lägg potatisarna tätt på ett bakplåtspapper i en långpanna. Stek i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Smält smöret. Skala och finhacka vitlöken. Häll smöret över potatisen och blanda runt. Strö över vitlök, salt och örter. Stek ytterligare 10 minuter. Servera potatisen ljummen.

Till en sats av örtröra:

50 g rucola

1 kruka basilika blad

250 g kesella kvarg

vitlök

salt

Gör så här:

Mixa rucola och basilika blad.

Rör ner kesellan, vitlöken och saltet.

Gott till:

Bröd och grönsaker.

Antal: 6-8 personer

Tid: 30 minuter + 12 timmar i lagen

Ingredienser:

2 burkar urvattnad inläggningssill, á 420 g

Lag:

1 gul lök

1 dl ättikssprit, 12%

½ dl vatten

1 dl strösocker

Marinad:

1 vitlöksklyfta

1 dl tomatketchup

1 msk tomatpuré

½ dl neutral matolja, tex rapsolja

1 tsk kapris

2 msk finhackad gul lök

Gör så här:

• Skölj sillen och låt den rinna av.
• Lag: Hacka löken och koka upp alla ingredienserna under omrörning tills sockret löst sig. Låt svalna.
• Häll lagen över sillen och låt det stå kallt i 12 timmar.
• Låt sillen rinna av och skär den i bitar.
• Marinad: Skala och hacka vitlöken och blanda med resten av ingredienserna. Vänd ner sillen i blandningen.
• Låt sillen stå kallt minst en timme före serveringen.

Antal: 4 personer

Tid: 25 minuter + 1 dygn i kylen

Ingredienser:

1 burk inläggningssill, 420 g

1 äpple

3 msk finhackad gul lök

1 msk hackad gräslök

3 msk kapris

2 msk hackad ättiksgurka

3 dl majonnäs

2 msk ketchup

½ tsk curry

Garnering:

Rödlök

Gör så här:

• Skölj inläggningssillen och låt den rinna av.
• Skär den i 2-3 cm breda bitar.
• Finhacka äpplet och blanda med resten av ingredienserna förutom sillen.
• Vänd ner sillen i blandningen.
• Låt stå minst ett dygn i kylen.
• Dekorera gärna med tunna ringar av rödlök.

Antal: 4-6 personer

Tid: 30 minuter + 1 dygn i kylen

Ingredienser:

2 burkar Abbas inlagda sill, á 240 g

1 citron

½ dl majonnäs

½ dl vispgrädde

2 dl gräddfil

1 tsk citronpeppar

Gör så här:

• Låt sillen rinna av men spara några matskedar av lagen.
• Skär sillen i 2-3 cm breda bitar.
• Finriv skalet på citronen och pressa ur saften.
• Blanda citronskal och citronsaft med majonnäs, grädde, gräddfil och citronpeppar.
• Rör ner sillen och smaka eventuellt av med 1-2 msk lag från burkarna.
• Låt stå i kylen i minst ett dygn.  

Antal: 4 personer

Tid: 35 minuter

Ingredienser:

1 burk inläggningssill, 420 g

1 rödlök

8 kryddpepparkorn

1 dl finstrimlad purjolök

1 msk finhackad dill

Lag:

saft från 2 stora citroner

1½ dl strösocker

Servering:

Rivet citronskal

Dillvippor

Gör så här:

• Lag: Blanda citronsaften med sockret tills det har löst sig helt.
• Skölj inläggningssillen och låt den rinna av.
• Skär sillen i 2-3 cm breda bitar.
• Skiva rödlöken tunt och grovkrossa kryddpepparkornen.
• Varva sill, rödlök, kryddpeppar, purjolök och dill i en skål eller burk.
• Slå över lagen.
• Låt gärna dra i kylen till nästa dag.
• Garnera gärna citronsillen med lite rivet citronskal och dillvippor vid serveringen.