Ingredienser:

2  inlagda sillfiléer
2  kokta kalla potatisar
5  inlagda rödbetor
ca 3 dl  skivad smörgåsgurka
2  äpplen
1  purjolök
vitpeppar
crème fraiche
lättmajonnäs
svartpeppar
salt

Gör så här:

Hacka sillen, potatisen, äpplena, smörgåsgurkan, rödbetorna och den vita delen av purjolöken.
Blanda ihop allt i en skål.

Bind ihop allt med crème fraiche och lättmajonnäs efter tycke och smak.

Salta och peppra. 

Antal: ca 6 portioner

Ingredienser:

300 g stömmingsfilé

5 dl vatten

1 dl ättikssprit, 12 %

1 msk salt

Senapskräm:

2 dl majonnäs

2 dl gräddfil

2 msk grov och osötad senap

2 msk klippt smörgåskrasse

Gör så här:

Koka upp vatten, salt och ättika.

Medan lagen svalnar drar du av skinnet av strömmingsfiléerna, och när lagen blivit kall, lägg strömmingsfiléerna i inläggningslagen.

Se till att lagen täcker fisken. 

Låt dem sedan stå kallt tills filéerna blivit vita, det tar två till tre dagar.

Blanda samman majonnäs och gräddfil, vänd sedan ner senap och krasse i blandningen.

Låt av lagen från strömmingen ohc låt den rinna av väl.

Vänd sedan ner filéerna i senapskrämen och servera.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

8 urvattnade saltsillfiléer

2 rödlökar (ca 2 dl hackad)

1 purjölök (ca 4 dl strimlad)

2 msk kryddpepparkorn

Lag:

2 dl ättikssprit, 12%

4 dl vatten

6 dl socker

Gör så här:

Skölj och låt sillfiléerna rinna av väl.

Skala och hacka rödlöken grovt.

Skölj purjolöken och skiva den fint.

Krossa pepparkornen grovt.

Varva sillfiléerna i en kruka, glasburk eller bunke med lök, purjo och pepparkorn.

Blanda ättikssprit, vatten och socker och rör tills sockret löst sig.

Häll den simmiga lagen över sillen.

Den bör täcka sillen.

Låt den stå 2 dygn före serveringen.

Ta upp så många sillfiléer som kan tänkas gå åt per gång.

Skär dem i ca 2 cm breda bitar.

Häll över lite av lagen.

Garnera med nyskurna rödlöksringar och nålfint stirmlad purjölök.

Antal: 6-8 portioner

Ugn: 200°C ca 10 minuter och 200°C ca 25-30 minuter

Ingredienser:

Pajdeg:

175 g magarin

3½ dl vetemjöl

2 msk vatten

Fyllning:

2 purjolökar, ca 500 g

1½ dl vatten

2 msk magarin

1-2 burkar (á 100g) ansjovisfiléer

3 ägg

3 dl vispgrädde

1 krm svartpeppar

½ dl riven ost

Gör så här:

• Pajdegen: Hacka samman matfettet och mjölet till en smulig massa. Tillsätt vattnet, lite i taget. Samla ihop alltsammans till en smidig deg. Lägg den i plastfolie i kylskåpet minst 2 timmar. Det går också alldeles utmärkt att göra degen i en matberedare. Kavla sedan ut degen till en stor rund platta. Lägg den i en låg pajform, ca 25 cm diameter. Arbeta ut degen så att den fyller formen. Dra den inte, då vill den dra ihop sig under gräddningen. Nagga botten. Lägg ev också ett smörgåspapper i formen eller utefter kanten så sjunker inte degen ihop. Halvgrädda pajen ca 10 minuter i 200°C. Ta bort pappret.
  
• Fyllningen: Ansa och skölj purjolöken väl. Skiva den tunt. Koka löken med vattnet och matfettet tills vattnet kokat bort och löken är riktigt mjuk. Bred då ut löken över hela bottnen. Lägg på de avrunna ansjovisfiléerna. Vispa samman äggen och grädden. Häll det i formen. Strö över osten.
  
• Grädda pajen ytterligare i 200°C i 25-30 minuter.
  
• Låt den svalna.
  
• Gott att servera i smala bitar som tilltugg till en drink eller i bredare bitar som lunchrätt eller som supérätt.
  

Antal: 10 - 12 portioner

Ingredienser:

6-8 urvattnade saltsillfiléer

Lag:

3 dl vatten

2 dl ättikssprit

3 dl socker

1 msk krossade vitpepparkorn

½ msk krossade kryddpepparkorn

3 lagerblad

3-4 rödlökar

Garnering:

Dill

Rödlök

ev.  grovstötta kryddpepparkorn

Ingredienser:

• Lagen: Blanda samman vatten, ättikssprit och socker. Koka upp lagen och låt den kallna helt. Tillsätt kryddorna. Skala och skiva eller hacka löken. Lägg löken och de väl avrunna sillfiléerna i lagen. Låt stå 1-2 dygn.
• Skär sillen vid serveringen i 1-2 cm breda bitar, lite på snedden, i en salldsjär (salladsfat).
• Lägg på nyskurna lökringar, små dillkvistar och ev grovstötta kryddpepparkorn.
• Häll över lite av lagen.

Sillen håller sig 2-3 veckor i kylen.

Går utmärkt att frysa i lagen.Tina långsamt i kylskåp. Byt då lagen mot nygjord.

Antal: ca 30 st

Ingredienser:

4 dl mjölk

2 dl grädde

2 1/2 dl socker

200 g glukos

40 g smör

60 g mörk choklad

Gör så här:

Hacka chokladen.

Lägg alla ingredienser i en rymlig kastrull och låt det koka tills temperaturen är 118 grader.

Eller gör kulprovet (droppa lite kolasmet i en kopp med kallt vatten - kolan är klar när kulan blir seg).

Häll upp kolasmeten i en oljad form ohc låt den svalna. 

Skär den i bitar och slå in kolorna i smörpapper.

Antal: 10 personer

Ingredienser:

1 kilo laxfilé med skinn
4 msk strösocker
2 msk salt
1 tsk rosépeppar, krossad
1 tsk grönpeppar, krossad
2 msk hackad färsk rosmarin
1 apelsin, rivet skal

Gör så här:

• Skär laxen i två bitar.
• Frys laxen i minst 1 dygn före eller efter gravningen.
• Blanda socker, salt och kryddor.
• Gnid försiktigt in blandningen i laxen och strö över rosmarin och rivet apelsinskal. 
• Lägg laxen i en plastpåse eller i en form och täck med plastfolie.
• Låt laxen stå framme i rumstemperatur ca 1 timme tills sockret börjar smälta.
• Sätt in laxen i kylen och låt stå ca 2 dygn, vänd den efter halva tiden. 
• Skär laxen i tunna skivor.
• Servera med kokt potatis, kokt vit sparris och örtsås.

Antal: 8 personer

Ingredienser:

½ dl olivolja
2 msk vatten
2 msk vitvinsvinäger
1½ msk fransk honungsenap
2 msk hackad färsk koriander
1 krm salt
1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:

• Blanda senap, socker, vinäger, salt och peppar.
• Vispa ner oljan droppvis.
• Blanda ner dill och servera.