Ugn: 200 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:

1 kg orensad eller 600 g rensad strömming
1 tsk salt
½ tsk vitpeppar
2-3 msk curry
2 dl vispgrädde
1 msk Brun Farin Strö

Garnering:

Persilja

Gör så här:

Skölj strömmingen och lägg den på hushållspapper för att rinna av.

Salta och peppra dem.

Smöra en eldfast form.

Vik samman strömmingarna på mitten eller rulla dem och lägg dem i formen.

Strö över curryn och häll på grädden.

Strö över farinet och sätt in formen i mitten av ugnen i 200 °C i ca 20 minuter.

Strö över persilja och servera med nykokt potatis och någon fräsch grönsak eller sallad.

Strömmingen kan även serveras kall på ett buffébord.

Ingredienser:

4 urvattnade saltsillfiléer
1 purjolök i ringar
1 dl finhackad dill

Lag:
saft av 3 citroner
1 dl vatten
1½ dl Strösocker
1 lagerblad
1 tsk grovt krossade vitpepparkorn
1 tsk grovt krossade kryddpepparkorn
3 kryddnejlikor

Gör så här:

Skölj sillfiléerna väl.

Skär dem i bitar.

Blanda samman ingredienserna till lagen och koka upp den.

Låt lagen kallna.

Varva sillen med purjolök och dill i en burk.

Häll den kalla lagen över sillen.

Låt sillen stå kallt minst 1 dygn före serveringen.

Ingredienser:

4 urvattnade saltsillfiléer

Lag:

1 dl ättikssprit

2 dl vatten

2 dl socker

2 msk krossade enbär

2 tsk krossade kryddpepparkorn

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och låt den koka upp och sedan kallna.

Skär filéerna i smala bitar, lägg dem i burk eller kruka.

Häll på lagen och låt sillen stå i kylskåp minst 1 dygn innan den serveras.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 hårdkokta ägg

25 g brynt smör

1 matjessillfilé

4 skivor vitt formbröd

Smör att steka i

Till garnering:

20 g forellrom

Dill

Gör så här:
Hacka äggen fint.

Skär sillen i små bitar.

Blanda samman smör, ägg och sill.

Rulla in i plastfolie till rullar, ca 1 cm i diameter.

Låt rullarna kallna i kylen i minst 2 timmar.

Stek brödet i smör och kantskär.

Dela rullarna i lite kortare längder än brödet.

Toppa med forellrom och dill.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

250 g inlagd sillfilé
2 dl crème fraiche 38%
1 skalat, rivet äpple
1 dl finhackad persilja
1 riven vitlöksklyfta
2 msk Dansukker Glykossirap
1-2 msk grön currypasta
1 krm salt

Gör så här:

Skär sillen i bitar.

Blanda samman övriga ingredienser i en skål.

Lägg i sillbitarna.

Förvara i kylskåp i ett dygn för att mogna innan sillen ätes.

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

10 ägg (20 ägghalvor)

10 räkor

1-2 msk majonnäs

1-2 msk löjrom

Garnityr:

Dill

Krasse

Kavringssmulor

Gör så här:

Koka äggen i 9 minuter, spola kallt vatten och skala dem.

Dela äggen på tvären, skär även ett snitt i botten så att ägghalvorna kan stå rakt och stilla.

Garnera hälften av ägghalvorna med löjrom, krasse och kavringssmulor.

Garnera resten med majonnäs, räkor och dill.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

4 ägg

1 burk matjessill (200 g)

4 msk majonnäs (gärna hemgjord)

1 msk finhackad gul lök

1 mks kaviar

1 msk finhackad dill

8 skivor danskt rågbröd

2 msk finhackad gräslök

½ ask smörgåskrasse

½ knippe rädisor

Salt

Nymald svartpeppar

Gör så här:

Koka äggen så att de får en krämig gula.

Häll av spadet och hacka sillen.

Blanda med hackat ägg, majonnäs, lök, kaviar och dill.

Smaka av med salt och peppar.

Tryck ut små rundlar ur brödet med hjälp av ett snapsglas eller en liten kopp.

Toppa brödet med gubbröra, gräslök, krasse och rädisor.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 filead laxsida med skinnet kvar, ca 800 g

2 tsk hela vitpepparkorn

4 msk strösocker

3 msk salt

1 kruka dill

Rivet skal av 1 citron

Rivet skal av 1 lime

1 litet fänkålsstånd

Garnering:

Dill

Citronskal

Gör så här:

Frys laxen 3 dygn före gravningingen.

Tina den frysta laxen.

Stöt vitpepparen med socker och salt.

Gnid in hälften av saltblandningen på laxens köttsida och hälften på skinnsidan.

Hacka dillen grovt, även stjälkarna.

Klappa in även dillen och rivet citronskal på köttsidan, och lägg sedan i en plastpåse och förslut.

Låt ligga på ett fat i kylen i två dygn, vänd 3-4 gånger under tiden.

Häll bort laken som bildats.

Vid serveringen:

Skrapa bort dill och pepparkorn.

Skär skivor så tjocka du vill ha dem och strö över tunt hyvlad fänkål.

Garnera med dill och rivet citronskal.