Antal: 10 portioner

Ingredienser:

4 skivor mjukt tunnbröd

3-4 färskpotatisar, nykokta

2 hårdkokta ägg

2-3 hela matjesfiléer

2 dl créme fraiche

2 msk majonnäs

1 knippe gräslök

Salt

Gör så här:

Lägg upp bröden på en skärbräda.

Finhacka potatis, ägg, sill och blanda i en bunke tillsammans med créme fraiche och majonnäs.

Blanda ner generöst med finhackad gräslök och smaka ev av med lite salt.

Bred ut en klick av sillröran på varje brödskiva och rulla ihop, kortsida mot kortsida.

Antal: ca 6 portioner

Ingredienser:

2 burkar urvattnade sillfiléer

3 dl vatten

2 dl socker

1 dl ättikssprit, 12%

1/2 apelsin

1 liten rödlök

1/2 dl grovt skuren purjolök

2 msk torkade nypon

1 tsk färsk ingefära, skalad och skivad

6 lagerblad

2 torkade pomeransskal

Gör så här:

Koka upp vatten, socker, pomerans, den skivade ingefäran och ättikssprit i en kastrull.

Tag sedan kastrullen av plattan och låt lagen svalna medan ni förbereder sillen.

Skölj av de urvattnade filéerna (finns att köpa färdigurvattnade sillfiléer i fiskdisken) och skär dem i två centimeter stora bitar.

Skölj av apelsinen och skala av halva frukten med hjälp av en potatisskalare.

Tänk på attt undvika det "vita" under skalet.

Strimla de långa skalbitarna från apelsinen.

Skala och skiva rödlöken.

Blanda rödlök, purjolök, lagerblad och apelsinskal.

Varva sillbitarna med lökblandningen i ett glaskärl, häll till sist på den kalla pomeranslagen så att den täcker sillen.

Låt stå kallt i två till 3 dygn.

Ingredienser:
500 g  benfri laxfilé
0,5 dl  salt

LAG
1 del  ättika
2 delar  socker
3 delar  vatten

KRYDDNING
1  rödlök
7  stjärnanis
1 tsk  hel kryddpeppar
1 tsk  mörka senapsfrön

2  lagerblad

Gör så här:

Låt laxen ligga skuren i bitar i en påse tillsammans med saltet minst en timme innan den läggs in. 

Koka upp ättikslagen och låt svalna. 
Häll ner laxen i en bunke med vatten så att allt överflödigt salt försvinner.

Ta upp laxen ur vattnet och lägg i t ex en ugnsform eller en bunke.

Häll lagen över laxen. 
Finhacka löken och tillsätt till laxen.

Strö sedan över kryddorna. 
Häll över allt i en glasburk och låt stå och dra till sig. 

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

1 dl teriyakisås

1 dl sweet chilisås

1/2 dl japansk soja

Rivet skal från 1/2 lime

1 msk riven färsk ingefära

1 pressad vitlöksklyfta

2 tsk samal oelek

Gör så här:

Blanda teriyakisås, sweet chilisås, japansk soja, rivet skal från lime, riven ingefära, pressad vitlöksklyfta och 2 tsk sambal oelek och servera till den gravade laxen.

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

2 msk västervikssenap eller annan stark senap

1 msk dijonsenap

1 äggula

2 dl rapsolja

2 tsk strösocker

1 tsk vitvinsvinäger

ca 1/2 dl finhackad dill

Gör så här:

Blanda västervikssenap och dijonsenap med äggulan i en bunke.

Tillsätt oljan droppvis i ägg- och senapssmeten under omrörning.

Krydda med socker och vitvinsvinäger.

Rör ner finhackad dill i såsen och servera till den gravade laxen på julbordet.

Antal: 10 bufféportioner

Ingredienser:
1 förpackning inläggningssill á 420 g

2-3 morötter, gärna i olika färger

½ rödlök

Lagen:

1 msk hela svartpeppar

1 msk hela rosépeppar

1 msk hela grönpeppar

4 lagerblad

1 dl ättikssprit, 12%

2 dl socker

2 dl vatten

Till servering:

100 g lagrad ost

Gör så här:

Skölj sillen och dela i mindre bitar.

Skala och skär morötterna och rödlöken i skivor.

Koka upp lagen med lök och morötter.

Låt svalna helt.

Lägg ner sillen i lagen, ställ kallt i minst 2 dygn.

Lägg upp i små glas eller skålar och toppa med bitar av osten.

Antal: ca 10 portioner

Ingredienser:

ca 1 kg laxsida med skinn (ska varit fryst innan)

1/2 dl salt

1/2 dl strösocker

2-3 msk krossad vitpeppar

2 knippen dill

Gör så här:

Dra benen ur laxen med en tång.

Dela laxsidan i två lika stora delar.

Blanda salt, socker och vitpeppar.

Strö blandningen över fisken.

Finhacka dillen (även stjälkarna) och fördela den på laxskivorna och lägg dem med köttsidorna mot varandra.

Lägg dem i dubbla plastpåsar och ställ in i kylen 2-3 dygn.

Vänd då och då på fisken.

Skär upp laxen i dunna skivor och servera med tex gravlaxsås och sticky asian-sås vid sidan om.

Ingredienser:

8  stora saltade och urvattnade sillfiléer

LAG
1 del  ättika
2 delar  socker
3 delar  vatten

KRYDDNING
3  rödlökar
1  stor apelsin
1 msk  kryddpeppar
2  lagerblad
0,5  purjolök, (det gröna)

Gör så här:

Koka upp ättikslagen och låt svalna. 
Skär sillen i cm-stora skivor och lägg dem i en form eller bunke. 
Häll lagen över sillen. 
Skär löken och apelsinen i skivor, strimla purjolöken fint.

Strö löken och apelsinskivorna över sillen. 
Tillsätt kryddpeppar och lagerblad. 
Häll över allt i glasburkar.