Antal: 12-15 personer

Ingredienser:

Botten:

200 g mörk kavring
75 g smält smör

Fyllning:

400 gram kallrökt lax
1 burk röd stenbitsrom (50g)
2 dl lätt creme fraiche
4 gelatinblad
2 dl vispgrädde
1½ dl hackad dill
½ dl hackad gräslök
2 msk pressad citron
1 krm vitpeppar

Garnering:

1 gurka i stavar
1 knippa rädisor i klyftor
några kvistar basilika
gräslöksblommor
ca 15 skivor kallrökt lax

Gör så här:

• Riv kavringen på rivjärn eller finfördela i en matberedare.
• Blanda smulorna med smöret.
• Kläm fast bakplåtspapper i en form, 24 cm diameter, med löstagbar kant.
• Tryck ut kavringen till en botten i formen.
• Ställ kallt ca 15 minuter.
• Ta bort skinn och ev ben från laxen.
• Skär den i mindre bitar och finfördela i matberedare.
• Tillsätt stenbitsrom och creme fraiche.
• Blanda snabbt ihop.
• Blötlägg gelatinbladen 5 minuter.
• Vispa grädden.
• Smält gelatinet, gärna i mikrovågsugnen, ca 15 sekunder på full effekt.
• Tillsätt det smälta gelatinet genom att hälla det i tubröret på matberedaren, kör på låg hastighet.
• Blanda snabbt ner smeten i den vispade grädden.
• Tillsätt dill, gräslök och citronsaft.
• Peppra.
• Häll blandningen över kavringsbottnen och släta till ytan.
• Ställ i kyl för att stelna minst 3 timmar.
• Lägg upp tårtan med gurka, rädisor och basilika runt om och garnera med gräslöksblommorna ovanpå.
• Servera kallrökta laxskivor till.

Antal: 10 personer

Ingredienser:

1½ dl senap
½ dl strösocker
2 msk rödvinsvinäger
2 dl rapsolja
½ tsk salt
3 msk hackad dill

Gör så här:

• Blanda senap, socker och vinäger i en bunke.
• Tillsätt oljan droppvis under vispning.
• Smaka av med salt och dill.

Antal: 1 bröd

Ugn: 175°, ca 1 timma

Ingredienser:

4½ dl vetemjöl (270 g)
3 dl grovt rågmjöl (165 g)
1½ tsk salt
1½ tsk stött anis
1½ tsk stött fänkål
1½ tsk mald pomerans
1½ tsk bikarbonat
¾ tsk bakpulver
3 dl filmjölk
1½ dl mjölk
½ dl mörk sirap

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175°.
• Blanda alla torra ingredienser.
• Tillsätt filmjölk, mjölk och sirap och rör till en jämn smet. 
• Häll smeten i en smord avlång form, 1½ liter.
• Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 1 timme.
• Stjälp upp brödet på galler och låt kallna.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

1 burk urvattnad inläggningssill, á 420 g

1 rödlök

Lag:

½ dl ättikssprit, 12%

1 dl vatten

½ dl socker

5 krossade kryddpepparkorn

1 tsk senapskorn

Gör så här:

• Skölj de urvattnade filéerna.
• Skär filéerna i bitar och varva dessa med skalad skivad rödlök i en glasburk.
• Koka upp ingredienserna till lagen, låt den kallna.
• Häll den sedan över sillen.
• Låt stå minst ett dygn.

Antal: 10 personer

Ingredienser:

2 burkar inläggningssill, à 420 g
1 dl ättiksprit, 12%
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 tsk hel kummin, krossad i mortel
1 tsk hel fänkål, krossad i mortel
½ tsk hel anis, krossad i mortel
3 lagerblad
1 rödlök

Gör så här:

• Spola av sillen med kallt vatten och låt rinna av.
• Skär sillen i ca 1½ cm breda bitar. 
• Rör ättika och socker i en bunke tills sockret smält.
• Häll på vattnet och tillsätt kryddorna.
• Skala och skiva löken tunt.
• Varva sill och lök i en glasburk.
• Häll på lagen.
• Ställ burken i kylen i minst ett dygn.

Antal: 6 personer

Tid: 15 minuter + 1 dygn i kylen

Ingredienser:

½ rödlök

3 msk kalles kaviar

2 dl créme fraiche

1 msk majonnäs

2 burkar matjessill i bitar á 200 g

Servering:

Gräslök

Rödlök

Gör så här:

• Hacka rödlöken och blanda den med kaviar, créme fraiche och majonnäs.
• Låt matjessillen rinna av och vänd ner den i såsen.
• Låt stå kallt till nästa dag.
• Garnera gärna med gräslök och rödlöksringar vid servering.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

1 kg laxfilé av mittbiten

4 msk salt

3 msk strösocker

2 tsk vitpepparkorn, grovstött

2 knippor dill, finhackad

Sås:

2 msk dijonsenap

1 msk äppelcidervinäger

2 msk honung

1 dl rapsolja, kallpressad

1 krm salt

½ krm vitpeppar, nymald

Gör så här:

Laxen:

Ta bort alla ben från fisken.

Plocka dillen från stjälkarna och finhacka den.

Blanda salt, socker, vitpeppar och dill.

Gnid in blandningen på fisken.

Lägg den i en fryspåse och förslut påsen.

Lägg den i en form.

Grava fisken två dygn i kylen.

Vänd fisken ett par gånger per dygn.

Häll sedan bort lagen.

Skär fisken i tunna skivor med laxkniv och lägg upp på fat.

Såsen:

Blanda senap, vinäger och honung i en skål.

Droppa ner oljan under kraftig vispning.

Använd gärna elvisp eller mixerstav.

Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer honung.

Servera laxen med honungssåsen.

OBS!

Tänk på att fisken ska ha varit fryst några dygn före tillagningen!

10 små glas:

300 g grön sparris (färsk eller fryst)

6 dl vatten

1 dl torrt vitt vin

2 hönsbuljontärningar

2½ dl mellangrädde

2 avokado

2 krm tabasco

Gör så här:

Skär bort det nedersta på sparrisen, dela i bitar. Koka upp vatten, vin och buljontärningar. Koka sparrisen 4-5 minuter. Mixa den med lite av buljongen och grädden. Hit kan kan man förbereda.

Dela avokadon, ta ut fruktköttet, mixa och rör ner i soppan. Låt koka upp, men ta av den från plattan direkt därefter.

Smaksätt med tabasco och ev salt.

Häll upp i glas. Servera varm, ljummen eller kall. Garnera gärna med hel kokt sparris.