Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 st portabellosvamp (stora bruna champinjonliknande svampar)

8-10 st vita champinjoner

50 g kantareller

1 dl god olivolja

1 tsk råsocker

Saften av ½ citron

Salt

Svartpeppar

1 dl plockad färsk mejram

Gör så här:

Skölj och skiva all svamp så tunt som det är möjligt.

Pensla tallrikarna med olivolja och fördela svampen på dessa.

Blanda olivolja, socker, svartpeppar och citronjuicen med stavmixer eller kör i food processor.

Smaka av med salt.

Häll eller ringla dressingen över svampen på tallrikarna och strö lite plockad mejram över alltsammans.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 burk  tonfisk i olja
½  rödlök
1  citron
½ kruka  basilika
3/4 dl  majonnäs
½ dl  kapris
4  vita rostbröd
Svartpeppar
Ev salt

Gör så här:

Mixa tonfisk och majonnäs tillsammans med en stavmixer tills den är blandad och slät.

Slå upp i en skål, tillsätt fint hackad lök och citronskal.
Hacka kapris grovt, blanda ner och peppra.
Smaka av och salta om det behövs.

Tillsätt en liten skvätt citronsaft om du vill ha mer syra.
Låt moussen stå kallt i kylskåpet.
Kanta brödet och stek gyllenbruna på båda sidor i smör.
Servera tillsammans med mousse och fint skuren basilika på toppen. 

Antal: 3 portioner

Ugn: 200 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:

250 g skogschampinjoner

150 g ricotta

1 dl riven parmesan

zest från 1/2 citron

3-4 tsk persillade

salt, vitpeppar

smält smör till pensling

hackad persilja till dekoration

Gör så här:

Skölj svamparna och dra försiktigt ur stjälkarna.

Pensla svamparna runt om med smält smör, lägg med den håliga sidan uppåt i en ugnsform.

Blanda ricotta, parmesan, citronzest, persillade, salt och peppar i en skål och fyll svamparna med blandningen.

Toppa med hackad persilja.

Grädda i 200C ca 20 minuter.

Serveras varma, gärna med bröd till.

Antal: 2 portioner

Ingredienser:

8 sparrisstjälkar

ramslöksmajonnäs

parmesan, jag använde parmigiano reggiano

extra virgin olivolja

flingsalt

Ramslöksmajonnäs:

15 ramslöksblad, förvällda

2 dl solrosolja (eller annat neutral olja)

1 äggula, rumstempererad

citronsaft

salt

vitpeppar

Gör så här:
Bryt bort den träiga delen på sparrisarna.

Koka i lättsaltat vatten ca 1-2 minuter.

Låt rinna av.

Lägg en rejäl klick majonnäs på varje tallrik.

Lägg sparrisen bredvid, hyvla över parmesan, ringla över olja och en nypa salt.

Servera genast, eventuellt med gott bröd till.

Ramslöksmajonnäs:

Mixa oljan med ramslöksbladen tills du har en så slät olja som möjligt.

Lägg äggulan i en hög smal bägare och vispa med stavmixer/elvisp medan du tillsätter oljan först droppvis sedan i en tunn stråle. 

Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar.

Låt stå en halvtimme för att smakerna ska framträda.

Antal: 3 portioner

Ugn: 200 grader, ca 20 minuter + 5-10 minuter

Ingredienser:

4-5 babyaubergine

1 burk färsk pesto (eller hemmagjord)

1 boll buffelmozzarella

mild olivolja

salt, svartpeppar

Gör så här:
Skölj auberginen och dela på hälften längs med.

Lägg i en ugnsfast form med skinnet nedåt.

Pensla på olivolja och baka i ugnen ca 20 minuter, 200C.

Ta ut ut ugnen och bred en tsk pesto på varje auberginehalva.

Toppa med mozzarellabitar, salt och peppar.

Baka i ytterligare 5-10 minuter eller tills osten fått färg.

Antal: 4-6 portioner

Ugn: 200 grader, 7 minuter

Ingredienser:

1 rund brieost

Antal: 4-6 personer

Ingredienser:
500 g oxfilé

Marinad:

1 dl madeiravin

½ dl salt

½ dl Rörsocker Strö

1 msk krossad svart-, vit- och rosépeppar blandat

1 msk olivolja

Sås:

3 msk vitvinsvinäger

2 msk söt senap

3 msk Dijon senap

3 msk Brun Farin Strö

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

6 msk olivolja

1 msk hackad gärna färsk dragon eller körvel

Gör så här:

Skär bort hinnorna och fettet från oxfilén.
Blanda samman madeiravin, salt, rörsocker, peppar och olivolja till marinaden i en tjock plastpåse.

Lägg köttet i plastpåsen och gnid in det med marinaden.

Pressa ur luften och förslut påsen.

Lägg påsen i kylen i fyra dygn.

Vänd på den varje dag.

Blanda vitvinsvinäger, senap, dijon senap, brun farin, salt, peppar, olivolja och dragon till såsen.
Skär upp oxfilén i mycket tunna skivor när du serverar.

Förvaras i kylskåp upp till 3 dygn.

Gravad oxfilé passar bra som förrätt eller på buffébordet.

Med en potatisgratäng till får du en lätt och god huvudrätt.