Ingredienser:

1 kg björnbär

3 dl vatten

1 kg syltsocker

1 dl gin

Gör så här:

Skölj och rensa bären.
Lägg bären och vatten i en gryta och sjud under lock i 10 minuter.
Tillsätt sockret och koka i 2 minuter.
Rör i ginen.
Ta grytan från värmen och skumma noga.
Häll upp sylten på varma, väl rengjorda burkar.
Förslut dem väl och förvara svalt.

Antal: ca 1 liter

Ingredienser:

1 kg äpplen

1 dl vatten

6 dl strösocker

1 krm askorbinsyra

1 krm natriumbensoat

Timjan, färsk eller torkad, efter smak

Gör så här:

Skala och kärna ur äpplena.
Skär dem i bitar eller klyftor.
Koka äpplena mjuka tillsammans med vattnet.
Vispa sönder dem.
Rör i askorbinsyran.
Tillsätt sockret och koka under omrörning.
Rör ut natriumbensoatet i en liten mängd av moset som därefter blandas i resten av moset.
Tillsätt timjan, färsk eller torkad, efter smak.
Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
Förslut burkarna väl.
Förvara dem kallt.
Du kan ersätta timjan mot mynta eller riven pepparrot.
Alternativt kokar du moset utan smaksättning och smaksätter vid olika tillfällen istället.

Ingredienser:

6 dl vatten
2 kg hallon
3 dl Strösocker & 3 dl Muscovadosirap per liter avrunnen saft
2 tsk saft från citron

Gör så här:

Koka upp vattnet och tillsätt bären.

Lägg på lock och låt koka cirka 10 minuter.
Mosa bären mot kastrullens kanter.

Sila av och mät upp saften och tillsätt Muscovadosirap och socker.

Låt koka någon minut tills sockret smält.
Häll upp i rena flaskor och förvara svalt.

Ingedienser:

500 g tomat
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk ingefära, riven
2 röd chili, finhackad
1 tsk olja
2 tsk senapsfrön, gula
1 kanelstång
1.5 msk strösocker
3 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt

Gör så här:

Dela tomaterna och gröp ut kärnhuset med en sked.

Skär tomaterna i tärningar.
Värm olja i en kastrull.

Stek lök, vitlök, ingefära och chili mjuka utan att det får färg.

Tillsätt senapsfrön och kanelstång.
Lägg i de tärnade tomater, socker, vinäger och koka ca 15 min utan lock tills tomaterna är mjuka och chutneyn tjocknat något.

Salta.
Låt chutneyn svalna och häll upp i en väl rengjord och gärna steriliserad burk.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

200 g kikärtsbollar torr mix
2.5 dl hett vatten
olja, till stekning
3 tomater, tärnade

Picklad rödlök:
1 rödlök
1 dl vatten
0.5 dl strösocker
2 msk ättiksprit (12 %)

Myntayoghurt:
2 dl matyoghurt
1 vitlöksklyfta, finriven
2 tsk torkad mynta
salt

Couscous:
3 dl couscous
3 dl vatten
1 msk olja
0.5 tsk salt

Gör så här:

Picklad rödlök:

Skiva rödlöken tunt med mandolin.

Blanda vatten, socker och ättiksprit i en skål.

Lägg ner löken in lagen och låt stå fram till serveringen.

Myntayoghurt: 
Blanda yoghurt med vitlök och mynta, smaka av med salt.

Kikärtsbollar: 
Blanda kikärtsmixen med hett vatten enligt anvisningen på förpackningen och låt stå i 5 min.

Forma ca 20 bollar av kikärtssmeten och stek runt om i olja på medelvärme ca 10 min.

Servera kikärtsbollarna med couscous, myntayoghurt, tärnade tomater och picklad rödlök.

Couscous: 
Mät upp couscous i en skål och häll över kokande vatten, olja och salt.

Rör om och täck med en tallrik eller plastfolie.

Låt stå ca 5 min.

Rör om med en gaffel tills couscousen är klumpfri.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

12 kammussla (pilgrimsmussla)
3 msk smör
1 tsk salt

Grönsakspickles:
1 dl vatten
0.5 dl strösocker
1.5 msk ättiksprit (12 %)
0.3 gurka
8 rädisor

Sesammajonnäs:
1 dl majonnäs
0.5 tsk sesamolja

Till servering:
2 dl neutral olja till fritering
40 g purjolök
0.5 dl laxrom eller forellrom
2 msk klippt krasse

Gör så här:

Grönsakspickles:

Blanda vatten, socker och ättika tills sockret lösts upp.

Skär gurka och rädisor i fina små tärningar.

Tillsätt grönsakerna och låt stå minst 30 min.

Friterad purjolök: 
Strimla purjolöken.

Hetta upp olja i en liten kastrull med höga kanter till 160°.

Lägg ner lite purjolök i taget i oljan.

Fritera till fin färg, lyft upp med tång och låt rinna av på hushållspapper.

Blanda sesamoljan med majonnäsen.

Låt musslorna rinna av på hushållspapper någon minut.

Hetta upp en stekpanna och klicka i smöret.
Stek musslorna ca 10 sekunder per sida.

Skeda över smöret under stekning.

Salta.

Fördela musslorna på tallrikar.
Strö över grönsakerna (ej spadet), spritsa eller klicka ut majonnäsen och lägg på rommen.

Skeda över lite av smöret från stekpannan.

Garnera med friterad purjolök och krasse.

Ingredienser:

1 kg blandade grönsaker, t ex morötter, blomkål, selleri, tomat, paprika
3 vitlöksklyftor
1 msk dill, små kvistar
3 msk hackad dill

Saltlag:
1 liter vatten
1 dl salt

Ättikslag:
2 dl ättiksprit (12 %) (12%)
3 dl vatten
4 dl socker
2 tsk kryddpepparkorn
0.5 tsk vitpepparkorn
7 kryddnejlikor
2 lagerblad

Gör så här:

Till pickles kan man blanda olika grönsaker efter tycke och smak.

Hårda grönsaker ska först förvällas, mjuka grönsaker behöver bara delas i mindre bitar.

Skala och skär morötter i fina strimlor eller tunna skivor.

Bryt blomkål i små buketter.

Förväll dem 2-3 minuter i kokande lättsaltat vatten och låt rinna av.
Skiva selleri, skär tomater i klyftor, kärna ur och strimla paprikor.

Lägg grönsakerna i en skål.

Blanda vatten och salt, rör tills saltet är upplöst.

Häll över saltlagen, täck över och låt stå kallt 1 dygn.

Häll av saltlagen.

Fördela grönsakerna i glasburkar.

Lägg en vitlöksklyfta och ett par dillkvistar i varje burk.
Koka upp allt till ättikslagen.

Häll den het över grönsakerna.

Sätt genast på lock.

Förvara svalt.

Färdigt att äta efter ca 3 veckor.

Hållbarhet 6-12 månader.

Ingedienser:

1 dl ättiksprit (12 %)
2 dl socker
3 dl vatten
4 kryddpepparkorn
0.5 tsk senapsfrö
2 lagerblad
200 g morötter
200 g kålrot
125 g strimlad rödlök
2 klyftade vinteräpplen t ex Ingrid Marie
1 tsk salt

Gör så här:

Koka upp ättika, socker, vatten, salt, kryddpeppar, senapsfrö och lagerblad.

Dra från värmen och låt svalna.
Skala och skär morot och kålrot i tärningar (ca 2 x 2 cm).

Koka dem i saltat vatten 5 min.

Häll av och skölj i kallt vatten.
Varva rotsaker, lök och äpple i en glasburk och häll över lagen.

Låt stå minst 1 dygn i kylen innan servering.