Antal: 4 portioner

Ugn: 175°C, ca 20 minuter

Ingredienser:

600-800 g bit färsk lax

1 citron, gärna krav

1 näve färsk timjan

1 näve färsk gräslök

2 dl matlagningsyoghurt

250 g sockerärtor

1 zucchini

8 körsbärstomater

Olivolja

Salt

Peppar

Gör så här:

Värm ugnen till 175°C.
Lägg i laxen i en ugnsfast form.
Skölj citronen och riv av skalet.
Lägg hälften av det rivna skalet på laxen och pressa över halva citronen, ringla lite olivolja över laxen, ett nyp vardera av salt och peppar.
Ugnsbaka laxen 20 minuter i ugnen.
Såsen gör du genom att lägg resten av det rivna citronskalet i en skål, tillsammans med yoghurt och saften av en halv citron.
Klipp ned gräslök och timjan i skålen, salta och peppra.
Mixa alltsammans till såsen blivit lite skummig.
Skölj sockerärtorna, zucchinin och tomaterna.
Skär med osthyveln längs med zucchinin.
Stek alla grönsakerna tillsammans med lite olivolja i stekpannan tills de fått fin färg och mjuknat något.
Strö lite flingsalt över grönsakerna vid servering.

Antal: 4 portioner

Ugn: 150°C, ca 15 minuter

Ingredienser:

1 kg hel laxsida

Lag:

2 röda lökar

1 skivad morot

1½ dl ättiksprit, 12%

6 dl vatten

2 msk salt

4 msk råsocker

6 kryddpepparkorn

6 vitpepparkorn

2 lagerblad

Några dillstjälkar

Garnering:

Dillkvistar

Rödlök från lagen

Citron

Wasabikräm:

3 msk riven färsk ingefära

½ dl finhackad färsk gräslök

3 dl crème fraiche

2-3 msk wasabi, finns på tub

Gör så här:

Lagen: 

Skala och skiva löken. Koka upp samtliga ingredienser till lagen i en kastrull.
Ta bort alla benen på laxen.
Skär snitt med cirka 1 centimeters mellanrum men skär inte igenom, laxbiten ska hålla samman.
Placera den i en form med höga kanter.
Sila lagen över och täck fisken med folie.
Placera i mitten av en 150°C varm ugn i cirka 15 minuter.
Låt laxen svalna så snabbt som möjligt, ställ den därefter i kylskåp i minst 2 timmar, gärna över natten.

Wasabikräm: 

Görs genom att blanda wasabi från tuben med riven ingefära och hackad gräslök.

Blanda samtliga ingredienser, rör om till en slät kräm.
Garnera med citron, dillvippor och löken från lagen.
Servera med wasabikräm och grönsallad.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 g fiskfilé

1 stor gul lök

1 ägg

1 dl kall, kokt quinoa

1 dl sojamjölk

5 små ansjovisfiléer

2 msk hackad gräslök

Salt

Peppar

Rapsolja till stekning

Gör så här:

Hacka löken fint och fräs den mjuk i lite smör.
Hacka ansjovisfiléerna och gräslöken.
Kör fiskfiléerna till en färs i en matberedare eller mixer.
Blanda ner ägg, quinoa och sojamjölk.
Krydda med salt och peppar och blanda i ansjovisfiléerna och gräslöken.
Rulla små bullar med vattensköljda händer och lägg på ett skärbräde.
Stek bullarna i omgångar i olja på medelstark värme.

Antal: ca 25 stycken

Ingredienser:

2 pkt halloumiost (á 250 g)

1 röd paprika

1 grön paprika

1 gul paprika

1 rödlök

2 msk olivolja

Svartpeppar

Eventuellt flingsalt

Material:

Träspett

Garnering:

Färsk timjan eller bladpersilja

Gör så här:

Skär halloumi, paprika och lök i mindre bitar. Hetta upp stekpanna med lite olivolja i och stek bitarna runt om. Strö på svartpeppar och eventuellt lite flingsalt.
Varva paprika, lök och ost på spett och lägg upp tillsammans med färska örter.

Antal: 12 stycken

Ingredienser:

300 g rökt, skivad lax

1 dl kesella (10%)

½ tsk wasabipasta

½ dl hackad färsk dill och gräslök

1 tsk pressad citronsaft

Salt

Peppar

Garnering:

½ dl rostade sesamfrön eller furikakekrydda (finns i välsorterade hälsokostaffärer)

Gör så här:

Lägg laxskivorna omlott på en bit plastfolie så att de bildar en rektangel på ca 25x20 cm.
Blanda kesella, wasabi, hackade örter och citronsaft i en skål.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

800 g köttfärs

3 vitlöksklyftor

Grovmalen svartpeppar

6-10 droppar tabasco

Servera med:

½ slanggurka

1 krm cajennepeppar

Grillade grönsaker

Gör så här:

Skiva gurkan och strö cayennepeppar på.
Skala vitlöksklyftorna och pressa ner dem i köttfärsen.
Blanda färsen noga med peppar och tabasco.
Rulla köttfärsen till en rulle och skär 8 delar.
Platta till varje del till en 2 cm tjock biff.
Grilla biffarna 3-4 minuter per sida i grillpanna eller stek i teflonpanna.
Servera med grillade grönsaker.

Ingredienser:

2 liter färska nässlor

1 dl skållad mandel

1 dl riven parmesanost

2 vitlöksklyftor

¾ dl olivolja

Salt

Svartpeppar

Gör så här:

Koka upp en stor kastrull med vatten.

Lägg i nässlorna och låt koka i 5 minuter.

Häll av vattnet i en ett durkslag och pressa ur vattnet ur nässlorna.

Lägg i nässlorna i en mixer tillsammans med mandel, ost och vitlök.

Häll på olivolja och smaka av med salt och peppar.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 burk crème fraiche

100 g riven stark sveciaost

½ tsk hel kummin

Salt

Svartpeppar

Gör så här: