Mängd: 2 liter

Ingredienser:

1 stort huvud kinakål eller salladskål, ca 600 gram
1 dl grovt hushållssalt
4 salladslökar
2 morötter
15 gram gräslök
2 röda chilifrukter
½ rödlök

Kryddning:

3 msk finhackad vitlök
1 msk finhackad ingefära
1 dl koreanskt chilipulver gochugaru
3 msk koreansk fisksås aekjeot - anchovy sauce
1 msk koreansk sojasås ganjang
2 msk socker

Gör så här:

Skär bort en tunn bit av blomfästet.

Kålen ska sitta ihop.

Skölj och rensa bort fula delar från salladskålen.
Skär fyra snitt i botten så du kan dra isär kålen till fyra kvartsbitar.

Lägg på ett stort fat.
Gnid in salt mellan varje kålblad.
Ställ åt sidan i tre timmar.

Kryddning:

Skala och finhacka vitlök och ingefära.

Lägg i en skål.

Tillsätt chilipulver, fisksås, sojasås och socker.

Blanda ihop.

Skölj och strimla salladskål och gräslök grovt samt tillsätt till kryddblandningen.
Skala och skär morot i tunna stavar - julienne.

Tillsätt till kryddblandningen.
Skölj chili och dela den på längden.

Kärna ur och strimla den.

Tillsätt till kryddblandningen.
Skala och strimla rödlök.
Blanda och massera ihop kryddblandningen med grönsakerna.

Tips är att använda plasthandskar.
Skölj av kålen hastigt.

Lite salt får gärna vara kvar.
Nu finns två val till jäsningen - att behålla kålen i hela bitar eller hacka den grovt.

Hel variant:

Behåller du den i hela bitar så gnider du in kryddblandningen mellan varje blad.

Vik sedan ihop och rulla in bladen mot toppen till ett litet paket.

Placera tätt i en plastburk godkänd för livsmedel eller skål eller burk av keramik eller glas.

Hackad variant:

Enklast om man ej gör så mycket kimchi utan bara en sats som i detta recept är att strimla kålen grovt och sedan massera in kryddblandningen.

Lägg i en plastburk godkänd för livsmedel eller skål eller burk av keramik eller glas.

Efter ett tag börjar den hackade kimchin vätska sig och då tryckte jag ner den under ytan en gång om dagen.

Låt kimchin stå i rumstemperatur 20-25 grader i 5 dagar.

Lock ska vara på men inte helt tätt utan lite på glänt.

Ställ mörkt eller täck över med en kökshandduk.

Kimchin ska ej stå i direkt ljus.
Nu är kimchin klar att ätas.

Förvara den lufttät burk i kylen.

Låt gärna stå i kylen några dagar eller mer att mogna i smaken.
Kimchin håller i minst 6 månader.

Lägg gärna över kimchin i en finare syltburk av glas eller liknande.

Eller lägg upp i en liten skål eller portionsskålar till servering.
Har du jäst kålen i buntar så skär man upp den i grova bitar till servering.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1/4 huvud isbergssallad
200 gram mangoldskott
2 tomater
2 morötter
0,5 gul lök eller rödlök (valfritt)
3 msk olivolja
3 msk vinäger, vit eller röd
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Blanda olivolja, vinäger, salt och peppar i en stor skål.
Skölj och rensa salladen.

Dela isbergssalladen i ca 5x5 cm bitar.

Lägg i salladsskålen.
Skölj och tärna tomater.
Skala och riv morötter fint.
Skala, dela och finhacka löken.
Blanda allt i salladskålen och servera direkt.

Antal: 6 portioner

Ugn: 200 grader, 35-45 minuter

Ingredienser:

4-5 knipplökar, ett knippe
7 smala sommarmorötter eller 3 normalstora morötter
0,5 kålrot
15 färskpotatisar eller delikatesspotatisar
1 gul lök eller rödlök
0,5 dl olivolja
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn.
Borsta och rensa vårlök, morötter och färskpotatisar.
Skär bort blasten och strimla lökarna.
Dela i morötterna i bitar (skala dem om det behövs).
Borsta potatisen och putsa den och dela större potatisar på halva.
Skala kålroten grovt och skär i 2x2 cm tärningar.
Skala och klyfta löken.
Blanda alla grönsaker i en ugnsform eller långpanna med olivolja, salt och peppar.
Rosta grönsakerna i ugnen i ca 35-45 min. Vänd runt dem efter halva tiden.

Smaka på en bit potatis så att den är mjuk förläng annars tiden med några minuter.
Ta ut de rostade rotfrukterna och servera.

Lägg ev. upp på fat.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

4 dl svarta belugalinser
8 dl vatten
1 rödlök
1 klyfta vitlök
0,5 dl olivolja
2 krm salt
1 krm vitpeppar
2 msk vinäger eller citronsaft

Gör så här:

Koka linserna i vatten i 20 minuter.

Räkna 1 del linser till 2 delar vatten.
Låt de gärna svalna i vattnet.
Häll av i durkslag.
Skala och hacka eller pressa vitlöken.
Skala och hacka löken.
Fräs vitlök och rödlök i en stor stekpanna i olivoljan i 2-3 minuter.
Tillsätt linserna och rör om.
Smaksätt linserna med salt, vitpeppar samt vinäger eller citron.
Belugalinserna kan serveras varma, ljumma eller kalla.

Överblivna linser kan du ha i kylen och servera igen.

De blir nästan godare när de fått dra lite.

Mängd: ca ½ dl

Ingredienser:

3 rödlökar

Ättikslag:

1 dl socker
1,25 dl ättiksprit (12%)
1 tsk salt
1 msk senapsfrön

Gör så här:

Mät upp socker, ättika, salt och senapsfrön i en kastrull och koka upp samt rör så att sockret löser sig. Låt svalna.
Skala och strimla rödlöken.
Lägg löken i en glasburk och häll över lagen.

Sätt på lock och låt stå minst över natten i kylen.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

8-12 stora potatisar, gärna mjölig sort, ca 900 gram
4 msk olivolja eller rapsolja
50 gram riven mozzarella
1/2 tsk flingsalt
1 krm nymald svartpeppar
2 msk hackad persilja till garnering

Gör så här:

Skala potatisen.
Sätt ugnen på 225 grader varmluft.
Koka potatisen hela i 25-30 minuter för stora potatisar.

Kolla så de är mjuka och häll av.
Låt potatisen svalna något så att du kan ta i dem utan att bränna dig.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och smörj med två msk olivolja.
Riv/dela mozzarella om du köpt hel mozzarella.
Fördela potatisarna med lite mellanrum på bakplåtspappret.
Tryck till dem - smasha - mosa - dem försiktigt med en stor stekspade så de plattas ut likt en potatisbulle.
Pensla ovansidan med 2 msk olivolja.
Fördela en liten hög riven mozzarella på varje potatis.

Hit kan du förbereda.
Gratinera potatisen i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills osten har fin färg.
Ta ut och servera.

En eller två potatisar per portion.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 gram färsk blomkål, 1 litet huvud blomkål
2 msk olivolja
2 krm flingsalt
2 klyftor vitlök
2 krm chiliflakes
1 tsk paprikapulver
4 kvistar färsk bladpersilja (valfritt)

Gör så här:

Skölj och skär blomkålen i små buketter.
Lägg i en kastrull och täck med vatten.

Koka den i fem minuter.
Skala och finhacka vitlöken.
Häll av blomkålen och låt den rinna av i durkslaget någon minut.
Stek sedan blomkålsbuketterna i olja i en stekpanna så den får lite färg i några minuter.
Tillsätt vitlök, chiliflakes samt paprikapulver och salt.

Blanda runt.

Stek en halv minut till.
Blomkålen är klar att servera.

Kan garneras med plockad eller grovt hackad bladpersilja.

Antal: ca 20 stycken

Ingredienser:

600g broccoli, färsk eller fryst
4 ägg
1 pressad vitlöksklyfta
1-1½ tsk trocomare örtsalt
2 krm grovmald svartpeppar
2 tsk torkad oregano
2 tsk torkad basilika
ca 3 dl riven stark ost, t.ex prästost eller västerbotten
2½-3 dl ströbröd
Smör eller olja till stekning 

Gör så här:

Koka broccolin i ca 5-7 minuter (beroende på storlek).

Den ska inte bli helt mjuk utan fortfarande vara spänstig.

Häll upp broccolin i ett durkslag och låt den rinna av ordentligt.

Låt den svalna lite och krama sedan ur vattnet ur den med hjälp av händerna. 
Hacka broccolin grovt.

Lägg hacket i en bunke.

Rör ner resten av ingredienserna och blanda allt ordentligt.

Ta en liten klump av smeten i handen och forma en rund och fin liten biff, ca 7 cm i diameter.

Lägg den på en tallrik.

Upprepa detta med resten av smeten. 
Hetta upp lite olja eller smör i en stekpanna.

Lägg i några av biffarna i taget och stek dem i ca 3 minuter per sida, eller tills de fått fin färg och de känns stumma och fjädrar tillbaka lite när du trycker på dem.