Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:
1 zucchini (350 g)
1 aubergine (300 g)
1 röd paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
300 g quornsfärs
1/2 dl tomatpuré
1 burk krossade tomater (400 ml)
2 msk chunky salsa (mild)
1/2 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongtärning
2 tsk timjan
1 krm cayennepeppar
1 tsk socker
1 burk keso
2 dl riven Västerbottenost
Olivolja
salt och nymald svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skölj och skiva zucchini, aubergine och paprika i 1/2 cm tjocka skivor.

Lägg på en plåt och blanda med 1/2 tsk salt.

Låt stå en stund för att grönsakerna ska vätska ur sig.

Häll av vätskan och torka grönsakerna med hushållspapper.

Skala och finhacka löken och vitlöken.

Stek i lite olja i ca 2 minuter.

Tillsätt quornfärsen och tomatpurén och stek i ytterligare 3 minuter.

Tillsätt krossad tomat, chunky salsa, buljongtärning och socker.

Späd med lite vatten. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

Låt puttra i ca 10 minuter.

Smörj en ugnsfast form med olja.

Varva grönsaker, sås och keso i formen.

Börja med grönsakerna och toppa med osten.

Baka i mitten av ugnen i ca 30 minuter.

Servera med sallad.

Antal: 4-6 portioner

Ugn: 250 grader, ca 5 minuter + 200 grader, 25-30 minuter

Ingredienser:
Pajdeg:
125 g smör
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1msk vatten

Fyllning:
4 dl grovt rivna rödbetor
4 dl grovt rivna morötter
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 ägg
2 dl mjölk
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
150 g getost
1/2 dl solroskärnor
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Gör så här:

Börja med pajdegen.

Skär smöret i tärningar och tillsätt mjöl, salt och vatten.

Arbeta ihop ingredienserna med händerna eller en matberedare till en blank deg.

Låt vila i kylen cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Tryck ut pajdegen i en form med löstagbar botten, ca 25 centimeter i diameter.

Ställ formen i frysen 5-10 minuter.

Nagga med en gaffel och grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter.

Börja sedan med fyllningen.

Hetta upp olja i en panna. Bryn lök och vitlök cirka 5 minuter.

Blanda ägg och mjölk i en skål.

Salta och peppra.

Sänk ugnen till 200 grader.

Fördela rödbetor, morötter, lök och getost i det förgräddade pajskalet.

Häll på äggblandningen och toppa med solroskärnor.

Grädda i 25-30 minuter.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 gurkor

saften av 1 1/2 citron

1 msk koncentrerad grönsaksfond

1 msk vitt vin (kan uteslutas)

12 vitlöksklyftor

salt och peppar

Gör så här:

Börja med att köra gurkorna i en mixer eller matberedare.

Tillsätt citronsaften, grönsaksfonden och det eventuella vita vinet samt vitlöken i bitar, litet i taget.

Smaka av med salt och peppar.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:
250 g pasta
1 gul färsk lök
1 liten zucchini
1 halloumiost (250g)
1 ask cocktailtomater (250g)
1 vitlöksklyftor
1 burk tomatsås (jag använde Barillas smaksatt med basilika)
1 påse riven mozzarella (150g)

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°C.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Häll av, skölj i kallt vatten och lägg tillbaka i kastrullen.

Skala, halvera och skär löken tunt.

Skär zucchinin på längden och skär i 1/2 cm tjocka skivor.

Skär halloumin i cm-stora tärningar.

Skär tomaterna i hälften.

Fräs zucchinin i olja på hög värme ca 5 minuter.

Tillsätt löken och låt fräsa med på slutet.

Skala och pressa vitlöken.

Smaksätt med salt och peppar.

Lägg det åt sidan.

Stek halloumin i olja tills den får fin färg, ca 3 minuter.

Blanda pasta, tomatsås, stekta grönsaker, halloumi och tomater i en ugnsfast form.

Smaka av med salt och peppar.

Strö över mozzarellan.

Gratinera i ugnen ca 10 minuter.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 kilo tomater

1-2 spansk peppar

1 grön gurka

3 vitlöksklyftor

1 gul lök

3-4 msk olivolja

saften av 2-3 lime

2 tsk salt

vatten

torrt vitt vin

Garnering:

Finhackad paprika

Gör så här:

Lägg ner tomaterna i kokande vatten tills skalet spricker.

Skala dem.

Skrapa bort kärnorna ur pepparfrukterna.

Lägg alla ingredienserna, utom vatten och vin, i en matberedare.

Kör tills alltsammans är finfördelat.

Späd soppan med lika delar vatten och vin, till önskad tjocklek.

Servera soppan iskall med finhackad paprika som garnering.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 st rödlök
2 st vitlöksklyftor
olivolja till stekning
1 tsk malen ingefära
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk gurkmeja
0.5 tsk kardemumma
0.5 tsk kanel
0.5 tsk sambal oelek
2.5 dl torkade linser
2 msk tomatpuré
0.5 tsk salt
6 dl vatten
1 st blomkålshuvud
1 msk smör
1 tsk sesamolja
salt
svartpeppar
4 dl ris

Gör så här:

Finhacka rödlök och vitlök, fräs i en gryta med olivolja.

Ansa och dela ner blomkålen i små buketter.
Tillsätt alla kryddor och fräs 2 min till så kryddorna blommar ut, lägg ner linser tomatpurè och salt i grytan och häll på vattnet.

Låt koka upp och småputtra i cirka 20 min tills vätskan kokat in och linserna är mjuka.
Koka riset enligt anvisningar på paketet.
Stek blomkålsbuketterna hastigt med smör och sesamolja i en stekpanna, smaksätt med salt och peppar.
Lägg upp ris i skålar och skeda över linsgrytan, toppa anrättningen med blomkålen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 liter vatten

3 msk grönsaksfond

1 st gul lök

1 msk smör

2 dl arborioris

1.5 dl vitt matlagningsvin

100 g grönkål

250 g champinjoner smör till stekning

1 st vitlöksklyfta

2 krm ingsalt

2 krm vitpeppar

olja till stekning

salt

svartpeppar

1 st citron

100 g lagrad hårdost

Gör så här:

Koka upp vatten och fond, håll sedan varmt.

Hacka löken fint, stek den i smör till den är genomskinlig, rör i riset och låt det steka med i ett par minuter utan att det tar färg.

Häll i matlagningsvin och låt det ånga av.

Skopa i ett par skopor av buljongen och låt det koka in, fortsätt sedan mata på med buljong tills risotton är klar.

Rör om då och då.
Koka upp vatten och förväll strimlad grönkål snabbt, använd bara fina gröna blad och det yttersta av grönkålen.

Skölj i kallt vatten.
Ansa och hacka svampen.

Stek den i en torr stekpanna.

Rör i en klick smör när svampen vätskat av sig.

Krydda med pressad vitlök, salt och peppar.
Rör i svampblandningen och grönkålen i den färdiga risotton.

Smaka av med salt, peppar och pressad citron.

Riv i ost.
Servera med mer ost.

Antal: 8-10 portioner

Ingredienser:
3 stora hackade lökar
1-2 msk olja eller smör
2 förpackningar krossade tomater (à 400 g)
1 kg skalade grovrivna morötter
1/2-1 tomatburk vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk tomatpuré
2 tsk oregano
2 dl crème fraiche (ej lätt)
salt efter smak
hackad persilja

Gör så här:

Börja med att fräsa löken i olja eller smör i en stor gryta.

Lägg i krossade tomater, grovt rivna morötter, buljongtärningar, tomatpuré och oregano.

Späd med vatten. Koka allt under lock i ca 30 minuter.
Rör ner crème fraiche, koka upp och smaka av med lite salt eller örtsalt.

Servera såsen med mycket hackad persilja över.