Antal: 20-25 stycken

Ingredienser:

200 g vit choklad

½ dl vispgrädde

1 citron, gärna ekologisk, finrivet skal

1 dl riven kokos

Garnering:

Ca 1½ dl riven kokos

Gör så här:

Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en kastrull.

Tillsätt vispgrädde och citronskal och låt smälta ihop på svag värme på spisen.

Rör då och då.

Dra kastrullen från plattan när smeten blivit jämn och blank.

Rör ner kokosen.

Häll smeten i en vid skål eller form.

Ju tunnare lager smet, desto snabbare stelnar den.

Låt tryffeln stelna i kylen i minst 2 timmar.

Rulla små kulor av tryffelsmeten när den hårdnat.

Doppa kulorna i kokos.

Torka gärna händerna med hushållspapper mellan varje kula så blir det inte lika kladdigt.

Låt stelna i kylen igen.

Ingredienser:

200 g blandade nötter

300 g mörk (70%) choklad

½ tsk sesamfrön

1/4 tsk smulad piri-piri (chili)

½ tsk flingsalt

Gör så här:

Hacka nötterna och fördela med i pappersformar eller häll ut dem på bakplåtspapper i en form.

Smält chokladen och skeda den över nöttterna.

När chokladen börjar stelna är det dags att strö över resten av ingredienserna.

Låt konfekten stå i kylen tills den blivit kall.

Servera chokladkonfekten bruten i bitar.

Antal: 30 stora bitar

Ingredienser:
2 dl vispgrädde

2 dl ljus sirap

2 dl strösocker

½ tsk salt

4 dl blandade grovt hackade nötter och frön, t.ex hasselnötter, jordnötte, pistagenötter, pekannötter, cachewnötter, pumpafrön, sesamfrön

2 msk smör

½ tsk bakpulver

Gör så här:

Blanda grädde, sirap, socker och salt i tjockbottnad kastrull.

Koka utan lock, rör om då och då.

Bräcken är klar när termometern visar 145-150 grader.

Det tar ca 20 minuter.

Rör ner nötter, smör och bakpulver i smeten.

Häll ut den på ett bakplåtspapper och låt den svalna helt.

Dela flaket i lagom bitar med en vass kniv.

Antal: ca 30 stycken

Ingredienser:

200 g mörk choklad (70%)

½ dl valfrit "strössel" (karameller eller nötter t.ex.)

Gör så här:

Smält chokladen i mikro eller i vattenbad och klicka ut den på ett bakplåtspapper.

Strö på något gott strössel.

T.ex krossade polkagrisar eller rostade pinjenötter och frystorkade jordgubbar.

Det går också bra med alla sorters nötter och frön, fint mortlade lakritskarameller, finhackad torkad frukt, rostad kokos eller något annat du gillar.

Antal: ca 40 bitar

Ingredienser:

200 g mörk valrhonachoklad eller annan cholkad av god kvalitet

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

3 dl strösocker

100 g smör

Gör så här:

Förbered en långpanna, lägg bakplåtspapper i botten så att det går upp lite på kanterna.

Hacka chokladen fint.

Blanda vispgrädde, sirap, socker och smör i en tjockbottnad kastrull.

Koka upp på svag värme under omrörning tills allt socker har löst sig.

Pensla med en fuktig pensel runt kanterna av kastrullen för att ta bort eventuella sockerkristaller.

Koka smeten tills den är 120 grader eller håller för ett kulprov.

Ta av kastrullen.

Lägg den hackade chokladen i fudgen.

Rör kraftigt med en träsked eller elvisp i 5 minuter eller tills smeten börjar tjockna något.

Häll ner smeten i formen och släta till på ytan.

Låt den svalna helt i rumstemperatur. 

Förvara fudgen svalt i lufttät burk.

Antal: ca 30 tryfflar

Ingredienser:

200 g mörk choklad, hackad

100 g smör

1 dl vispgrädde

1 msk créme fraiche

Lite apelsinzest (mycket finrivet apelsinskal) eller ett par droppar apelsinlikör

Garnering:

Ev kakao eller/och hackade nötter

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull.

Häll på grädden och ge det hela ett uppkok och låt gräddsmöret koka kraftigt i ½ minut.

Dra kastrullen från värmen och rör ned den hackade chokladen.

Rör tills chokladen smält.

Tillsätt créme fraiche och apelsinzest/apelsinlikör. 

Vispa tryffelmassan slät.

Låt massan svalna och häll sedan upp den i en spritspåse.

Tryffelsmeten tjocknar när den blir kall.

Spritsa små fina rosor eller "pluppar".

Ställ tryfflarna svalt och pudra sedan kakao över eller rulla i hackade nötter.

Förvara svalt upp till två veckor.

Antal: ca 40 stycken

Ingredienser:

2 dl vispgrädde

2 dl strösocker

3 dl ljus sirap

100 g smör

4 msk kakao (gärna av god kvalitet)

½ dl hackade pistagenötter

½ tsk flingsalt

Gör så här:

Klä en form, ca 20*20 cm, med bakplåtspapper.

Blanda grädde, socker, sirap, smör och kakao i en kastrull.

Låt koka upp under omrörning.

När det börjar koka, sänk värmen och koka tills smeten är 120 grader eller koka i ca 10 minuter och gör sedan ett kulprov.

Rör om då och då.

Häll försiktigt kolasmeten i formen.

Strö över de hackade nötterna och flingsalt.

LÅt kolan stå och svalna en stund innan du ställer in den i kylskåpet i minst en halvtimme, gärna över natten.

Skär kolasmeten i fyrkanter som är ca 2*2 cm stora.

Slå in först i en liten bit bakplåtspapper och sedan i färgade silkespapper.

Förvara svalt.

Tips!

Sila de hackade pistagenötterna genom en tesil så du inte får med det fina "pistagedammet".

Antal: ca 20-25 stycken

Ingredienser:

200 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

1 msk honung

1 msk smör

Pepparmyntsolja

Garnering:

Grönt strössel

Gör så här:
Hacka chokladen.

Koka upp grädde och honung.

Häll den över chokladen under omrörning tills den smält.

Tillsätt smör och vispa smeten.

Smaksätt med pepparmyntsolja efter smak.

Häll chokladen i en bunke och förslut.

Ställ kallt så den stelnar, ca 3-4 timmar.

Rulla tryffeln i strössel.