Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Sesam & apelsindressing:

3 msk olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

1/4 tsk sesamolja

2 msk apelsinsaft

2 msk vitvinsvinäger

1/4 tsk malen spiskummin

Salt

Nymalen svartpeppar

3 lammlägg

Olivolja

Salt

Nymalen svartpeppar

2 aubergner, skivade på längden

100 g smulad fetaost

3 msk hackade myntablad

En näve färska korianderblad

3/4 dl rostade pinjenötter

Gör så här:

Gör sesam & apelsindressingen genom att blanda alla ingredienser i en burk med lock.
Skaka väl.

Hetta upp grillen till medelhög värme (cirka 200 grader).

Ringla olivolja över köttbitarna, salta och peppra.

Olja in grillgallret och grilla över indirekt värme med locket på i 1-1,5 timma tills köttet är mört och genomstekt.

Låt vila en stund tills köttet är tillräckligt svalt för att hantera.

Skär bort benet och hacka köttet grovt.

Pensla aubergineskivorna med olja.

Grilla i cirka 4 minuter på varje sida tills de är mjuka och har fått svarta grillränder.

Skär skivorna i stora bitar.

Vänd ihop lamm, auberginer, ost, mynta och koriander i en skål.

Ringla över dressingen och blanda med lätt hand.

Strö över pinjenötter.

Antal: 12 portioner

Ingredienser:

Färsbiffar:

1 msk matolja

1 finhackad gul lök

2 pressade vitlöksklyftor

1 msk finriven ingefära

Salt

Nymalen svartpeppar

500 g lammfärs

3/4 dl brödsmulor eller ströbröd

2 msk hoisinsås

12 brödbullar, delade och rostade

Coleslaw:

1 msk honung

1 msk soja

1 msk risvinäger

1 msk jordnötsolja eller matolja

1/2 tsk sesamolja

1 1/4 dl riven morot

3 1/2 dl finstrimlad kål (helst salladskål)

Ett knippe tunt skivad salladslök

Gör så här:

Gör färsbiffarna.

Hetta upp grillen till medelhög värme (cirka 200 grader).

Hetta upp oljan i en medelstor stekpanna.

Lägg i lök, vitlök, ingefära, salta och peppara.

Stek i cirka 5 minuter tills löken är mjuk.

Blanda lammfärs, lökblandningen, ströbröd och hoisinsås i en medelstor skål.

Forma till 12 färsbiffar.

Olja in grillgallret och grilla i cirka 5 minuter på varje sida tills de är genomstekta.

Gör coleslaw genom att röra ihop honung, soja, vinäger, jordnötsolja och sesamolja i en medelstor skål.

TIllsätt de övriga ingredienserna och blanda med lätt hand.

Lägg en färsbiff på ena brödhalvan.

Lägg coleslawen ovanpå och toppa med den andra brödhalvan.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 1½-2 timmar

Ingredienser:

1½ kg lammbringa med ben

4-5 klyftor vitlök

4 urkärnade paprikor

½ citron, skal och juice

4 cm färsk ingefära, skalad

½ dl buljong, tärning/fond

1 msk farinsocker

1 tsk sambal oelek

1 tsk salt

Servering:
3 msk hackad persilja

Ris/korn/matvete/couscous

Gör så här:

Lägg grytan i kallt vatten.

Skär köttet i stora bitar och varva med hackad vitlök, paprika i bitar, citron och finhackad ingefära.

Slå över buljongen blandad med socker, sambal och salt.

Lägg på lock och ställ grytan mitt i den kalla ugnen.

Sätt värmen på 225 grader och tillaga i 1½-2 timmar.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 g lammfärs
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 msk hackad ingefära
2 krm chiliflakes
1 tsk spiskummin
2 tsk starkt paprikapulver
½ g saffran (ej ett måste!)
1 st kanelstång
400 g krossade tomater
2 dl vatten
1½ msk kalvfond
1 paket kikärter
150 g torkade katrinplommon
3 dl couscous
3 dl vatten
1½ krm salt
3/4 msk olivolja

Gör så här:

Skala och hacka lök och vitlök.

Hetta upp olja i en stor stekpanna och stek löken på medelvärme utan att den tar färg.

Tillsätt lammfärsen och stek smulig.

På slutet tillsätter du alla kryddor.
Häll i krossade tomater, vatten och fond.

Låt koka under lock 15 minuter.
Skölj kikärterna och låt dem rinna av.

Tillsätt dessa plus plommon och låt koka utan lock 10 minuter till.

Koka under tiden couscous i vatten, olivolja och salt enligt förpackningens anvisning.
Smaka av grytan med salt och ev. peppar.

Servera med couscous och sallad.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

550 g lammstek
2 st gula lökar
210 g morot
7 st torkade plommon
2 msk ingefära, finhackad
3 msk olivolja
1 tsk mald spiskummin
3 st kanelstänger
2 st lagerblad
400 g körsbärstomater på burk
3 dl vatten
1.25 st köttbuljongtärning
1 dl bladpersilja, grovhackad

Gör så här:

Putsa köttet och skär i 3 cm stora bitar.
Skala och klyfta löken. Skala och skär morot i bitar, ca 3 cm stora.

Hacka plommonen.
Hetta upp 2 msk olja i en stekpanna och bryn köttet några minuter.

Salta och peppra.

Flytta över till en gryta.
Hetta upp 1 msk olja i pannan.

Stek lök, morot och ingefära tillsammans med spiskummin på medelvärme 3 minuter.

Flytta över till grytan.
Häll i resten av ingredienserna.

Koka upp och låt småkoka under lock 1 h och 40 minuter.
Låt koka utan lock 30 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Strö över bladpersilja och servera med couscous och en blandad sallad.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 st frusen tinad lammsmäcka
1 msk fänkål
2 tsk gurkmeja
1 msk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
1 tsk spiskummin
3 st finhackade vitlöksklyftor
2 msk smör
2 msk rapsolja

Röda linser:
1½ dl linser
4½ dl vatten
½ tsk salt

Couscous:
2½ dl couscous
5 dl vatten
1 st buljongtärning

Yoghurtsås:
2½ dl yoghurt
2 krm salt
2 krm citronpeppar
2 st pressade vitlöksklyftor
1 msk torkad persilja

Gör så här:

Tina lammsmäckan under dagen i rumstemperatur eller i kylskåp.

Blanda alla kryddorna i en skål och rosta försiktigt på medelvärme i smör och olja i botten av pannan innan biffarna läggs i.

Stek 5 minuter på varje sida och flytta över i annan panna på sparvärme medan omgång två steks.

Stek halva körsbärstomater mot slutet.
Koka linserna på svag värme ca 5 minuter.
Koka upp buljongen och häll över couscousen, täck med lock eller tallrik och låt stå 10 minuter.
Blanda alla ingredienser till yoghurtsåsen, skaka om och låt stå kallt till servering.
Servera med gröna ärtor och rostade lökskivor.

Antal: ca 8 portioner

Ugn: 175 grader, ca 1½-1 3/4 timme

Ingredienser:

Ca 1½ kg lammkött med ben, tex lårstek

2 msk fransk senap, tex dijon

2 pressade vitlöksklyftor

2 tsk smulad rosmarin

1½ tsk salt

1 krm svartpeppar

4 msk olja

Sås:

3 msk vetemjöl

½ dl vatten

5 dl buljong (tärning)

½-1 dl grädde

Salt

Peppar

Äkta soja

Gör så här:
Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen av köttet.

Blanda senap med vitlök, rosmarin, salt, peppar och olja.

Pensla köttet runt om med blandningen.

Sätt in köttet i nedre delen av ugnen i 175 grader och stek till önskad innertemperatur.

70 grader - lätt rosa, 75 grader - helt genomstekt.

Stektid 1½-1 3/4 timme.

Tag ur steken.

Täck med aluminiumfolie och låt stå ca 15 minuter innan den skärs upp.

Såsen:

Vispa ut mjölet med lite kallt vatten i en kastrull.

Tillsätt buljongen.

Rör meden det kokar upp och koka 3-4 minuter.

Tillsätt grädde och smaka av med salt, peppar och soja.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

1 kg couscous
1 kg lammkött
½ kg morötter, skär på längden
½ kg majrova, skär på längden
½ kg grön zucchini, skär på längden
½ kg tomater, finhackade
2 st lök, skär på längden
½ kg potatis
1 dl olja
5 msk olivolja
1 tsk mald ingefära
½ tsk svartpeppar
1 tsk saffran
½ knippe koriander, finhackad
½ knippe persilja, finhackad
salt, efter smak
1 liter vatten
1 tsk paprikapulver
4 st vitlöksklyftor, pressade
200 gram haricots verts
½ tsk mald kanel
1 dl kikärter, som legat i blöt över natten
1 dl cashewnötter

Gör så här:

Värm oljan på en stor gryta.

Lägg in hackad lök, vitlök och köttet.

Efter 10 min lägg in hackade tomater, persilja, koriander och kryddorna.

Blanda de och låt de koka i 10 min.

Häll i vatten och låt det koka i ytterligare 40 min.

Häll lite vatten i couscous och fluffa den med händerna.

Efter att köttet har kokat i 40 min tillsätter man morötter och majrova.

Lägg couscousen i en ånggryta och lägg den över köttgrytan.

Täck det och låt de koka i 20 min.

Ta bort couscous och låt den vila.

Häll lite vatten i den och fluffa den.

Tillsätt salt och lite olja och blanda den igen med händerna.

Lägg tillbaka couscous i ånggrytan och lägg den över köttgrytan igen.

Efter 10 min tillsätter man zucchini, potatis och kikärterna.

Täck allt och låt det koka ca 10 min.

Stek cashewnötterna med olja.

Lägg couscousen på ett stort fat.

Lägg över alla grönsaker och häll lite sås över.

Om man vill kan man lägga sås på några skålar.

Lägg över rätten de stekta cashewnötterna.