Jäsning: ca 1 timme + 30 minuter

Ugn: 225 grader, 5-7 minuter

Ingredienser:

Bullar:

1 kuvert saffran
2 msk ljus rom
25 g jäst
2 1⁄2 dl mjölk
1⁄2 dl socker
1⁄2 tsk salt
1 ägg
75 g rumsvarmt smör
ca 7 dl vetemjöl

Fyllning:

ca 100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 msk flingsalt (eller mer om man vill)

Pensling:

1 ägg, lätt uppvispat

Gör så här:

Blanda saffran och rom i en liten skål.

Rör om och låt stå tills saffranet löst sig helt.

Smula jästen i en bunke.

Värm mjölken till 37 grader och slå över jästen.

Blanda ner socker, salt, ägg och det rumsvarma smöret, skuret i kuber.

Häll även ner saffransvätskan.

Rör ner vetemjölet, men använd bara så mycket som behövs för att degen ska bli knådbar (den ska vara så kladdig som möjligt).

Arbeta degen ordentligt med hjälp av elvispens degkrokar och ställ den sedan att jäsa under duk i ungefär en timme.

Baka ut degen på lätt mjölat bakbord och kavla den till en stor ruta (dela degen i två delar först om den känns ohanterligt stor).

Bred över rikligt med smör med en smörkniv och strö över ett jämnt lager socker.

Smula därefter flingsalt över sockret.

Vik degrutan dubbel, med fyllningen i mitten och skär i två centimeter breda remsor.

Tvinna remsorna och forma dem till en knut.

Lägg bullarna i bullformar på plåt och jäs i ytterligare 30 minuter under duk.

Pensla med lätt uppvispat ägg och grädda i 225 graders värme i 5–7 minuter eller tills bullarna fått en gyllenbrun färg.

Jäsning: 30 minuter + 30 minuter

Ugn: 250 grader, 5-8 minuter

Ingredienser:

50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 dl socker
1/2 tsk salt
2 tsk stött kardemumma
14 dl vetemjöl

Jäsning: 1-2 timmar, 1 timme

Ugn: 225 grader, ca 10 minuter + 175 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

Panettone:

1⁄2 dl russin
1 dl sultanrussin

1⁄2 dl hackade röda cocktailbär
rivet skal av en citron
rivet skal av en apelsin
3 msk rom eller konjak
25 g jäst
1 dl ljummet vatten
100 g rumsvarmt smör
1 dl rörströsocker
4 ägg
1⁄2 tsk salt
3 msk flytande honung
6 dl vetemjöl special

Garnering:

pärlsocker
mandelspån

Gör så här:

Lägg russin, sultanrussin och hackade cocktailbär tillsammans med det rivna skalet från citronen och apelsinen i en skål och häll över rom eller konjak.

Vill man ha en mer neutral smak går det bra att låta frukten dra i ljummet vatten.

Smula under tiden ner jästen i en bunke och tillsätt ljummet vatten.

Rör tills jästen löst sig.

Blanda samman smör och socker till en jämn massa och tillsätt äggen, ett i taget.

Rör ner blandningen i jästspadet och tillsätt salt, honung och de konjaksdränkta russinen och cocktailbären.

Sikta ner vetemjölet under omrörning till en jämn smet.

Den ska inte bli lika fast som en bulldeg utan ligga någonstans mitt emellan kaksmet och vetedeg i konsistensen.

Låt jäsa under duk i minst en timme, gärna två.

Klä en liten, rund kakform med bakplåtspapper och stjälp ner den jästa smeten utan att röra om i den. Låt jäsa i ytterligare en timme under duk.

Strö över pärlsocker och mandelspån och grädda i 225 grader i cirka tio minuter.

Sänk därefter värmen till 175 grader och fortsätt att grädda i cirka 30 minuter.

Känn efter med en baksticka att panettonen är torr i mitten.

Jäsning: 45 minuter + ca 30 minuter

Ugn: 225 grader, ca 8 minuter

Ingredienser:

2  kuvert saffran (sammanlagt 1 g)
2 dl socker
150 g smör
4 dl mjölk
50 g jäst
2  dl  kesella eller kvarg
1/2 tsk salt
1 ägg
ca 14 dl vetemjöl
1 dl russin

Jäsning: 45 minuter + ca 30 minuter

Ugn: 225 grader, ca 8 minuter

Ingredienser:

2  kuvert saffran (sammanlagt 1 g)
2 dl socker
150 g smör
4 dl mjölk
50 g jäst
2  dl  créme fraiche
1/2 tsk salt
1 ägg
ca 14 dl vetemjöl

Jäsning: minst 30 minuter + 30 minuter

Ugn: 225 grader, 5-10 minuter

Ingredienser:

Kransar:

50 g jäst
5 dl mjölk
150 g smör
1⁄2 tsk salt
1 kuvert saffran
1 1⁄2 dl strösocker
1 ägg (lätt uppvispat)
10–14 dl vetemjöl

Antal: 12 bitar

Ugn: 175 grader, ca 40 minuter

Ingredienser:

Jäsning: ca 1 timme + 30 minuter

Ugn: 225 grader, 5-10 minuter

Ingredienser:

Bulldeg:

2 kuvert saffran à 1⁄2 g
1 sockerbit
1 msk rom
50 g jäst
5 dl mjölk (2 dl kall, 3 dl fingervarm)
150 g rumsvarmt smör
1⁄2 tsk salt
1 1⁄2 dl strösocker
ca 12 dl vetemjöl

Garnering:

ägg till pensling
pärlsocker

Gör så här:

Stöt saffranet med sockerbiten i en mortel och häll över romen.

(Vill man inte använda rom kan man byta den mot ljummet vatten.)

Låt blandningen stå och dra och rör under tiden ut jästen i två deciliter kall mjölk.

Värm de resterande tre decilitrarna mjölk till 37 grader.

Slå den över jästblandningen och rör om.

Tillsätt det rumsvarma smöret, skuret i bitar, och därefter salt, socker och saffransblandningen.

Arbeta ner mjölet – lite i taget – tills degen är fast, men inte för hård.

Använd bara så mycket mjöl som behövs för att degen ska vara knådbar – detta kan variera i deciliter beroende på hur hårt packat mjölet är.

Arbeta degen för hand eller med degkrokstillsatsen till elvispen i minst tio minuter.

Ställ att jäsa i cirka en timme under duk.

Knåda den jästa degen på mjölat bakbord för hand och kavla ut den till en stor fyrkant.

Bred på färskosten och ringla sirapen jämnt över degen.

Strö över farinsockret.

Vik fyrkanten dubbel och skär i remsor.

Tvinna till bullar.

Låt bullarna jäsa på plåt under duk i ytterligare 30 minuter och pensla dem därefter med ett uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i 225 graders värme i 5-10 minuter.

Bullarna är klara när de är gyllenbruna.

Låt svalna på galler.