Antal: ca 15 stycken

Ugn: 275 grader, 10 minuter

Jäsning: 1-1½ timme + 15-20 minuter

Ingredienser:

50 g jäst

1 liter vatten

1 msk salt

2 liter (1000 g) rågmjöl

4 dl (240 g) vetemjöl

Gör så här:

Ljumma vattnet till 37 grader.

Slå det över den smulade jästen, tillsätt salt och arbeta in rågmjölet och det mesta av vetmjölet (spar lite till utbakningen).

Låt jäsa 1-1½ timme.

Ta upp degen och arbeta ihop den.

Dela i jämnstora bitar och kavla eller platta ut med handen till små runda kakor, inte tjockare än 1 cm.

Ta ut hål i mitten på kakorna, nagga dem och sätt dem på lätt smorda plåtar.

Låt kakorna jäsa upp (15-20 minuter)

Grädda i 275 grader, 10 minuter.

Antal: 1 stort formbröd

Ugn: 175 grader, 35 minuter

Jäsning: ca 40 minuter + 30-40 minuter

Ingredienser:

25 g jäst

2½ dl mjölk

50 g smör eller margarin

1 tsk salt

1 ägg

3 dl russin

7½ dl (375 g) matbrödsmjöl av vete

Gör så här:
Smält fettet, tillsätt mjölken och värm fingervarmt.

Slå detta över den smulade jästen.

Tillästt salt och det uppvispade ägget, rör om och blanda ner mjöl och russin.

Arbeta degen smidig, täck över och låt jäsa till dubbel storlek - ca 40 minuter.

Ta upp degen, arbeta raskt ihop den, forma till en lägnd och lägg den i en smord form.

Täck över, låt jäsa 30-40 minuter.

Grädda i 175 grader, 35 minuter.

Antal: 2 bröd

Ugn: 200-225 grader, ca 25 minuter

Jäsning: Dubbel storlek

Ingredienser:
50 g jäst

5 dl mjölk

25 g smör eller margarin

1½ tsk salt

ca 12 dl (ca 720 g) vetemjöl

Gör så här:

Smula jästen i degbunken.

Smält matfettet, häll i mjölken och värm till 37 grader.

Häll detta över jästen och rör om.

Tillsätt salt och arbeta in mjölet tills degen är blank och smidig.

Dela den och lägg i smorda formar att jäsa till dubbel storlek.

Pricka och grädda i 200-225 grader, ca 25 minuter.

Antal: 2 bröd

Ugn: 250 grader, 25 minuter

Jäsning: dubbel storlek + ordentligt

Ingredienser:

50 g jäst

5 dl mjölk

50 g smör eller margarin

1 tsk salt

½ tsk finstött kummin

½ tsk koriander och finsmulad oregano tillsammans

14-16 dl (860-960 g) vetemjöl

Till pensling:

Äggvita

Vallmofrö

Gör så här:

Smält margarinet, slå det på mjölken och värm till 37 grader.

Slå det över den smulade jästen, tillsätt saltet, kryddorna och mjölet och arbeta degen smidig och blank.

Täck över och låt jäsa till dubbel storlek.

Ta upp degen på bakbordet, arbeta ihop den oc dela den i 2 delar.

Baka ut 2 runda bröd och sätt dem på smord plåt, täck över och låt jäsa ordentligt.

Pensla bröden med söndervispad äggvita och strö med vallmofrö.

Grädda i 250 grader, ca 25 minuter.

Antal: 1-2 stycken

Ugn: 225 grader, ca 20 minuter

Jäsning: dubbel storlek

Ingredienser:
50 g jäst

5 dl lättfil

2 msk olja

1½ tsk salt

1½ msk tills. av fänkål, anis och kummin alt. grovstött

4 dl (240 g) gramhamsmjöl

1 dl vetekli

5-6 dl (300-360 g) vetemjöl

Gör så här:
Ljumma filmjölken försiktigt så att den inte skär sig, slå den över den smulade jästen i degbunken.

Tillsätt olja, salt och rör om.

Blanda ner kryddor, vetekli ohc de båda mjölsorterna.

Arbeta degen, låt den jäsa till dubbel storlek.

Baka ut till en eller två runda bullar.

Pensla ev. med ljumt vatten och strö med lite vetekli.

Grädda i 225 grader, ca 20 minuter.

Antal: ca 20 stycken

Ugn: 225 grader, 12-15 minuter

Jäsning: dubbel storlek + jäsa upp

Ingredienser:

50 g jäst

5 dl vatten

1 tsk salt

2 msk olja

1 msk krossad kummin

7 dl (350 g) rågmjöl

7-8 dl (420-480 g) vetemjöl

Gör så här:
Värm vattnet fingervarmt och slå det över den smulade jästen.

Tillästt salt, olja och kummin samt rågmjölet och ca 6 dl av vetemjölet.

Arbeta degen smidig, täck över och låt jäsa till dubbel storlek.

Ta upp degen på bakbordet och arbeta in mera vetemjöl om det behövs.

Kavla ut till en kaka ohc flytta över till lätt smord plåt.

Nagga kakan och markera rutorna, täck över och låt jäsa upp.

Grädda i 225 graders ugnsvärme i 12-15 minuter och pensla därefter kakan med varmt vatten, bryt eller skär den i rutor, täck över och låt kallna.

Antal: 2 bröd

Ugn: 175 grader, 5 minuter + 200-225 grader, ca 30 minuter

Jäsning: en timme + dubbel storlek

Ingredienser:
25 g jäst

5 dl vatten

2 msk olja

1 msk salt

½ dl rostade sesamfrön

7½ dl (ca 450 g) vetemjöl

Till pensling:

Ägg

2 msk sesamfrön

Gör så här:

Rosta ½ dl sesamfrön 5 minuter i 175 graders ugn.

Låt dem svalna.

Värm vattnet och oljan till 37 grader och häll över den smulade jästen i en skål, rör om.

Tillsätt salt och de rostade sesamfröna samt mjölet (spara 1 dl till utbakningen).

Arbeta degen smidig och låt den jäsa en timme.

Ta upp degen på bakbordet och arbeta in resten av mjölet, dela den i 2 delar och forma till runda bullar.

Lägg upp på smord plåt och låt jäsa dubbel storlek.

Pensla med uppvispat ägg och strö över sesmfrön.

Grädda i 200-225 grader, ca 30 minuter.

Antal: 2-3 limpor

Ugn: 200 grader, ca 30 minuter

Jäsning: dubbel storlek + ca 30 minuter

Ingredienser:
50 g jäst

5 dl mjölk

75 g smör eller margarin

½ tsk salt

1 dl sirap

3 pomeransskal

7 dl (420 g) rågsikt

1-8 dl (420-480 g) vetemjöl

Gör så här:

Koka upp pomeransskalen i vatten, låt koka tills de svällt, skrapa bort det vita och skär sedan skalen i små tärningar.

Smula jästen i degbunken.

Smält fettet, slå på mjölken och värm till 37 grader.

Slå detta över jästen i degbunken och rör om.

Tillsätt pomeransskal, salt och sirap och arbeta in mjölet.

Täck över degen och låt jäsa till dubbel storlek.

Ta upp degen på bakbordet och arbeta ihop den.

Baka ut till 2 eller 3 limpor, flytta över dem på smord plåt och låt jäsa ca 30 minuter.

Pricka med gaffel och grädda i 200 grader, ca 30 minuter.