Degen måste få gott om tid att jäsa och mogna för att brödet ska få volym och bli luftigt.

Under jäsningen blir degen porös genom att det bildas koldioxid (luftbubblor) när stärkelsen bryts ner.

Det är därför viktigt att glutentrådarna knådats starka så att luften stannar kvar i brödet.

Första jäsningen:
Skydda gärna degen med en bakduk eller plastfolie.

Då bevaras fukt och värme och degen jäser bättre.

Ställ degen på en dragfri och varm plats om du vill påskynda jäsningen.

När degen växt till ungefär dubbla storleken är den färdigjäst.

Testa genom att trycka på degens yta med fingret.

När degen fjädrar tillbaka är den klar.

Andra jäsningen:

När degen formats och bakats ut ska den jäsa ytterligare en gång för att in mer luft innan det är dags för gräddning.

En klick smör eller några matskedar olja i degen gör den mjukare och mer elastisk.

Det hjälper till att binda luftbubblorna och jäskraften blir starkare.

1-2 matskedar socker i degen ger extra energi till jästen så att jäsningen kommer igång lite snabbare.

Om man tillsätter socker eller sirap motsvarande jästens vikt förbränns hela mängden under jäsningsprocessen.

Degen klarar att jäsa även utan tillsatt socker eftersom det finns en liten mängd sockerarter och stärkelse i mjöl.

Gluten är viktig för att få ett lyckat bröd med bra volym.

Vetemjöl är det mjöl som innehåller mest gluten och hälften av mjölet i en bröddeg bör vara av vete.

För att brödet ska få bra volym måste man stärka glutentrådarna.

Det görs bland annat genom att knåda degen ordentligt, antingen för hand eller i en bakmaskin.

Under bearbetningen bildas glutentrådar som gör att luftbubblorna som uppstår under jäsningen stannar kvar.

Vätskan i en deg värms upp till cirka 37 grader för effektivats jäsning (45 grader för torrjäst).

Om degvätskan är för varm dör jästsvamparna.

Kalla ingredienser i degen är dock att föredra, då tar det längre tid för degen att jäsa och brödet får mer smak.

Brödet smular:
Innehåller för mycket grovt mjöl, innehåller för lite fett, degen har jäst för mycket.

Brödet blir för tungt:

Degen för dåligt blandad, har jäst för mycket, har varit för varm, har arbetats för lite.

Brödet är degigt inuti:

För låg ugnsvärme, inte färdiggräddat, brödet skars upp innan det svalnat.

Brödet jäser på bredden:
Jäsplatsen har varit för varm, degen har arbetats för lite, degen innehåller för lite mjöl.

Brödet spricker:

Degen har jäst upp för lite före gräddningen, är dåligt blandad, innehåller för mycket mjöl, ugnsvärmen har varit för hög.

Snitta gärna brödet för att styra över sprickningen.

Brödet smakar jäst:

Brödet är inte färdiggräddat, degen har inte jäst tillräckligt länge, för mycket jäst i degen.

Degen jäser dåligt:

För kallt på jäsplatsen, degvätskan var för varm eller för kall, degen knådades för lång/kort tid, jästen var gammal.

Om du äter bra till frukost och lunch klarar du antagligen undan blodsockerdippen som får dig att ta en bulle till eftermiddagsfikat.

Men för säkerhets skull, ta med dig mellanmål hemifrån när du ändå gör i ordning dina lunchlådor.

Keso och bär:

Proteinrika mejeriprodukter mättar bra. 

Tillsammans med bär får du i dig vitaminer och skyddande antioxidanter.

En näve osaltade nötter:
Ger dig fiber, vitaminer, mineraler och nyttiga fetter.

Ett hårdkokt ägg:

Mättar och innehåller i princip alla nyttigheter du behöver förutom vitamin C.

Ta gärna en klick majonnäs och några småtomater till så mättar det lite extra.

Grönsaksstavar och en klick hummus:

Vitamin- och fiberrikt, mättande och gott.

Separata lådor:

Lägg maten i separata matlådor, potatis, ris eller pasta för sig, grönsakerna för sig, såsen för sig och grytan, kött- eller fiskbiten för sig.

En grej i varje burk, helt enkelt.

Det blir mindre kladdigt och mer aptitligt.

Gör det enkelt:

Gör det enkelt för dig.

Montera maten i stället för att laga färdigt rätter.

Tänk protein, grönsaker och långsamma kolhydrater så har de en komplett måltid.

Spara middagsresterna:
Gör det till en vana att ta med gårdagens middagsrester.

Då krävs ingen extra arbetsinsats annat än att du lagar en portion extra.

Gör storkok:

Vik en söndagseftermiddag i månaden då du kanske gör en hel plåt med lasagne eller en gryta med chili con carne.

Lägg upp i portionsförpackningar och frys in.

Laga mycket mat:
Satsa överhuvudtaget alltid på att laga lite mer än till antalet middagsgäster.

Genom att bunkra portionsförpackningar med mat i frysen finns det alltid något att ta med till jobbet.

Köp till komplement:

Om du bara får med dig en kycklingfilé hemifrån, köp en låda cocktailtomater och en burk kall sås på vägen till jobbet.

Ställ in lådan i kylen:

Ställ matlådorna i kylen på jobbet.

Då minimerar du risken för att maten ska bli dålig.