Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4  pilgrimsmusslor

Rimlag:
1 l  kallt vatten
1 dl  salt
1  citron, pressad

Persiljecreme:
100 g  persilja
3 dl  rapsolja
2  äggulor
1 tsk  dijonsenap

Dekoration:
2  äpplen, gärna granny smith
Grovhackad mandel

Gör så här:

Blanda ihop lagen 

Skiva musslorna i ½ cm tjocka skivor och rimma sedan musslorna i 40 min.

Hetta upp oljan till 67°. 

Mixa persiljan och oljan riktigt fint.

Men mixa inte för länge för då kan oljan bli brun.

Häll oljan i en finmaskig sil.

Pressa inte igenom oljan utan låt den bara rinna igenom.

Häll upp oljan försiktigt i ett litersmått utan att få med det grumliga i botten.

Vispa äggulorna tillsammans med senapen och lite salt. 
Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. 

Skiva äpplena tunt på mandolin och stansa ut till cylindrar. 

Lägg upp allt på tallrikar och dekorera med mandeln. 

Antal: 6 portioner, som förrätt

Ingredienser:

2 tomater

1 röd paprika

1/6 fänkål

1/4 gurka

½ gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd chilipepparfrukt

1 + 1 msk olivolja

1 msk pressad citron

2 dl grönsaks- eller kycklingbuljong

Salt

Gör så här:
Halvera tomaterna.

Kärna ur och skär paprikan i grova bitar, ca 2 cm.

Skär fänkål och gurka i ungefär lika stora bitar.

Skala vitlöken och kärna ur chilin.

Trä alla grönsakerna utom tomaterna på ett grillspett och pensla med 1 msk olivolja.

Lägg tomaterna på grillen med snittytan uppåt och lägg på spetten.

Grilla grönsakerna i ca 10 minuter över direkt värme tills de fått en fin grillad yta.

Lägg alla grönsakerna i en blender eller matberedare och mixa dem tillsammans med ytterligare 1 msk olivolja, citronsaft och buljong.

Smaka av med salt.

Antal: 2 portioner

Ugn: 225 grader, 3-5 minuter

Ingredienser:

6-8 sparrisstjälkar, de grova ändarna avbrutna

2 skivor parmaskinka

svartpeppar

Aioli:

1 äggula, i rumstemperatur

1,5 dl neutral olja

1/2 citron, saften

salt, peppar

1 vitlöksklyfta, pressad

Gör så här:

Värm ugnen till 225C.

Lägg parmaskivorna på galler eller bakplåtspappersklädd plåt och rosta i ugnen 3-5 minuter tills de är spröda.

Låt svalna.

Vispa upp äggulan i en skål och tillsätt oljan droppvis till att börja med och sedan i en tunn stråle. Smaka av med citronsaft för syra, pressa i vitlök och smaka av med salt och peppar.

Koka upp vatten i en kastrull och lägg ner sparrisen.

Låt vattnet koka upp igen och koka sedan i 1 minut.

Häll av vattnet i ett durkslag.

Bred en klick aioli på varje tallrik, lägg sparrisen bredvid.

Dela parmachipsen på hälften på snedden och lägg ovanpå sparrisen.

Strö över lite nymald svartpeppar och servera.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 pilgrimsmusslor
2 tomater
1 gurka
1 citron
1 limefrukt 
1 apelsin
1 tsk chilisås
1 tsk champagnevinäger
1 tsk olivolja
peppar
salt
2 avokador
färsk koriander (eller valfri ört till garnering)

Gör så här:

Skiva pilgrimsmusslorna i skivor, ca 3-4 stycken per mussla.
Riv tomaterna och halva gurkan på rivjärn, sila av vätskan.
Smaksätt juicen från tomat och gurka med citron, lime, apelsin, chilisås, vinäger, olivolja, peppar och salt. 

Fintärna gurkan och skär avokadon i bitar.
Lägg skivorna med pilgrimsmusslor ovanpå avokadon och gurkan.

Häll sedan på juicen.
Garnera med hackad koriander eller annan ört.

Antal: 4 portioner

Ugn: 140 grader, 30-40 minuter

Ingredinser:

Antal: 4 portioner

Ugn: 275 grader, 3-4 minuter

Ingredienser:

1 kg blåmusslor
0,5 l torr vitt vin
50 g smör
salt
svartpeppar 

2 klyftor vitlök
1 rödlök

Gör så här:

Rensa och borsta musslorna under rinnande kallt vatten.

Kasta dem som är öppna och inte sluter sig vid lätt knackning på skalet.

Koka musslorna i vinet 4 min under lock.

Släng musslor som inte öppnat sig.
Värm ugnen till 275°.

Dela musslorna och lägg dem i skalhalvorna i en ugnssäker form.

Rör samman smör, salt och peppar.

Pressa ner vitlöken.

Fördela blandningen på musslorna.
Skala och skär rödlöken i tunna strimlor.

Lägg lök på varje mussla.

Gratinera i ugnen i 3-4 minuter.

Antal: 2 portioner

Ingredienser:

Antal: 2 portioner

Ingredienser: