Inlägg publicerade under kategorin Vilt

Av Maria - 16 oktober 2021 14:30

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

500 g renskav, fryst
2 msk vetemjöl
3 dl kalvfond (utspädd)
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk 

2 tsk torkad timjan
4 enbär, finhackade
2 gula lökar, delade i grova bitar
3 msk dijonsenap
0,5 rotselleri, skalad och skuren i 2 cm grova bitar

200 g trattkantareller (alt 2 dl torkade trattkantareller, blötlagda)
200 g grönkål, bladen repade från stammen och hackade
0,5 kruka färsk kruspersilja, grovt hackad
smör, till stekning
rapsolja
salt
peppar


Pressad potatis:

800 g fast potatis
50 g smör, rumsvarmt
svartpeppar
flingsalt


Rårörda lingon:

2,5 dl frysta lingon
1 dl strösocker


Gör så här:
Rårörda lingon:

Börja med lingonen.

Rör ihop lingon och socker i en skål.

Täck över och låt stå i rumstemperatur ca 2 timmar, rör då och då med sked i lingonen.


Skavgryta:

Låt skaven tina något.

Skär den tunt med kniv och låt sedan tina helt på hushållspapper så att vätskan rinner av.
Smält smöret i en panna och stek de tunna skivorna väl på båda sidor.

Tillsätt mjöl och vänd runt.

Häll på kalvfond och grädde.

Rör slutligen i senap, torkad timjan och enbär.

Låt koka ihop ca 10 minuter.
Hetta upp en gryta och stek först svampen i smör.

När den vätskat av sig, tillsätt lök och rotselleri.

Stekt ordentligt och häll sedan direkt ner i renskavsgrytan, låt koka vidare tills grönsakerna är helt färdiga.

Avsluta med att lägga ner grönkål de sista minuterna under kokningen.

Smaka av med salt och peppar.


Pressad potatis:

Skala och koka potatisen precis klar i saltat vatten.

Häll av och pressa direkt upp på ett fat.

Klicka över lite smör här och där, salta på toppen och dra några varv med pepparkvarn.


Servering:

Bjud grytan med pressad potatis och rårörda lingon.

Garnera med hackad persilja.

Av Maria - 20 december 2020 16:25

Antal: ca 8 portioner

Ugn: 175 grader, ca 1 timme


Ingredienser:

200 gram kycklinglever eller annan fågellever
3 schalottenlökar
200 gram fläskfärs
300 gram viltfärs
2,5 dl matlagningsgrädde
2 ägg
2 msk mjöl
1 tsk timjan
3 krm svartpeppar
1 tsk salt
2 dl rostade, saltade pistagenötter utan skal (valfritt)
Tillbehör: 150 gram blandad grönsallad
6 msk salladsdressing av olivolja, salt, vitpeppar och citron
2 dl rårörda lingon eller Cumberlandsås


Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugn.

Se till att lever, färs, ägg och grädde är kallt.
Skölj kycklinglevern och finhacka löken.
Mal lever och lök med färsen i en köttkvarn eller kör i någon minut i matberedaren till en smet.
Tillsätt mjölet och ett ägg i taget under omrörning eller mixning.
Tillsätt sedan grädden - droppvis i början - under omrörning eller mixning.
Vänd i salt, svartpeppar, timjan och skalade pistagenötter.
Fyll en avlång form med smeten och grädda i cirka en timme övertäckt med folie i mitten av ugnen.
Ta ut och låt svalna.
Häll bort eventuell vätska.

Ställ kallt några timmar innan servering.

Kan bakas några dagar innan och förvaras i kylen.

Eller frysas.


Servering:

Skölj och plocka salladen och blanda i en skål med god olivolja, salt, vitpeppar och citronsaft.

Servera viltpatén skivad med sallad vid sidan och rårörda lingon eller Cumberlandsås samt saltgurka, syltlök eller picklad rödlök.

Av Maria - 24 november 2019 11:45

Ingredienser:
1 pkt viltskav
2 st morötter
1 rödlök
1 gul paprika
1 röd paprika
2,5 dl matlagningsgrädde
ca 2 msk kinesisk soya
ca 3 msk sweet chilisås
salt och peppar

 

Gör så här:

Lägg den frysta skaven i en varm stekpanna med smör.

Dra av tinad skav och vänd biten hela tiden.

Dra isär i bitar. Bryn och koka bort ev. vatten som blir då skaven tinar.
Skala lök och skär i båtar.

Kärna ur och strimla paprikorna.

Skala och skär morötterna i tunna stavar.

Bryn grönsakerna tillsammans med skavet.
Tillsätt matlagningsgrädde, soya och sweet chili.

Smaka av med salt, peppar och ev mer av soya och chili.
Servera med Basmatiris och garnera med strimlad salladslök och cashewnötter.

Av Maria - 15 maj 2019 06:45

Ingredienser:
500g Hjortfärs
1 liten gul lök
1 msk torkad rosmarin
2 msk dijonsenap
0,5 dl grädde
ett litet ägg (eller ett halvt)
2 msk ströbröd
salt och peppar

 

Gör så här:

Riv löken och bryn i smör tillsammans med rosmarin.

Häll över i en bunke och låt svalna.
Blanda lök med resten av ingredienserna och blanda ihop till en smet.

Låt gärna den stå och gotta i hop sig en liten stund innan du gör små biffar som du steker i smör.

Av Maria - 15 mars 2019 15:00

Till 4 personer:

1 rökt andbröst

1 blomkål

2 dl mjölk

2 dl grädde

200 g små tomater

2 msk olivolja

1 krm timjan

salt

peppar

 

Gör så här:

Skiva tomaterna. Smörj en plåt med olivolja och lägg ut tomaterna. Krydda med timjan, salt och peppar. Torka dem i ugnen på 75°C i 2 timmar.

Ansa och koka blomkålsbukettter i mjölken och grädden till dess de blivit mjuka.

Sila ifrån vätskan och kör blomkålen i en matberedare, tillsätt salt och peppar samt gräddmjölken och mixa till en lämplig konsistens.

Skiva anden tunt och servera.

Av Maria - 10 juli 2016 07:43


Antal: 4 portioner


Ingredienser:
4 portioner ris (eller pasta)

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

2 förp (á 240 g) renskav

1 msk olja

2½ dl matlagningsgrädde

½ tsk timjan

2 dl mjölk

½ msk majsstärkelse

Salt

Peppar

1 msk dijonsenap

½ kruka persilja

250 g körsbärstomater

2 tsk olivolja

2 tsk rödvinsvinäger


Gör så här:
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Skala och skiva lök och vitlök.

Stek skavet, löken och vitlöken i oljan i en stor stekpanna i omgångar och lägg över i en stor kastrull.

Tillsätt grädde och timjan och låt det koka upp.

Blanda mjölk med majsstärkelse och häll ner i kastrullen.

Låt det koka några minuter under omrörning.

Smaka av med salt, peppar och dijonsenap.

Hacka persiljan och vänd ner.

Dela tomaterna och blanda med olivolja och vinäger.

Salta och peppra.

Servera grytan med riset och tomaterna.




Av Maria - 6 april 2016 12:45

Ugn: 180 grader, 12-15 minuter


Ingredienser:

Fågel:
4 st vaktlar
50 g chorizo, hackad
1/3 skiva ugnstorkat eller rostat fullkornsbröd
1 kronärtskockshjärta
1 klyfta vitlök, hackad
40 ml smör
5 ml färsk timjan, hackad

Glasering:
40 ml smält smör
10 ml citronskal
10 ml timjan
10 ml persilja
peppar

Sås:
125 ml citronjuice
300 ml vitt vin
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad schalottenlök
30 ml grädde
150 g osaltat smör
15 ml färsk basilika

 

Gör så här:

Sätt på ugnen på 180 grader.
Smält smöret till fyllningen och sautera vitlöken.

Släng därefter i chorizon och stek i två minuter, sen läggs resterande ingredienser i och rör om.

Täck med folie.
Kombinera ingredienserna i spadet och peppra efter behov.
Fyll vaktlarna och knyt ihop dem.

Pensla glaseringen över fåglarna och ställ in i ugnen, kok tid 12 - 15 minuter.

Efter ungefär 7 minuter ta ut och pensla på glaseringen en gång till.
Under tiden fågeln tillagas så kombinera citron juicen, vinet, schalottenlök och vitlök i en panna. reducera till 1/4.

Ta av värmen och häll på grädden under kontinuerlig omrörning.
Häll sedan i en matsked smör i taget och rör in i såsen, avsluta med basilikan.

Håll varm tills fågeln är klar.
Servera med hemlagade frites.

Av Maria - 12 mars 2016 16:00

Ingredienser:

900 g älginnanlår

20 g smör

Salt

Peppar

4 morötter

4 palsternackor

1 bit rotselleri

Rapsolja till rostning av rotfrukter

2 ½ msk svensk honung

3 gula lökar

2 vitlöksklyftor

4 lagerblad

5-10 enbärskorn

1 kanelsång

2 dl rött vin

5 dl viltfond (vatten och fond)

3 dl matlagningsgrädde

2 dl frysta lingon

1 dl socker


Gör så här:

Sätt ugnen på 150ºC.

Bryn köttet i rikligt med smör, salta och peppra.

Lägg köttet i en ugnssäker form eller sätt in stekpannan mitt i ugnen.

Stek till köttets innertemperatur är 55-60ºC.

När det är klart låt vila inlindat i folie.

Höj temperaturen i ugnen till 175ºC.

Skala och skär rotfrukterna och 2 av lökarna i bitar.

Lägg dem i en långpanna med oljan och honungen samt salt och peppar.

Rosta i ugnen i ca 30 min.

Skala och skiva en gul lök och vitlöken, fräs det i en gryta med lite olja samt kryddorna.

Häll på rödvinet och koka ner till hälften.

Häll på fonden och reducera till lite mer än hälften.

Tillsätt grädden.

Koka till lagom konsistens och smaka av med salt och peppar.

Rör lingonen med socker.

Skär upp steken i skivor.

Servera älgsteken med rotfrukter, gräddsås och lingon.

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
       
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Mars 2024
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik


Skapa flashcards