Antal: 10 bufféportioner

Ingredienser:

1 dl grädde
1 dl ströbröd
2 ägg
1 kg blandfärs
1 gul lök, riven
salt
peppar
0,5 tsk malen kryddpeppar
smör, till stekning

Gör så här:

Blanda grädde, ströbröd och ägg i en bunke och låt svälla i 10 minuter.

Blanda samman med köttfärs, lök, salt, peppar och kryddpeppar.

Blanda försiktigt och inte för länge, då blir köttbullarna sega.
Rulla smeten till fina små köttbullar och hetta upp en stekpanna med smör.
Stek köttbullarna så de får fin yta.

Stek genomstekta om du ska servera på en gång, annars kan du tillaga köttbullarna färdigt i ugnen precis innan servering.

Ingredienser:

Chokladganache:
1 dl grädde 100g
1 msk honung ca 20g
100 g hackad mörk choklad
1 msk hallonpulver
15 g saltat smör

Garnering:
1-2 msk hallonpulver
1-2 msk frystorkade hallon

Gör så här:

Koka upp grädde och honung i en kastrull. 
Häll den varma grädden över den hackade chokladen i en bunke, tillsätt hallonpulver och mixa ihop med stavmixer tills du har en slät kräm.

Tillsätt smöret och mixa tills du har en slät och fin kräm.  
Plasta direkt mot ytan och låt slå i rumstemperatur 2-3 timmar.

Ju längre den står desto fastare blir den. 
Fyll en spritspåse med en stor rund tyll och häll i ganachen.

Spritsa ut tryfflar på ett bakplåtspapper och pudra över rikligt hallonpulver.

Tryck fast lite frystorkade hallon. 
Ställ i kyl tills du skall servera. 

Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, 20 minuter

Ingredienser:

Jäsning: ca 30 minuter + ca 30 minuter

Ugn: 225 grader, 10-12 minuter

Ingredienser:
200 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 kuvert saffran (á 1/2 gram)
1 tsk salt
2 dl strösocker
ca 13 dl vetemjöl

Fyllning:

75 g smör
0,5 dl strösocker
200g vit choklad

Gör så här:

Smält smöret och blanda i mjölk och saffran.

Värm till 37 grader.
Smula jästen i en bunke och rör ut med vätskan.

Tillsätt salt och strösocker.
Rör i vetemjöl, lite åt gången.

Arbeta ihop till en klibbfri deg.

Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.

Fyllning:

Blanda mjukt smör med strösocker. Hacka chokladen.
Dela degen på mitten och kavla ut till en stor rektangel. 
Bred på hälften av smörblandningen och strö över hälften av den hackade chokladen.
Rulla ihop och skär i ca 3 cm breda skivor.

Lägg varje skiva i en bullform på en plåt.

Gör likadant med andra hälften av degen.
Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter.

Pensla bullarna med ett uppvispat ägg.

Strö över pärlsocker.
Grädda bullarna på 225 grader i 10-12 minuter.

Bullarna ska ha fin gyllenbrun färg.

Ingredienser:

3 liter mjölk 3%
9 st ägg 470g
3 dl gräddfil 300g
1/2-1 dl strösocker 45-90

Till servering:

Antal: 6 glas

Ingredienser:

Pannacotta:
2 gelatinblad
5 dl vispgrädde 500g
1-2 tsk vaniljpasta eller 1 msk vaniljsocker
2 dl tinade frysta lingon ca 150g
3/4 dl strösocker
½ lime bara juicen

Garnering:
Pepparkakor
Tinade lingon
½-1 dl dulche leche

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

Koka upp grädde, vanilj, socker och lingon i en kastrull.

Låt sjuda ca 3 minuter och tillsätt limejuicen.

Mixa smeten slät med stavmixer och sila ner i en ren bunke, rör ner gelatinbladen tills du har en jämn kräm.

Låt svalna något innan du häller över krämen i glas eller skålar.

Låt stå i kylen i minst 2 timmar för att stelna.

Garnera med dulche leche, lingon och pepparkakor.

Njut!

Ingredienser:

1 rödkål [ca 0,5 kilo]
1 gul lök
2 äpplen
4 msk röd vinbärsgelé
4 msk sirap (eller honung) 

2 msk äppelcidervinäger
1 dl vatten
5 kryddnejlikor, malda
salt
peppar

Gör så här:

Strimla rödkål.

Skala och skiva löken plus äpplen.

Bryn rödkål, lök och äpplen med gelén och sirapen (honungen). 

Ha i vinägern, vatten och kryddnejlikor.
Koka ihop och rör så det inte bränns.

Klart efter ca 50 minuter.
Salta och peppra efter smak.

Antal: 4 portioner

Ingredienser: