Antal: 12 stycken

Jäsning: 1½ timme

Ingredienser:

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 10 minuter + 175 grader, ca 40 minuter

Ingredienser:

Antal: 5 portioner

Ugn: 225 grader, ca 50-60 minuter

Ingredienser:

700 g potatis, med skal, mjölig sort
150 g grönkål
smör, till stekning
1 gul lök (stor)
3 dl vispgrädde

1 dl standardmjölk
65 g ansjovisfilé [1 stor burk]
1 msk ansjovisspad
2 msk kaviar
0,75 dl ströbröd
50 g smör
salt

Gör så här:

Skala potatisen och skär den i riktigt tunna stavar, några millimeter tjocka (använd gärna mandolin om du har det).
Skär bort den tjocka stammen från grönkålen och strimla resten fint.

Strimla löken och fräs den mjuk i smör tillsammans med grönkålen.

Varva potatis, lök och ansjovis i en ugnsfast form.

Salta försiktigt mellan varven, tänk på att ansjovisen är salt.
Vispa samman kaviar och mjölk och blanda med grädde och ansjovisspad.

Slå detta över formen/formarna och toppa med ströbröd.
Avsluta med att hyvla smöret över på toppen.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50-60 minuter på 225 grader tills allt fått fin färg, potatisen är mjuk och vätskan kokat in.

Låt stå i minst 20 minuter innan servering.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

100 g lingon
100 g strösocker
1 dl grädde (flytande)
3 dl grädde, vispad
2 blad gelatin

Gör så här:

Blötlägg gelatinet i vatten cirka 5-10 minuter.
Smält ihop lingon, socker och flytande grädde i en kastrull på spisen.

Vispa resten av grädden.
Krama ur gelantinbladet och blanda det med gräddkoket.

Rör sedan försiktigt ner blandningen i den vispade grädden.
Häll upp moussen i formar och låt stelna i kylen.

Ingredienser:

1 1/2 dl grädde
1 dl vit sirap
25 g smör
2 dl socker
2 dl krossade lakritskarameller (t.ex. turkisk peppar)
lite flingsalt till dekoration

Gör så här:

Blanda allt utom flingsaltet i en stor, tjockbottnad gryta och koka upp.

Sätt en mattermometer i mitten (låt den inte nudda botten) och rör försiktigt om så att allt blandar sig. Koka på medelvärme tills temperaturen når 125 grader eller klarar ett kulprov.

Vill man kan man droppa i lite svart karamellfärg när kolan är färdigkokt.

Häll i en form klädd med bakplåtspapper och låt svalna.

Klipp eller skär i lagom stora bitar (smörj saxen eller kniven med lite rapsolja så går det smidigare), strö över lite flingsalt som dekoration och slå in.

Antal: 8-10 bitar

Ugn: 180 grader, 25-30 minuter

Ingredienser:

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Ingredienser:

2 gelatinblad
1 vaniljstång
1 dl rårörda lingon
5 dl vispgrädde
0,5 dl strösocker
6 smulade pepparkakor till garnering

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i cirka 5 minuter.
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en kastrull.
Lägg även i stången. 

Koka upp lingonen med grädde, socker, vaniljstång och frön.
Låt blandningen sjuda i cirka 3 minuter.
Ta upp vaniljstången och mixa lingongrädden med stavmixer.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet, och vispa ner dem i lingongrädden.
Fördela lingonkrämen i små glas.
Låt stå i kylen i cirka 5 timmar för att stelna.
Strö över pepparkakssmulorna.