Antal: 6 portioner

Ingredienser:

1 kg färsk laxsida, med skinn
1 dl strösocker
½ dl salt
1 msk krossad vitpeppar
1 grapefrukt, rivet skal (endast det orangea)
2 msk pressad grapefrukt
2 citroner, riven skal (endast det gula)
1 dl hackad dill
Dillvippor och citron till garnering

Gör så här:

Blanda socker, salt, vitpeppar. citrusskal och grapefruktsaft.

Gnid in blandningen på laxens köttsida.

Fördela dillen ovanpå.

Lägg laxen i en ren plastpåse, knyt och lägg på ett stort fat med skinnsidan uppåt.

Lägg på en tyngd.

Grava i kylskåp ca 2 dagar.

Vänd på laxen några gånger under tiden.

Skär laxen i tunna skivor på snedden vid servering.

Garnera med dill och citron.

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

1 tsk honung

½ dl majonnäs

1 msk tandorikrydda

400 g matjessill, på burk

1 dl matyoghurt

Gör så här:

Låt sillen rinna av och torka av den med hushållspapper.

Blanda yoghurt, majonnäs, tandoorikrydda och honung.
Blanda ner sillen och lägg över i en burk med lock.

Låt dra i kylen minst ett dygn.

Antal: ca 25-30 stycken

Ingredienser:

4 dl poppade popcorn

200 g mjölkchoklad

½ tsk finhackad rosmarin (färsk)

½ msk flingsalt

Dekoration:

Flingalt

Rosmarin

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den över vattenbad.

Vänd ner finhackad rosmarin, flingsalt och popcorn.

Fördela blandningen i småkaksformar och toppa med ytterligare lite flinsalt och rosmarin.

Låt stelna.

Ingredienser:

1  vaniljstång
3 dl  vispgrädde
1½ dl  ljus sirap
2 dl  strösocker
½ tsk  ättika

Garnering:
Frystorkade bär

Gör så här:

Blanda vispgrädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull.

Skrapa ur vaniljstången i blandningen och låt även stången koka med. 
Koka upp och låt koka på svag värme till 125 grader, det tar 25-30 minuter i en stor kastrull.

Rör då och då. 
Häll upp kolasmeten i en liten bakpappersklädd form, ca 20x30 cm.

Strössla på frystorkade bär.

Låt svalna i rumstemperatur. 
Skär kolan i bitar med en rak och stadig kniv.

Förvara i rumstemperatur inslaget individuellt i cellofanplast eller i en lufttät burk med bakplåtspapper mellan varje lager. 

Ingredienser:

1 l  vatten
3  kanelstänger
3-5  kryddnejlikor
3  pomeransskal
1½ dl  farinsocker
1  apelsin, saften

Gör så här:

Koka alla ingredienser och häll på flaska.

Låt kryddorna ligga med och dra för intensivare smak. 
Vid servering värm vin försiktigt, och smaksätt med glühweingrunden till önskad smakstyrka. 
Servera gärna med en apelsinskiva. 

Antal: 12 portioner

Ugn: 175 grader, 45-60 minuter

Ingredienser:

6 st  potatisar, stora (ca 1 kg)
3 msk  smör, ca
2 st  gula lökar
3 dl  vispgrädde
1 msk  orökt kaviar
200 g  ansjovisfiléer av skarpsill
1 msk  ströbröd, siktat
Salt, efter smak
Peppar, efter smak

Till garnering:
Ansjovisfiléer

Till servering:

Knäckebröd

Gör så här:

Skala potatisen och lägg den i kallt vatten så att den inte mörknar. 

Sätt ugnen på 175 grader. 
Smörj en ugnsform eller en fin gjutjärnspanna med lite av smöret. 
Skala och skiva löken. 
Bryn den lätt i smör. 
Vispa ihop grädde och kaviar. 
Strimla potatisen för hand eller i en matberedare. 

Obs! 

Det är viktigt att potatis inte sköljs efter att den har strimlats, eftersom stärkelsen i potatisen binder grädden.

Varva potatis, lök och ansjovis i formen. 
Salta och peppra lätt mellan varven. 
Häll över kaviargrädden och strö över ströbröd. 
Grädda mitt i ugnen i ca 45–60 minuter tills grädden har kokat ihop och potatisen är mjuk. 
Garnera gärna med några extra ansjovisfiléer. 

Ansjovis är bäst när den är lagrad, så läs på burken.

Det ska vara nära sista förbrukningsdagen.

Ja egentligen skall det datumet vara passerat, då är ansjovisen som bäst.

Använd näsan! /Leif Mannerström

Antal: ca 40 stycken

Ugn: 200 grader

Ingredienser:

100 g smör eller margarin

1½ dl farinsocker

½ tsk kanel

½ tsk stött kardemumma

1 ägg

4 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

Garnering:

Äggvita

Pärlsocker

Hackad mandel

Gör så här:

Rör smör och socker, tillsätt kryddorna, ägget samt mjölet blandat med bakpulvret.

Låt degen vila ca 15 minuter.

Kavla ut den och tag med mått ut kakor.

Pensla dem med äggvita och doppa dem i en blandning av pärlsocker och hackad mandel.

Grädda i 200 grader.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

1 förpackning 5-minuterssill (420 g)
1½ dl gräddfil eller crème fraiche
1½ dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
1 tsk pressad citronsaft
½ dl finhackad dill
3 msk röd stenbitsrom

Gör så här:

Skär sillfiléerna i ca 1 ½ cm stora bitar.

Blanda resten av ingredienserna till en sås.

Vänd ner sillen.

Täck med plast och låt stå svalt 1 timme.

Lägg sillen i en fin burk eller skål.