Antal: 4 portioner

Ingredienser:
1 burk (420 g) inläggningssill

½ dl ättikssprit (12%)

1 dl socker

1½ dl vatten

1 tsk hela nejlikor

3-4 kanelstänger

1 tsk kryddpeppar

1 citron

1 apelsin

1 lime

½-1 dl akvavit

Salt

Vitpeppar

Gör så här:

Koka upp ättikssprit, socker och vatten med nejlikor, kanelstänger och kryddpeppar.

Låt svalna.

Skala och skär citrusfrukterna i hinnfria klyftor.

Krama ner saften ur resterna av citrusfrukterna i ättikslagen.

Smaka av lagen med akvavit, salt och vitpeppar.

Häll av sillen och skär den i bitar.

Varva sill och citrusklyftor i en vacker glasburk och slå över denna kalla lagen.

Låt stå 1-2 dygn.

Ugn: 200 grader, 10 minuter

Ingredienser:

100 gram rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl sirap
1 ägg
4 1/2 dl mjöl
1 krm salt
1/2-1 tsk malen ingefära (jag använder en hel tesked, men vill man ha en mer försiktig ingefärssmak tar man en halv)
1 tsk bikarbonat
Socker att rulla kakorna i

Gör så här:
Rör samman smöret med farinsockret och vaniljsockret och blanda sedan ner sirap och ägg.

Blanda mjöl, bikarbonat, ingefära och salt för sig och rör sedan samman med sirapsblandningen.

Rulla till små bollar och doppa halva i en skål vanligt socker.

Lägg på plåt med sockersidan upp.

Platta till försiktigt med lite vatten på fingrarna (de ska inte vara särskilt platta, proceduren är till för att de inte ska rulla iväg och för att sockret ska fastna ordentligt).

Grädda i 200 grader i 10 minuter.

Antal: 40-50 stycken

Ugn: 180 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:

1 g salt [1 krm]
4 äggvitor (ekologiska) [ca 105 g]
0,5 apelsin, zest (ekologisk)
15 g saffranslag [1 msk]
140 g strösocker (ekologiskt) [1,6 dl]

240 g mandelmjöl (ekologiskt) [4,8 dl]
florsocker

Gör så här:

Börja med att vispa samman äggvita och salt till ett fast skum.
Blanda ihop socker, mandelmjöl och apelsinzest.

Vänd sedan försiktigt ner det i skummet tillsammans med saffranslagen.
Rulla 10–15 grams bollar, lite mindre än en matsked. Rulla bollarna i florsocker.

Låt bollarna stå i kylen 12–24 timmar för att torka till sig.

När kakorna torkat lyfter du över dem till en plåt med papper med hjälp av en kniv.

Lägg kakorna med ca 2 cm mellanrum.
Pudra alla kakor med florsocker, en tesil fungerar perfekt.

Nyp eller tryck sedan till kakorna lite lätt.
Baka kakorna på 180 grader i 15–20 minuter med över- och undervärme utan fläkt.

Förvara kakorna i en lufttät burk när de har svalnat.

Antal: 20-25 stycken

Ingredienser:

Ingredienser:

Ingredienser:

1 5-minuterssill
1 kruka färsk persilja
1 klyfta vitlök
1 krm salt
1 citron

200 g färskost (eller crème fraiche)
2 msk 1-2-3 lag från sillförpackningen
svartpeppar
salt

Gör så här:

Hacka persiljan fint och lägg i en skål.
Skala och finhacka vitlöken.

Strö lite salt på vitlöken och mosa ihop med den flata sidan av ett knivblad.

Eller riv vitlöken fint på rivjärn och blanda med salt till en vitlökspuré.
Tillsätt vitlökspuré och finrivet citronskal i skålen med persiljan och blanda runt.

Häll av sillen och spara lagen. Skär sillen i 2 cm breda bitar.
Blanda färskost med 2 msk av den sparade sillagen.

Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Vänd ner sillen i den krämiga blandningen.

Rör försiktigt så att allt blandas väl.
Låt stå i kylen i minst ett dygn innan servering.

Ugn: 220 grader, 10 minuter

Ingredienser:

3 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
200 g smör
4 1/2 dl farinsocker
3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
6 1/2 dl havregryn
2 dl nonstop

Gör så här:

Blanda smör, socker, farinsocker och vaniljsocker.

Vispa upp äggen lätt och blanda i.

Blanda mjöl, salt och bikarbonat för sig och rör i smeten.

Blanda i havregryn och sist nonstop. man kan hacka nonstopen först om man vill att degen ska bli lättare att knåda ihop, men det blir finast om man låter dem vara hela.

Rulla smeten till bollar, gärna lite större, och platta ut på plåt med bakplåtspapper.

Grädda i 10 minuter i 220 grader.

Mängd: 200 gram

Ingredienser:

10 g saffranspistiller
100 g cognac [ca 1 dl]
100 g cassonadesocker (råsocker)

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och häll upp i en noga rengjord glasburk med tättslutande lock.

Förvara i kylskåp.
Saffranen går att använda redan efter några veckor men det är bäst att låta den marinera under flera månader så att smakerna hinner utvecklas.

Saffran inlagt i råsocker och cognac är en otroligt bra smaksättare.

Om du vill ersätta vanlig saffran med den här inlagda varianten så motsvaras 0,5 gram saffran av ungefär 10 gram saffransblandning.

Socker och cognac verkar som både smakhöjare och konserveringsmedel.