Antal: 4 portioner

Ingredienser:
600g nötfärs
1 ägg
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk smör
1 dl matlagningsgrädde
1 tsk kalvfond
2 tomater
200 g fetaost
1 tsk rosmarin

Gör så här:
Blanda färs, ägg, salt, peppar och vitlök i en bunke.

Rör tills smeten är väl blandad.

Hetta upp smöret i en stekpanna med släpplätt beläggning, 24 cm diameter.

Lägg i färsen som en enda stor biff och platta till.

Stek på medelvärme 3–4 min till fin färg.

Vänd med hjälp av ett lock och stek den ytterligare ca 2 min.

Sänk värmen och häll grädde och kalvfond runt biffen.

Strö över fetaost, hackade tomater och rosmarin.

Låt biffen sjuda under lock på svag värme ytterligare 3–4 min.

Servera tillsammans med klyftpotatis.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
300 g nötfärs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
8 dl vatten
500 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk tacosås
1 tsk tomatpuré
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk spiskummin
1 1/2 salt
1 tsk socker
1 burk (400g) stora vita bönor

Till servering:
1 dl crème fraiche

Gör så här:

Skala och hacka löken och vitlöken.

Stek löken glansig i olivolja i en gryta.

Bryn därefter köttfärsen.

Slå på vatten, krossade tomater, tacosås, tomatpuré och kryddor.

Smula i buljongtärningen.

Koka soppan i 10 minuter.

Tillsätt bönorna mot slutet och låt dem bli varma.

Servera soppan med crème fraiche och gott bröd eller nachochips.

Ugn: 225 grader, ca 10 minuter + ca 20 minuter

Ingredienser:
Pajdeg:

100 g smör
3,5 dl vetemjöl
3 msk vatten
1 tsk salt

Pajfyllning:

500 g nötfärs
1 förp taco kryddmix
1 limefrukt, skal och saft
1 chilifrukt
1 kruka färsk koriander
1 gul lök
1 kvisttomat
4 dl crème fraîche
150 g lagrad ost, riven

Gör så här:

Börja med pajdegen, blanda alla ingredienser till degen i bakmaskin eller för hand.

När du fått ihop en fin deg kan den pressas ut i en pajform eller springform.
Pressa ut den ordentligt och se till att den kommer upp högt på kanterna.

Om ni vill kan degen förgräddas, 225 grader i ca 10 minuter eller tills skalet fått färg.

Börja med fyllningen, stek färsen i en stekpanna med olja.

Tillsätt sedan tacokryddan tillsammans med lite vatten enligt instruktionerna på tacokryddan. 

Hacka chilin till mindre bitar och tillsätt till tacofärsen.

Fortsätt med skal och saft från en limefrukt.

Avsluta med en kruka hackad koriander.
Slå upp fyllningen i pajskalet.
Skiva sedan den gula löken och tomaten i skivor.

Bred sedan ut som ett lager ovanpå fyllningen.
Fortsätt med ett lager crème fraîche och sist ett lager med riven ost.
Grädda pajen på 225 grader i ca 20 minuter.

Om pajen får färg för snabbt, lägg på lite ugnsfolie på toppen så den inte bränner.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Rödbetor:

0,5 dl ättiksprit 12 %
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
6 rödbetor (små)

Kalops:

400 g högrev, i grova tärningar
2 gula lökar, skalade och grovskurna
2 morötter, skalade och grovskurna
1 msk strösocker
0,5 msk rödvinsvinäger
1 dl rött vin
5 dl kalvbuljong
10 kryddpepparkorn
1 lagerblad
2 vitpepparkorn
maizenaredning
smör (till stekning)
salt

Mormorskokta morötter:

3-8 morötter
0,5-1 gul lök, skalad och grovskuren
40-100 g smör, rumstempererat
salt

Gör så här:
Rödbetor:

Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull.

Kyl lagen sedan.
Koka rödbetorna och skala dem när de fortfarande är varma.

Skär rödbetorna i klyftor och lägg dem varma i den kalla ättikslagen.

Låt stå kallt fram till servering.

Kalops:

Fräs lök och morot i smör i en kastrull.

Tillsätt sockret och låt det karamellisera.
Häll i vinägern och låt den koka in helt i lök- och morotsfräset.

Fortsätt med vin och buljong.
Låt koka några minuter medan du bryner köttbitarna hårt i en stekpanna med smör i omgångar.
Tillsätt köttet i såsen, koka upp och tillsätt kryddpeppar, lagerblad och vitpeppar.

Koka under lock på svag värme tills köttet är mört, cirka 2 timmar.
Ta upp köttet och grönsakerna.

Smaka av såsen med salt och red med maizena till önskad tjocklek.

Lägg tillbaka kött och grönsaker i såsen.

Mormorskokta morötter:

Koka sönder morötter och lök i saltat vatten.

Gaffla med smör och smaka av med salt.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1,2 kg högrev
olja, till stekning
smör, till stekning
salt
peppar
3 klyftor vitlök, finhackad
2 gula lökar, finhackad
5 dl köttbuljong
1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré
3 dl mörk öl
0,5 msk kummin

0,5 msk lökpulver
0,5 msk vitlökspulver
1 msk paprikapulver
1 msk oregano
1 tsk cayennepeppar
3 msk majsstärkelse

Picklad rödlök:

2 rödlökar
1 dl strösocker
0,5 dl ättiksprit 12 %
1 dl vatten

Guacamole:

2 avokador
1 klyfta vitlök, pressad
1 limefrukt, saften av
0,5 kruka färsk koriander
salt
peppar

Servering:

gräddfil
färsk koriander

Gör så här:

Ansa högreven från hinnor och skär i mindre bitar.

Hetta upp en gryta med smör och olja och bryn högrevsbitarna i omgångar tills de har fått fin färg.

Salta och peppra.

Ställ åt sidan.
Stek den hackade löken i olja i samma gryta.

När löken mjuknat något tillsätt vitlöken och stek i 2-3 minuter till.

Tillsätt tomatpurén och kryddorna.

Tillsätt köttet till grytan igen och tillsätt ölen, krossade tomaterna samt så mycket köttbuljong att det täcker köttet.

Låt puttra under lock i minst 3 h tills köttet faller isär.
Tillsätt i slutet majsstärkelse om du vill få en tjockare konsistens på din gryta, eller tillsätt mera köttbuljong ifall du vill ha den något tunnare.

Picklad rödlök:

Skiva rödlöken.

Koka upp ättikan, sockret och vattnet i en kastrull.

Dra av från värmen och tillsätt löken.

Låt stå en stund och rör om lite då och då.

Guacamole:

Mosa avokadon med en gaffel till önskad konsistens.

Tillsätt finhackad koriander, limejuice och vitlök.

Blanda om och salta och peppra efter smak.

Servera din chili varm tillsammans med guacamole, picklad rödlök, gräddfil och lite koriander.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

700 g fläskfilé
3 bananer
1 gul lök
2 klyftor vitlök
4 dl grädde 

2 msk curry
1 msk koncentrerad kycklingfond
1 kruka gräslök, finhackad
1 dl jordnötter
smör, att steka i

Servering:

basmatiris, nykokt
jordnötter
rostade kokosflingor
mango chutney
sambal oelek

Gör så här:

Putsa fläskfilén och skiva i 2,5 cm skivor.

Salta och peppra och bryn i smör på båda sidor.

Lägg upp på ett fat och ställ åt sidan.
Skär löken i tunna båtar och hacka vitlök.

Stek till löken blir mjuk och brynt.

Fös åt sidan av stekpannan.
Skär bananerna på längden och dela sen i mitten.

Stek bananerna i mitten på pannan, pudra med curry innan du vänder dem. 

Häll på grädde och fond.

Låt få ett uppkok.

Lägg i fläskfiléskivorna och låt bli genomvarma.
Strössla på finhackad gräslök och jordnötter.

Servera med ris, extra jordnötter, kokosflingor, mango chutney och sambal oelek.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 g flankstek
1 msk majsstärkelse
2 msk japansk soja
3 klyftor vitlök
400 g broccoli 

1 gul lök
2 dl ostronsås
2 msk svart risvinäger (eller balsamvinäger)
2 msk farinsocker
2 msk rostade sesamfrön
neutral matolja, att steka i

Servering:

4 port jasminris, nykokt

Gör så här:

Skär flanksteken i tunna skivor tvärs över fibrerna.

Blanda soja och majsstärkelse i en bunke.

Lägg i köttet och blanda väl.
Skala och finhacka vitlöken.

Skala och skär löken i tunna klyftor.

Skär broccolin i små buketter.
Hetta upp en stor stekpanna eller wok med lite olja i tills den börjar ryka.

Stek köttet i 1 minut så det får färg runtom.

Lägg över på en tallrik och ställ vid spisen. 

Hetta upp mer olja till rykande och fräs sedan lök, vitlök och broccoli ca 2-3 minuter under omrörning.
Lägg tillbaka köttet i pannan, häll över ostronsås, vinäger och strö över farinsocker.

Vänd runt och servera genast med nykokt jasminris.

Toppa med rostade sesamfrön

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

2 kg högrev med ben (eller 1,2 kg utan ben)
4 gula lökar
3 msk smör
1 msk salt
vitpeppar, ur kvarn 

vatten
3 lagerblad
18 kryddpepparkorn
6 dl vatten
6 morötter
5 msk vetemjöl
2 dl vatten

Gör så här:

Skär köttet i bitar om 3 centimeter, låt benen sitta kvar.

Skala lökarna och skär dem i klyftor.
Salta och peppra köttet och bryn det i omgångar i smör i en stekpanna.

Lägg över det i en gryta.

Bryn också löken i smör och lägg över den i grytan.

Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll ner denna sky i grytan.

Lägg i lagerblad och kryddpeppar. Häll i vattnet.
Låt sjuda i 30 minuter till att börja med.

Skala morötterna och skär dem i tunna skivor.

Lägg ner dem i grytan.

Låt sjuda i ytterligare 1 timme eller lite längre, tills köttet är riktigt välkokt.

Rör ihop mjöl och vatten till en slät redning.

Vispa ner den i grytan.
Koka i cirka 5 minuter.

Smaka av.
Servera kalopsen med kokt potatis och inlagda rödbetor.