Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Rödbetor:

0,5 dl ättiksprit 12 %
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
6 rödbetor (små)

Kalops:

400 g högrev, i grova tärningar
2 gula lökar, skalade och grovskurna
2 morötter, skalade och grovskurna
1 msk strösocker
0,5 msk rödvinsvinäger
1 dl rött vin
5 dl kalvbuljong
10 kryddpepparkorn
1 lagerblad
2 vitpepparkorn
maizenaredning
smör (till stekning)
salt

Mormorskokta morötter:

3-8 morötter
0,5-1 gul lök, skalad och grovskuren
40-100 g smör, rumstempererat
salt

Gör så här:
Rödbetor:

Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull.

Kyl lagen sedan.
Koka rödbetorna och skala dem när de fortfarande är varma.

Skär rödbetorna i klyftor och lägg dem varma i den kalla ättikslagen.

Låt stå kallt fram till servering.

Kalops:

Fräs lök och morot i smör i en kastrull.

Tillsätt sockret och låt det karamellisera.
Häll i vinägern och låt den koka in helt i lök- och morotsfräset.

Fortsätt med vin och buljong.
Låt koka några minuter medan du bryner köttbitarna hårt i en stekpanna med smör i omgångar.
Tillsätt köttet i såsen, koka upp och tillsätt kryddpeppar, lagerblad och vitpeppar.

Koka under lock på svag värme tills köttet är mört, cirka 2 timmar.
Ta upp köttet och grönsakerna.

Smaka av såsen med salt och red med maizena till önskad tjocklek.

Lägg tillbaka kött och grönsaker i såsen.

Mormorskokta morötter:

Koka sönder morötter och lök i saltat vatten.

Gaffla med smör och smaka av med salt.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1,2 kg högrev
olja, till stekning
smör, till stekning
salt
peppar
3 klyftor vitlök, finhackad
2 gula lökar, finhackad
5 dl köttbuljong
1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré
3 dl mörk öl
0,5 msk kummin

0,5 msk lökpulver
0,5 msk vitlökspulver
1 msk paprikapulver
1 msk oregano
1 tsk cayennepeppar
3 msk majsstärkelse

Picklad rödlök:

2 rödlökar
1 dl strösocker
0,5 dl ättiksprit 12 %
1 dl vatten

Guacamole:

2 avokador
1 klyfta vitlök, pressad
1 limefrukt, saften av
0,5 kruka färsk koriander
salt
peppar

Servering:

gräddfil
färsk koriander

Gör så här:

Ansa högreven från hinnor och skär i mindre bitar.

Hetta upp en gryta med smör och olja och bryn högrevsbitarna i omgångar tills de har fått fin färg.

Salta och peppra.

Ställ åt sidan.
Stek den hackade löken i olja i samma gryta.

När löken mjuknat något tillsätt vitlöken och stek i 2-3 minuter till.

Tillsätt tomatpurén och kryddorna.

Tillsätt köttet till grytan igen och tillsätt ölen, krossade tomaterna samt så mycket köttbuljong att det täcker köttet.

Låt puttra under lock i minst 3 h tills köttet faller isär.
Tillsätt i slutet majsstärkelse om du vill få en tjockare konsistens på din gryta, eller tillsätt mera köttbuljong ifall du vill ha den något tunnare.

Picklad rödlök:

Skiva rödlöken.

Koka upp ättikan, sockret och vattnet i en kastrull.

Dra av från värmen och tillsätt löken.

Låt stå en stund och rör om lite då och då.

Guacamole:

Mosa avokadon med en gaffel till önskad konsistens.

Tillsätt finhackad koriander, limejuice och vitlök.

Blanda om och salta och peppra efter smak.

Servera din chili varm tillsammans med guacamole, picklad rödlök, gräddfil och lite koriander.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

700 g fläskfilé
3 bananer
1 gul lök
2 klyftor vitlök
4 dl grädde 

2 msk curry
1 msk koncentrerad kycklingfond
1 kruka gräslök, finhackad
1 dl jordnötter
smör, att steka i

Servering:

basmatiris, nykokt
jordnötter
rostade kokosflingor
mango chutney
sambal oelek

Gör så här:

Putsa fläskfilén och skiva i 2,5 cm skivor.

Salta och peppra och bryn i smör på båda sidor.

Lägg upp på ett fat och ställ åt sidan.
Skär löken i tunna båtar och hacka vitlök.

Stek till löken blir mjuk och brynt.

Fös åt sidan av stekpannan.
Skär bananerna på längden och dela sen i mitten.

Stek bananerna i mitten på pannan, pudra med curry innan du vänder dem. 

Häll på grädde och fond.

Låt få ett uppkok.

Lägg i fläskfiléskivorna och låt bli genomvarma.
Strössla på finhackad gräslök och jordnötter.

Servera med ris, extra jordnötter, kokosflingor, mango chutney och sambal oelek.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 g flankstek
1 msk majsstärkelse
2 msk japansk soja
3 klyftor vitlök
400 g broccoli 

1 gul lök
2 dl ostronsås
2 msk svart risvinäger (eller balsamvinäger)
2 msk farinsocker
2 msk rostade sesamfrön
neutral matolja, att steka i

Servering:

4 port jasminris, nykokt

Gör så här:

Skär flanksteken i tunna skivor tvärs över fibrerna.

Blanda soja och majsstärkelse i en bunke.

Lägg i köttet och blanda väl.
Skala och finhacka vitlöken.

Skala och skär löken i tunna klyftor.

Skär broccolin i små buketter.
Hetta upp en stor stekpanna eller wok med lite olja i tills den börjar ryka.

Stek köttet i 1 minut så det får färg runtom.

Lägg över på en tallrik och ställ vid spisen. 

Hetta upp mer olja till rykande och fräs sedan lök, vitlök och broccoli ca 2-3 minuter under omrörning.
Lägg tillbaka köttet i pannan, häll över ostronsås, vinäger och strö över farinsocker.

Vänd runt och servera genast med nykokt jasminris.

Toppa med rostade sesamfrön

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

2 kg högrev med ben (eller 1,2 kg utan ben)
4 gula lökar
3 msk smör
1 msk salt
vitpeppar, ur kvarn 

vatten
3 lagerblad
18 kryddpepparkorn
6 dl vatten
6 morötter
5 msk vetemjöl
2 dl vatten

Gör så här:

Skär köttet i bitar om 3 centimeter, låt benen sitta kvar.

Skala lökarna och skär dem i klyftor.
Salta och peppra köttet och bryn det i omgångar i smör i en stekpanna.

Lägg över det i en gryta.

Bryn också löken i smör och lägg över den i grytan.

Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll ner denna sky i grytan.

Lägg i lagerblad och kryddpeppar. Häll i vattnet.
Låt sjuda i 30 minuter till att börja med.

Skala morötterna och skär dem i tunna skivor.

Lägg ner dem i grytan.

Låt sjuda i ytterligare 1 timme eller lite längre, tills köttet är riktigt välkokt.

Rör ihop mjöl och vatten till en slät redning.

Vispa ner den i grytan.
Koka i cirka 5 minuter.

Smaka av.
Servera kalopsen med kokt potatis och inlagda rödbetor.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 g nötfärs
1 stjälk stjälkselleri
2 morötter
1 gul lök
2 klyftor vitlök
olja, till stekning
3 msk tomatpuré
1 dl vitt vin (eller rött vin)
400 g krossade tomater
1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad timjan
2 tsk japansk soja
200 g Philadelphia Original
salt
peppar
4 port tagliatelle
parmesanost, till servering

Gör så här:

Finhacka lök, vitlök, morot och selleri.

Fräs mjukt i en stor gryta tillsammans med lite olja.

Det ska inte ta färg.
Tillsätt nötfärsen och låt brynas.

Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med någon minut.
Slå över vin och låt få ett snabbt uppkok.

Slå sedan över de krossade tomaterna och krydda med timjan, oregano och soja.

Låt puttra under lock i ca 20 minuter.
Koka under tiden pastan enligt anvisning på förpackningen.
Tillsätt Philadelphia i köttfärssåsen och låt koka upp.

Smaka av med salt och peppar.

Antal: 4-6 portioner

Ugn: 150 grader, 3 timmar

Ingredienser:

1,2 kg fläskkarré (i bit)
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
2 msk grillkrydda
svartpeppar, nymalen 

7 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
2 msk koncentrerad oxfond

Sås:

20 g smör
2 msk vetemjöl
fond (koket från köttet)
2,5-3 dl vispgrädde
salt
svartpeppar, nymalen

Inlagd gurka med vitpeppar:

0,5 dl ättiksprit 12 %
0,75 dl strösocker
1,5 dl vatten
1-2 krm vitpeppar, malen

Tillbehör:

900 g potatis Amandine

äppelmos

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Skala och strimla löken ner i en gryta med lock.

Halvera skalade vitlöksklyftor och lägg ner.
Skär ned den hela biten fläskkarré i 6 kuber, lika stora. ca 7x7 cm. 

Krydda köttet runt om med grillkrydda.

Salta och peppra.
Lägg ned köttet i grytan.
Blanda samman vattnet med koncentrerad kalvfond och oxfond, häll över köttet.
Lägg på locket och ställ in i ugnen i 3h.

Inlagd gurka med vitpeppar:

Smält samman socker, vatten och ättika i en kastrull.

Tillsätt vitpeppar.

Låt svalna något.

Skiva gurkan och lägg ner i en glasburk.

Häll lagen över och låt stå svalt, gärna en hel dag minst!

Såsen:

Lyft upp köttbitarna försiktigt och lägg på ett fat.

Täck med folie och låt stå i eftervärme (ca 50grader) i ugnen tills det är dags att äta.
Låt resterande del fond koka ned (reducera) till drygt hälften.
Smält smöret i en sauteuse eller kastrull och tillsätt mjölet, rör ut mjölet i smöret med en handvisp, dra bort från värmen en stund och sila ned den nedkokta fonden.
Tillsätt grädde och låt såsen koka ihop en stund på plattan under uppsikt.
Smaka av och låt reducera ned mer för en krämigare sås (om önskas).

Servering:

Servera en ”kloss” karré på varje tallrik med kokt amandinepotatis, inlagd gurka, äppelmos och den goda såsen.

Gärna en god grönsallad till!

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 20 minuter

Ingredienser:

10-12 färska lasagneplattor
600 g blandfärs
smör, att steka i
1 gul lök, riven
2 klyftor vitlök 

400 g krossade tomater (eller passerade tomater)
0,5 dl chilisås
salt
peppar

olivolja, till formen
3 dl mozzarellaost, riven
färsk oregano, att garnera med

Béchamelsås:

100 g smör
1 dl vetemjöl
4 dl standardmjölk
5 dl vispgrädde
0,25 krm muskot, riven
salt
peppar

Servering:

krispsallad

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Hetta upp en stekpanna med smör och stek färs, lök och vitlök.

Finfördela färsen och se till att den blir genomstekt.
Blanda ner konserverade tomater, chilisås, salt och peppar.

Låt alltsammans sjuda, medan du gör béchamelsåsen.

Béchamelsås:

Smält smöret i en kastrull.

Vispa ner mjölet, och tillsätt mjölk och grädde under fortsatt vispning så att det inte blir klumpar.

Krydda med muskot, salt och peppar.

Låt koka upp och sjuda i ett par minuter.

Montering:

Ringla lite olivolja i en ugnsform.

Täck bottnen med béchamelsås och sedan med lasagneplattor.

Varva sedan sås, köttfärsröra, riven ost och lasagneplattor ungefär tre gånger.

Avsluta med sås och riven ost på toppen.

Grädda lasagnen i 20 minuter, eller tills osten fått vacker färg.

Servera tillsammans med en god och krispig sallad och toppa gärna med lite oregano.