Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 g grytbitar av t ex högrev
2 rödlökar
2 msk (starkt) paprikapulver
2 kanelstänger
2 msk olivolja
4–5 dl vatten
2 dl rödvin
2 köttbuljongtärningar
½ tsk salt
1 krm peppar
2 röda paprikor
1 burk stora vita bönor, ca 400 g
1 msk majsstärkelse
Ev. 3 dl Arla gräddfil till servering

Gör så här:
Skala rödlökarna och skär dem i klyftor.

Fräs paprikapulver och kanelstänger i oljan i en gryta.

Bryn köttet och lökarna i blandningen.

Tillsätt vatten, vin och buljongtärningar.

Salta och peppra.

Låt sjuda 1–1,5 timma tills köttet är mört.

Kärna ur och skär paprikan i bitar.

Låt bönorna rinna av.

Lägg paprika och bönor i grytan.

Låt sjuda ytterligare ca 20 min.

Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten.

Servera med gräddfil.

Servera tex med potatismos till grytan och gräddfil.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:
500 g nötfärs eller lammfärs
1 ägg
1 msk rosmarin
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja till stekning

Grönsaker:
5 stora potatisar
2 morötter
2 palsternackor
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1/2 msk rosmarin
salt

Getostkräm:
100 g getost utan kanter
1 dl lätt crème fraiche
salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Skala potatis, morötter, palsternacka och rödlök.

Klyfta potatisen, skär morötter och palsternacka i stavar.

Klyfta även rödlöken.

Skala och krossa vitlöksklyftorna med bladet på en kniv.

Häll oljan i en stor ugnsfast form och blanda alla grönsaker däri.

Häll över rosmarinen och ställ in i ugnen.

Baka grönsakerna i ugnen ca 30 minuter.

Blanda under tiden ingredienserna till biffarna.

Forma smeten till fyra eller fem lika stora biffar.

Hetta upp oljan i en panna och stek biffarna ca 3-4 minuter per sida, beroende på tjocklek.

Krydda med salt och peppar.

För att göra getostkrämen, mosa getosten i en skål.

Tillsätt crème fraichen och rör till en slät kräm.

Smaksätt ev med salt och peppar.

Servera biffarna med rotfrukterna och getostkrämen.

Drick gärna ett glas rioja till.

Ingredienser:

600-700 g picnicbog eller annat fläskkött

2 gula lökar

150-200 förvällda kantareller

1,5 msk kalvfond (Motsv 1,5 buljongtärning)

6,5 dl vatten

1 dl vispgrädde

4,5 msk mjöl

Salt och grovmalen svartpeppar 

Gör så här:

Några droppar japansk soya
Skär köttet till ”grytbitar”.

Dela löken och skiva.

Bryn köttet i smör i en gryta, salta och peppra.

Ha i lök och svamp mot slutet.

Ta undan lite vatten till redningen, häll resten i grytan tillsammans med fonden.

Koka 25 minuter.

Ha i grädden.

Rör ut mjölet i vattnet och vispa i det i såsen.

Koka 3 minuter.

Smaka av och ha i några droppar soya.

Servera med potatis eller ris och lite gelé.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
600g nötfärs
1 ägg
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk smör
1 dl matlagningsgrädde
1 tsk kalvfond
2 tomater
200 g fetaost
1 tsk rosmarin

Gör så här:
Blanda färs, ägg, salt, peppar och vitlök i en bunke.

Rör tills smeten är väl blandad.

Hetta upp smöret i en stekpanna med släpplätt beläggning, 24 cm diameter.

Lägg i färsen som en enda stor biff och platta till.

Stek på medelvärme 3–4 min till fin färg.

Vänd med hjälp av ett lock och stek den ytterligare ca 2 min.

Sänk värmen och häll grädde och kalvfond runt biffen.

Strö över fetaost, hackade tomater och rosmarin.

Låt biffen sjuda under lock på svag värme ytterligare 3–4 min.

Servera tillsammans med klyftpotatis.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
300 g nötfärs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
8 dl vatten
500 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk tacosås
1 tsk tomatpuré
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk spiskummin
1 1/2 salt
1 tsk socker
1 burk (400g) stora vita bönor

Till servering:
1 dl crème fraiche

Gör så här:

Skala och hacka löken och vitlöken.

Stek löken glansig i olivolja i en gryta.

Bryn därefter köttfärsen.

Slå på vatten, krossade tomater, tacosås, tomatpuré och kryddor.

Smula i buljongtärningen.

Koka soppan i 10 minuter.

Tillsätt bönorna mot slutet och låt dem bli varma.

Servera soppan med crème fraiche och gott bröd eller nachochips.

Ugn: 225 grader, ca 10 minuter + ca 20 minuter

Ingredienser:
Pajdeg:

100 g smör
3,5 dl vetemjöl
3 msk vatten
1 tsk salt

Pajfyllning:

500 g nötfärs
1 förp taco kryddmix
1 limefrukt, skal och saft
1 chilifrukt
1 kruka färsk koriander
1 gul lök
1 kvisttomat
4 dl crème fraîche
150 g lagrad ost, riven

Gör så här:

Börja med pajdegen, blanda alla ingredienser till degen i bakmaskin eller för hand.

När du fått ihop en fin deg kan den pressas ut i en pajform eller springform.
Pressa ut den ordentligt och se till att den kommer upp högt på kanterna.

Om ni vill kan degen förgräddas, 225 grader i ca 10 minuter eller tills skalet fått färg.

Börja med fyllningen, stek färsen i en stekpanna med olja.

Tillsätt sedan tacokryddan tillsammans med lite vatten enligt instruktionerna på tacokryddan. 

Hacka chilin till mindre bitar och tillsätt till tacofärsen.

Fortsätt med skal och saft från en limefrukt.

Avsluta med en kruka hackad koriander.
Slå upp fyllningen i pajskalet.
Skiva sedan den gula löken och tomaten i skivor.

Bred sedan ut som ett lager ovanpå fyllningen.
Fortsätt med ett lager crème fraîche och sist ett lager med riven ost.
Grädda pajen på 225 grader i ca 20 minuter.

Om pajen får färg för snabbt, lägg på lite ugnsfolie på toppen så den inte bränner.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Rödbetor:

0,5 dl ättiksprit 12 %
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
6 rödbetor (små)

Kalops:

400 g högrev, i grova tärningar
2 gula lökar, skalade och grovskurna
2 morötter, skalade och grovskurna
1 msk strösocker
0,5 msk rödvinsvinäger
1 dl rött vin
5 dl kalvbuljong
10 kryddpepparkorn
1 lagerblad
2 vitpepparkorn
maizenaredning
smör (till stekning)
salt

Mormorskokta morötter:

3-8 morötter
0,5-1 gul lök, skalad och grovskuren
40-100 g smör, rumstempererat
salt

Gör så här:
Rödbetor:

Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull.

Kyl lagen sedan.
Koka rödbetorna och skala dem när de fortfarande är varma.

Skär rödbetorna i klyftor och lägg dem varma i den kalla ättikslagen.

Låt stå kallt fram till servering.

Kalops:

Fräs lök och morot i smör i en kastrull.

Tillsätt sockret och låt det karamellisera.
Häll i vinägern och låt den koka in helt i lök- och morotsfräset.

Fortsätt med vin och buljong.
Låt koka några minuter medan du bryner köttbitarna hårt i en stekpanna med smör i omgångar.
Tillsätt köttet i såsen, koka upp och tillsätt kryddpeppar, lagerblad och vitpeppar.

Koka under lock på svag värme tills köttet är mört, cirka 2 timmar.
Ta upp köttet och grönsakerna.

Smaka av såsen med salt och red med maizena till önskad tjocklek.

Lägg tillbaka kött och grönsaker i såsen.

Mormorskokta morötter:

Koka sönder morötter och lök i saltat vatten.

Gaffla med smör och smaka av med salt.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1,2 kg högrev
olja, till stekning
smör, till stekning
salt
peppar
3 klyftor vitlök, finhackad
2 gula lökar, finhackad
5 dl köttbuljong
1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré
3 dl mörk öl
0,5 msk kummin

0,5 msk lökpulver
0,5 msk vitlökspulver
1 msk paprikapulver
1 msk oregano
1 tsk cayennepeppar
3 msk majsstärkelse

Picklad rödlök:

2 rödlökar
1 dl strösocker
0,5 dl ättiksprit 12 %
1 dl vatten

Guacamole:

2 avokador
1 klyfta vitlök, pressad
1 limefrukt, saften av
0,5 kruka färsk koriander
salt
peppar

Servering:

gräddfil
färsk koriander

Gör så här:

Ansa högreven från hinnor och skär i mindre bitar.

Hetta upp en gryta med smör och olja och bryn högrevsbitarna i omgångar tills de har fått fin färg.

Salta och peppra.

Ställ åt sidan.
Stek den hackade löken i olja i samma gryta.

När löken mjuknat något tillsätt vitlöken och stek i 2-3 minuter till.

Tillsätt tomatpurén och kryddorna.

Tillsätt köttet till grytan igen och tillsätt ölen, krossade tomaterna samt så mycket köttbuljong att det täcker köttet.

Låt puttra under lock i minst 3 h tills köttet faller isär.
Tillsätt i slutet majsstärkelse om du vill få en tjockare konsistens på din gryta, eller tillsätt mera köttbuljong ifall du vill ha den något tunnare.

Picklad rödlök:

Skiva rödlöken.

Koka upp ättikan, sockret och vattnet i en kastrull.

Dra av från värmen och tillsätt löken.

Låt stå en stund och rör om lite då och då.

Guacamole:

Mosa avokadon med en gaffel till önskad konsistens.

Tillsätt finhackad koriander, limejuice och vitlök.

Blanda om och salta och peppra efter smak.

Servera din chili varm tillsammans med guacamole, picklad rödlök, gräddfil och lite koriander.