Antal: 2 formbröd

Jästid: 30 minuter.

Ugn: 200 grader, ca 25 minuter.

Ingredienser:

40 g jäst

7 dl mjölk

1 tsk salt

4 1/2 dl gramhamsmjöl (270 g)

6 dl vetemjöl (360 g)

Gör så här:

Värm mjölken till 37 grader = fingervarmt, slå den över den smulade jästen och saltet i degbunke.

Tillsätt mjölet och rör om väl.

Degen skall ha lös konsistens.

Häll i formar, smorda och strödda med gramhamsmjöl, och låt jäsa en halvtimma.

Grädda.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 potatisar

2 morötter

1 bit rotselleri, ca 50 g

1 bit purjolök, ca 10 cm

4 ägg

1 tsk salt

Till stekning:
1-2 msk olja

Sås:

1 dl matyoghurt

1.2 msk wasabipasta eller färskriven pepparrot

Till servering:
400 g rökt lax

Gör så här:

Skala och riv potatis, morötter och selleri grovt på rivjärn eller matberedarens grova rivskiva.

Skölj, ansa och strimla purjolöken.

Blanda de rivna rotfrukterna, purjolök, uppvispat ägg och salt.

Stek stora plättar av smeten i oljan i en stekpanna ca 3 minuter per sida.

Rör ihop ingredienserna till såsen.

Lägg upp plättarna på tallrikar och ringla såsen över.

Servera med rökt lax.

Antal: 6 personer

Ingredienser:
2 små morötter

2 palsternackor

1 litet selleri

1 purjolök

1 litet saladshuvud

2 msk smör

1 tsk socker

2 liter consommé eller buljong

(Salt, peppar)

Gör så här:

Saladhuvudet sköljes och skäres i strimlor, rotsakerna sköljas och skrapas samt skäras i fina strimlor.

De brynas därefter väl i smöret och sockras, consommén tillsättes, och soppan får koka omkring 20 minuter.

Den skummas, avsmakas och serveras mycket het.

Antal: ca 20 st

Första steget - fördegen:

5 g jäst

3 dl ljummet vatten

ca 300 g specialvetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan mjölet.

Rör samman väl och låt jäsa i rumstemperatur i 3-4 timmar.

Andra steget:

ca 300 g specialvetemjöl

0,5 dl kallpressad olivolja + lite extra att pensla med

10 g havssalt

ev ca 0,5 dl kärnfria oliver i bitar

Gräddas i ånga 250 -210°C.

Blanda fördegen med ingredienserna ovan och knåda väl.

Degen ska vara ganska lös.

Tillsätt lite oliver, om så önskas, när degen är färdigknådad.

Vält ut degen på mjölat bord och platta ut den till 3-4 cm tjocklek i form av en avlång kaka.

Doppa den i olivolja, eller om det är besvärligt så kan du istället pensla den rikligt.

Vik sedan ihop degen till tre lager.

Jäs den i ca 40 minuter.

Tryck därefter försiktigt ut degen till en platta en gång till och doppa den i olja eller pensla.

Vik ihop brödet som förra omgången.

Jäs ytterligare 40 minuter.

Platta sedan ut bröden försiktigt en sista gång till en stor, något avlång kaka med en tjocklek på 3-4 cm.

Skär ut 20 avlånga bröd och lägg dem på smord plåt.

Låt dem jäsa till omkring dubbel storlek.

Sätt in bröden i ugnen på 250°C.

Spraya vatten på ugnsbottnen och stäng luckan.

Dra ner temperaturen till 210°C och grädda i 10-15 minuter.

Låt bröden svalna på galler.