Antal: 6-8 portioner

Ingredienser:

4 äpplen
1-2 msk malen ingefära
1 msk smör (eller kokosolja)

Servering:

2 dl vaniljkvarg (ca 0,2 % och utan tillsatt socker)
2 msk sötmandel, rostad och hackad

Gör så här:

Kärna ur och skär äpplena i mindre bitar.

Du kan även skala om du vill, men skalet ger smak så låt det gärna vara kvar.
Lägg äpplena i en kastrull och tillsätt ingefära och smör.

Låt puttra på svag värme några minuter tills äpplena blir mjuka och släpper lite vätska.

Servera äpplena ljumna med en klick vaniljkvarg och toppa med lite rostad mandel.

Antal: 1 bröd

Ugn: 200º, ca 15 minuter + ca 15 minuter

Jäsning: 35 minuter

Ingredienser:

25 g jäst

1 msk olja

2½ dl vatten

1 tsk salt

2 tsk socker

1 dl vetekli

ca 6 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke.

Blanda olja och vatten.

Värm till fingervärme, 37º.

Häll degspadet över jästen.

Rör tills den är upplöst.

Blanda i alla ingredienser.

Rör tills allt är väl blandat.

Häll degen i en smord bakform, 1½ liter.

Låt den jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek eller ca 35 minuter.

Gräddning:
Grädda brödet på galler på botten av ugnen i 200º, ca 15 minuter.

Flytta upp gallret en fals.

Grädda ytterligare drygt 15 minuter.

Låt brödet stå kvar i formen några minuter.

Stjälp upp det på galler.

Låt brödet kallna inlindat i bakduk.

Förvaring:

I brödburk eller plastpåse ca 5 dagar.

I frys ca 1 år.

Antal: 4 portioner

Ugn: 180 grader, ca 25 minuter

Ingredienser:

500 g laxfilé (i bit)
1 förp smördeg (kyld)
1 purjolök
120 g babyspenat
200 g färskost (med vitlök och örter) 

1 ägg, att pensla med
1 msk sesamfrön
smör, till stekning
salt
svartpeppar, nymalen

Kall örtsås:

3 dl crème fraîche
1 dl majonnäs
1 msk färsk dill, finhackad
1 msk färsk gräslök, finskuren
2-3 msk färsk persilja, finhackad
citron, färskpressad (några droppar)
salt
svartpeppar, nymalen

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader.
Putsa laxfilén och skär bort eventuellt skinn.

Salta och peppra fisken runtom.
Ansa purjolöken och strimla den fint.

Fräs den mjuk utan att den tar färg i smör i en stekpanna.

Tillsätt babyspenaten och låt den fräsa med tills den sjunkit ihop.

Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Rulla ut smördegen och lägg på ett bakplåtspapper på en plåt.
Bred på färskosten på halva delen längs med långsidan, lämna ca 1 cm i ytterkant utan färskost.

Lägg purjolök- och spenatröran på färskosten.

Lägg laxen ovanpå och vik över smördegen.

Nyp ihop smördegens kanter, använd gärna en gaffel för att försluta.
Vispa upp ägget och pensla smördegen med ägget.

Strö över sesamfröna.
Tillaga i ugnen ca 25 minuter.
Rör ihop alla ingredienser till örtsåsen.

Smaka av med citron, salt och peppar.
Servera den smördegsinbakade laxen med örtsåsen och gärna en god sallad till.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Högrevsgryta:

1 kg högrev

2 gula lökar, finhackad (1 dl)
4 stjälkar stjälkselleri, finhackad (1 dl)
2 morötter, finhackad (1 dl)
3 msk tomatpuré 

2 kalvbuljongtärningar
7½ dl rött vin
½-1 l vatten
1 kruka färsk rosmarin

2 lagerblad
salt
peppar

Servering:

1 kg potatis, fast
200 g haricots verts
1 bananschalottenlök
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt
3 msk olivolja

Gör så här:
Högrevsgryta:

Skär högreven i grytbitar.
Skala och finhacka lök och morot.

Skär sellerin i lika fina tärningar som löken och moroten.
Fräs köttet i olivolja i en gryta så att det får rejält med färg.
Tillsätt de finhackade grönsakerna och låt fräsa med någon minut utan att de tar färg.
Rör ner tomatpurén och fräs ytterligare någon minut.
Häll på rött vin och vatten.

Smula ner buljongtärningar och lägg i lagerblad och några kvistar rosmarin.
Lägg på ett lock och låt småkoka 2-3 timmar.

Tillsätt ev lite vatten under kokningen om det behövs mer vätska i grytan.
Smaka av med salt och peppar när köttet är mört och faller isär.

Tillbehör:

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Häll av och pressa genom en potatispress precis före servering.
Koka haricots verts mjuka i saltat vatten.

Häll av och lägg gärna i isvatten eller skölj i iskallt vatten.
Skala och finhacka schalottenlöken.
Blanda de kokta bönorna med den finhackade löken, salt, vinäger och olivolja.

Servering:

Bjud grytan med pressad potatis och bönsallad.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
5 äggulor

1½ dl strösocker

1 citron, rivet skal och saft

2 dl vispgrädde

Servering:

Färska bär

Bär-/fruktkompott

Gör så här:

Vispa gulor och socker till en pösig massa.

Rör ner citronskal och saft efter smak.

Vispa och vänd ner grädden och häll massan i en kakform.

Täck och frys till nästa dag.

Ställ formen i kylskåp en kvart innan den ska serveras.

Doppa formen i hett vatten och stjälp upp.

Antal: 20-24 stycken

Jäsning: minst 6 timmar men helst över natten + 1 timme

Ugn: 200 grader, caa 10-12 minuter

Ingredienser:
Deg:

1,5 tsk torrjäst

1,5 dl strösocker
150 g normalsaltat smör, kallt
5 dl mjölk
0,5 tsk malen kardemumma 

2 tsk vaniljsocker
15-16 dl vetemjöl

Fyllning:

200 g normalsaltat smör, vid rumstemperatur
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
4 msk vetemjöl
2 msk malen kanel

Topping:

1,5 dl strösocker
1 dl vatten
pärlsocker, att strö över

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till degen i en stor bunke, spara 6-7 dl vetemjöl.

Blanda till en lös deg.
Tillsätt resterande 6-7 dl vetemjöl och blanda väl.

Degen ska vara mjuk men inte torr.
Olja in en större bunke och lägg i degen.

Plasta in ordentligt och låt vila i rumstemperatur över natten eller minst 6 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader, över och undervärme.

Fodra två ugnsplåtar med bakplåtspapper.

Ställ åt sidan.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel, ca 0,5 cm tjockt.
Blanda alla ingredienser till fyllningen och bred över degplattan.
Gör ett treslag och kavla plattan jämnt.
Skär i tunna degremsor med hjälp av en pizzaskärare.
Forma bullarna till snurror eller nystan.

Använd ev en remsa till så du får höjd på bullarna.

Lägg på plåt med lite mellanrum.

Täck med en kökshandduk och låt jäsa för ca 1 timme.

Grädda i mitten av ugnen ca 10–12 minuter tills bullarna har fått en fin ljusbrun yta.

Under tiden koka upp strösocker och vatten till sockerlag.

Blandningen ska ha en klibbig, honungsliknande konsistens.
Pensla bullarna med sockerlag direkt från ugnen och strö över pärlsocker.
Låt svalna på galler under en kökshandduk.

Antal: 12 stycken

Ugn: 250 grader, 10-11 minuter

Ingredienser:

7 dl havregryn, eller 6,25 dl havremjöl (välj glutenfri havre för glutenfria frallor!)
2 ägg
1½ tsk bikarbonat
1 tsk salt
2½ dl filmjölk (eller naturell yoghurt)

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.

Mixa havregrynen till ett mjöl i en matberedare eller mixer med knivar.
Vispa äggen fluffiga med en elvisp.
Blanda havremjöl, bikarbonat och salt i en bunke.

Tillsätt äggsmeten och filmjölk och rör ihop allt till en kladdig deg. 

Klicka ut 12 frallor med en sked på en ugnsplåt, klädd med bakplåtspapper.
Grädda frallorna mitt i ugnen 10–11 minuter.

Låt dem svalna på plåten.

Antal: 2 stycken

Ugn: 200º, 15 minuter + 15 minuter

Jäsning: 30-45 minuter + 30-40 minuter

Ingredienser:

25 g jäst

25 g margarin eller 2 msk olja

6 dl vatten

1 tsk salt

2 tsk socker

ca 1½ liter vetemjöl

Pensling:

Vatten

Gör så här:

Smula ner jästen i matberedarens skål eller i en degbunke.

Smält margrinet i en kastrull och häll på vattnet.

Använder man olja blandas den direkt med vattnet.

Värm degspadet till fingervärme, 37º.

Häll lite av spadet över jästen och rör tills den är upplöst.

Tillsätt resten av degspadet, saltet, sockret och det mesta av mjölet.

Spar ½-1 dl till utbakningen.

Arbeta degen 3-5 minuter.

Det är svårt att ange exakt hur länge degen ska arbetas, men längre tid än 5 minuter bör man inte arbeta den.

Det sega glutennätet kan annars slitas sönder och följden blir att degen inte höjer sig under jäsningen.

Strö lite mjöl över degen.

Lägg på en bakduk.

Låt degen jäsa på en dragfri plats i rumstemperatur tills den blivit dubbelt så stor eller 30-45 minuter.

Arbeta degen i maskinen någon minut så att den samlas ihop.

Ta sedan upp den på lätt mjölat bakbord.

Knåda den med resten av mjölet tills den är blank och smidig.

Den bör inte fastna på händerna eller bakbordet.

Dela degen mitt itu.

Forma släta, sprickfärdiga längder.

Lägg dem i smorda släta avlånga bakformar, 1½ liter.

Nagga eventuellt degen med en gaffel.

Täck formarna med en bakduk.

Jäs till knappt dubbel storlek, 30-40 minuter.

Gräddning:

Ställ formarna på gallret på botten av ugnen.

Grädda i 200º, 15 minuter.

Flytta upp gallret en fals.

Grädda ytterligare 15 minuter.

Pensla bröden med vatten strax innan de tas ut ur ugnen.

Låt formarna stå några minuter.

Stjälp försiktigt upp bröden på galler.

Låt dem kallna under bakdukar.

Förvaring:

Brödet kan förvaras i brödburk eller plastpåse 3-5 dagar, i frys ca 9 månader.

Tips!

Med torrjast:

Torrjäst kan också användas. Blanda den med de torra ingredienserna i degbunken. Värm degspadet till 45-50º. Följ för övrigt förpackningens anvisningar.

Socker till jästen:

Lite socker i degen, 2 tsk - 1 msk, ger inte sött bröd. Jästen förbrukar denna sockermängd snabbt och jäsningen kommer bättre igång.

Strö ett tunt lager vetemjöl över degen innan den ställs på jäsning. Ytan torkar då inte så lätt.

Detta är ett lätt, storporift bröd, som är lite segt i konsistensen. Skorpan blir knaprigt god. Brödet är bakat i maskin men går också bra att baka för hand.

Formbröd och limpor får bättre höjd om man först plattar ut degen och sedan rullar samman den.

Degen är färdigjäst när fördjupningen försvinner snabbt. Placera formarna på botten av ugnen.