Inlägg publicerade under kategorin Midsommar
Antal: 4-6 portioner
Ingredienser:
4 ägg
1 burk matjessill (200 g)
4 msk majonnäs (gärna hemgjord)
1 msk finhackad gul lök
1 mks kaviar
1 msk finhackad dill
8 skivor danskt rågbröd
2 msk finhackad gräslök
½ ask smörgåskrasse
½ knippe rädisor
Salt
Nymald svartpeppar
Gör så här:
Koka äggen så att de får en krämig gula.
Häll av spadet och hacka sillen.
Blanda med hackat ägg, majonnäs, lök, kaviar och dill.
Smaka av med salt och peppar.
Tryck ut små rundlar ur brödet med hjälp av ett snapsglas eller en liten kopp.
Toppa brödet med gubbröra, gräslök, krasse och rädisor.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 filead laxsida med skinnet kvar, ca 800 g
2 tsk hela vitpepparkorn
4 msk strösocker
3 msk salt
1 kruka dill
Rivet skal av 1 citron
Rivet skal av 1 lime
1 litet fänkålsstånd
Garnering:
Dill
Citronskal
Gör så här:
Frys laxen 3 dygn före gravningingen.
Tina den frysta laxen.
Stöt vitpepparen med socker och salt.
Gnid in hälften av saltblandningen på laxens köttsida och hälften på skinnsidan.
Hacka dillen grovt, även stjälkarna.
Klappa in även dillen och rivet citronskal på köttsidan, och lägg sedan i en plastpåse och förslut.
Låt ligga på ett fat i kylen i två dygn, vänd 3-4 gånger under tiden.
Häll bort laken som bildats.
Vid serveringen:
Skrapa bort dill och pepparkorn.
Skär skivor så tjocka du vill ha dem och strö över tunt hyvlad fänkål.
Garnera med dill och rivet citronskal.
Antal: 10 portioner
Ingredienser:
4 skivor mjukt tunnbröd
3-4 färskpotatisar, nykokta
2 hårdkokta ägg
2-3 hela matjesfiléer
2 dl créme fraiche
2 msk majonnäs
1 knippe gräslök
Salt
Gör så här:
Lägg upp bröden på en skärbräda.
Finhacka potatis, ägg, sill och blanda i en bunke tillsammans med créme fraiche och majonnäs.
Blanda ner generöst med finhackad gräslök och smaka ev av med lite salt.
Bred ut en klick av sillröran på varje brödskiva och rulla ihop, kortsida mot kortsida.
Antal: ca 6 portioner
Ingredienser:
2 burkar urvattnade sillfiléer
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättikssprit, 12%
1/2 apelsin
1 liten rödlök
1/2 dl grovt skuren purjolök
2 msk torkade nypon
1 tsk färsk ingefära, skalad och skivad
6 lagerblad
2 torkade pomeransskal
Gör så här:
Koka upp vatten, socker, pomerans, den skivade ingefäran och ättikssprit i en kastrull.
Tag sedan kastrullen av plattan och låt lagen svalna medan ni förbereder sillen.
Skölj av de urvattnade filéerna (finns att köpa färdigurvattnade sillfiléer i fiskdisken) och skär dem i två centimeter stora bitar.
Skölj av apelsinen och skala av halva frukten med hjälp av en potatisskalare.
Tänk på attt undvika det "vita" under skalet.
Strimla de långa skalbitarna från apelsinen.
Skala och skiva rödlöken.
Blanda rödlök, purjolök, lagerblad och apelsinskal.
Varva sillbitarna med lökblandningen i ett glaskärl, häll till sist på den kalla pomeranslagen så att den täcker sillen.
Låt stå kallt i två till 3 dygn.
Ingredienser:
500 g benfri laxfilé
0,5 dl salt
LAG
1 del ättika
2 delar socker
3 delar vatten
KRYDDNING
1 rödlök
7 stjärnanis
1 tsk hel kryddpeppar
1 tsk mörka senapsfrön
2 lagerblad
Gör så här:
Låt laxen ligga skuren i bitar i en påse tillsammans med saltet minst en timme innan den läggs in.
Koka upp ättikslagen och låt svalna.
Häll ner laxen i en bunke med vatten så att allt överflödigt salt försvinner.
Ta upp laxen ur vattnet och lägg i t ex en ugnsform eller en bunke.
Häll lagen över laxen.
Finhacka löken och tillsätt till laxen.
Strö sedan över kryddorna.
Häll över allt i en glasburk och låt stå och dra till sig.
Antal: 10 portioner
Ingredienser:
1 dl teriyakisås
1 dl sweet chilisås
1/2 dl japansk soja
Rivet skal från 1/2 lime
1 msk riven färsk ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk samal oelek
Gör så här:
Blanda teriyakisås, sweet chilisås, japansk soja, rivet skal från lime, riven ingefära, pressad vitlöksklyfta och 2 tsk sambal oelek och servera till den gravade laxen.
Antal: 10 portioner
Ingredienser:
2 msk västervikssenap eller annan stark senap
1 msk dijonsenap
1 äggula
2 dl rapsolja
2 tsk strösocker
1 tsk vitvinsvinäger
ca 1/2 dl finhackad dill
Gör så här:
Blanda västervikssenap och dijonsenap med äggulan i en bunke.
Tillsätt oljan droppvis i ägg- och senapssmeten under omrörning.
Krydda med socker och vitvinsvinäger.
Rör ner finhackad dill i såsen och servera till den gravade laxen på julbordet.
Antal: 10 bufféportioner
Ingredienser:
1 förpackning inläggningssill á 420 g
2-3 morötter, gärna i olika färger
½ rödlök
Lagen:
1 msk hela svartpeppar
1 msk hela rosépeppar
1 msk hela grönpeppar
4 lagerblad
1 dl ättikssprit, 12%
2 dl socker
2 dl vatten
Till servering:
100 g lagrad ost
Gör så här:
Skölj sillen och dela i mindre bitar.
Skala och skär morötterna och rödlöken i skivor.
Koka upp lagen med lök och morötter.
Låt svalna helt.
Lägg ner sillen i lagen, ställ kallt i minst 2 dygn.
Lägg upp i små glas eller skålar och toppa med bitar av osten.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||||
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |||
13 | 14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
|||
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
|||
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|||||
|