Antal: ca 100 små

Ingredienser:
50 g smör

Ingredienser:

1 1/2 dl grädde
1 dl vit sirap
25 g smör
2 dl socker
2 dl krossade lakritskarameller (t.ex. turkisk peppar)
lite flingsalt till dekoration

Gör så här:

Blanda allt utom flingsaltet i en stor, tjockbottnad gryta och koka upp.

Sätt en mattermometer i mitten (låt den inte nudda botten) och rör försiktigt om så att allt blandar sig. Koka på medelvärme tills temperaturen når 125 grader eller klarar ett kulprov.

Vill man kan man droppa i lite svart karamellfärg när kolan är färdigkokt.

Häll i en form klädd med bakplåtspapper och låt svalna.

Klipp eller skär i lagom stora bitar (smörj saxen eller kniven med lite rapsolja så går det smidigare), strö över lite flingsalt som dekoration och slå in.

Ingredienser:

2 1/2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
75 g vit choklad (hackad)
1 kuvert saffran á 1/2 g

Gör så här:

Blanda grädde och socker i en stor kastrull, värm under omrörning och koka tills smeten klarar ett kulprov. Var noga med att röra då och då så att smeten inte bränns.

Ta kastrullen från värmen och rör ner choklad och saffran.

Rör tills smeten är blank och häll sedan i en form klädd med bakplåtspapper (ca 10 x 15 cm).

Låt svalna och stelna helt och skär sedan i kuber.

Antal: ca 15 stycken

Ingredienser:

50 g smör

4 dl florsocker

1 1⁄2 msk kakao pepparmyntsolja

Gör så här:
Rör smör och florsocker länge – gärna med hjälp av en köksassistent – tills smeten går lätt att forma och påminner om marsipan i konsistensen.

Dela degen i två delar.

Arbeta in kakaon i den ena delen och några droppar pepparmyntsolja i den andra.

Kavla de båda degarna till centimetertjocka fyrkanter och lägg ihop dem.

Skär i rutor.

Låt konfekten torka på en bricka i rumstemperatur.

Ingredienser:
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
2 msk kakao
3/4 dl hackad sötmandel
2 msk smör

Gör så här:

Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. 
Koka utan lock tills termometern visar 122 grader.

Rör om då och då.
Tillsätt hackad mandel och smör.

Häll upp i knäckformar. 
Låt stelna och förvara i kyl.

Ingredienser:

300 g mörk choklad
1 påse dumlekola
1 påse juleskum
1,5 dl saltade jordnötter
0,5 dl skalade pistagenötter
Flingsalt

Gör så här:
Smält choklad i vattenbad.

Låt svalna något.

Dela dumlekolorna på mitten och skumtomtarna i fyra delar.

Blanda godis och nötter med den smälta chokladen.

Häll ut blandningen i en bakplåtsklädd form eller på en bricka i ett ganska tjockt lager.

Strö lite flingsalt ovanpå.

Låt stelna i kylskåp.

När kakan stelnat skär i lagom stora bitar.

Antal: ca 40 stycken

Ingredienser:

5 karameller turkisk peppar
1 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap 
1 dl socker
1 msk smör
50 g mörk choklad
flingsalt

Gör så här:

Krossa karamellerna fint i en mortel. 
Blanda grädde, sirap och socker i en tjock-bottnad vid kastrull.

Koka upp och koka utan lock tills temperaturen är 122°, rör om då och då. Koktid ca 15–30 min. 
Tillsätt karamellkross och smör. 
Fördela smeten i knäckformar.

Låt stelna.

Förvara svalt.
Dutta på smält choklad och strö över flingsalt.

Ingredienser:
12 st skumtomtar
50 g smör
1 dl vispgrädde
2 dl strösocker
100 g vit choklad
röd karamellfärg

Gör så här:

Lägg tomtar, smör, grädde och strösocker i en tjockbottnad kastrull.

Koka upp under omrörning så att tomtarna smälter. 
Låt koka på svag värme tills smeten uppnår en temperatur på 112 grader.

Rör då och då.
Ställ kastrullen i kallt vatten så kokningen avstannar.

Rör hela tiden. 
Tillsätt choklad och några droppar röd karamellfärg för den snygga färgen.

Rör tills chokladen smält. 
Häll upp i en bakplåtspappersklädd form.

Låt stelna i kylen.

Skär i lagom stora bitar.