Antal: ca 30 stycken

Ingredienser:

200 g fin mörk choklad

100 g mascarpone

4 msk florsocker

ca 50 g osaltade pistagenötter

Gör så här:

Smält chokladen i vattenbad.

Låt den svalna innan du blandar ner mascarpone och florsocker.

Rör till en slät smet.

Ställ in tryffeln i kylskåpet i ca 2 timmar.

Hacka under tiden pistagenötterna fint.

Ta bort "pistagedamm" genom att sila hacket i en liten tesil.

Rulla tryffeln till jämna bollar och rulla i den hackade pistageen.

Förvara tryfflarna i kylskåpet.

Antal: 24 stycken

Ingredienser:

100 g vit blockchoklad

4 msk vispgrädde

1 dl florsocker

2 citroner, rivet skal

1 dl kokosflingor

Garnering:

Apelsinkulor

Gör så här:

Bryt chokladen i bitar och smält den på mycket svag värme i vattenbad.

Rör ner grädden.

Arbeta in florsockret lite i taget, citronskal och sist kokosflingorna.

Låt massan svalna och klicka den i små formar.

Strö över apelsinkulor.

Ingredienser:

50 g smör

2 dl råsocker

200 g mörk sirap

1 msk glukos (flytande socker)

Några droppar lakritsolja

Gör så här:

Värm långamt smör, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull, tills sockret är helt löst.

Hetta upp kolasmeten till 132 grader, använd "sockertermometer".

Tag kastrullen från värmen, rör ner essensen och ställ kastrullen i kallt vattenbad.

Häll kolan i oljad form, ca 10*15 cm, knacka sedan loss bitarna.

Förvara svalt i lurttät burk.

Tips:

Lakritsoljan kan bytas ut mot några vaniljstänger eller essensen av passionfrukt.

Antal: 20-25 stycken

Ingredienser:

300 g mjölkchoklad av fin kvalite

25 g smör

½ dl vispgrädde

2 msk flytande honung

1 tsk malen kanel

½ tsk malen kardemumma

½ tsk malda nejlikor

½ tsk ingefära

½ vaniljstång

150 g mjölkcholkaad eller ljus choklad till doppning

Du behöver:

Pepparkaksformar av den minsta sorten

Gör så här:

Finhacka chokladen.

Dela smöret i mindr bitar och lägg smör och choklad i en bunke.

Lägg i kardemumman, kanel, nejlikor och ingefära.

Skär upp vaniljstången på längden och lägg i den.

Koka upp grädden.

Ta ur vaniljstången och häll grädden över chokladen och rör ihop till en slät smet.

Häll tryffeln i en form täckt med bakplåtspapper.

Lägg på plastfolie och låt den svalna i rumsvärme tills den stelnat.

Stansa sedan ut tryffeln i olika former med hjälp av små pepparkaksformar.

Låt dem stå i rumstemperatur i en timme för att torka och doppa sedan i smält choklad.

Smält chokladen till doppningen i vattenbad.

Låt svalna.

Doppa kulorna i den smälta chokladen, använd gärna en gaffel till hjälp.

Låt överflödig choklad rinna av innan du lägger upp tryffeln på en tallrik.

Garnera gärna med pepparkaksskristyr.

Blanda florsocker med lite vatten och lägg i en plastpåse.

Klipp av ett hörn av påsen och använd som sprits.

Spritsa pralinerna som pepparkakor.

Förvaras svalt eller i kylskåp.

Antal: ca 40 stycken

Ingredienser:

300 g mjölkchoklad av fin kvalite

25 g smör

½ dl vispgrädde

2 msk flytande honung

½ msk finstött kardemumma

½ vaniljstång

150 g mörk choklad till doppning

Kakaopulver eller råsocker att rulla i

Gör så här:

Finhacka chokladen.

Dela smöret i mindr bitar och lägg smör och choklad i en bunke.

Lägg i kardemumman.

Skär upp vaniljstången på längden och lägg i den.

Koka upp grädden.

Ta ur vaniljstången och häll grädden över chokladen och rör ihop till en slät smet.

Lägg på plastfolie och låt den svalna i rumsvärme tills den stelnat.

Gör klickar med en sked eller använd en sprits och spritsa ut lagom stora klickar på en tallrik.

Ställ i kylen för att stelna.

Ta ut chokladklickarna.

Täck händerna med kakao och rulla klickarna till runda kulor.

Låt dem stå i rumstemperatur i ca en timme för att torka.

Smält chokladen till doppningen i vattenbad.

Låt den svalna lite.

Doppa kulorna i den smälta chokladen, använd gärna en gaffel till hjälp.

Låt överflödig choklad rinna av innan du lägger upp kulorna på en tallrik.

Låt dem stelna lite innan du rullar i kakao eller råsocker.

Förvaras svalt eller i kylskåp.

Ingredienser:

2½ dl Dijonsenap eller Slotts grovkorniga

3/4 dl honung

2 msk pressad apelsinsaft

1 msk fint rivet apelsinskal

Ev 1 tsk citronmeliss

Gör så här:

Blanda allt, rör väl och ös upp i små fina burkar.

Håller ca 2 veckor om den förvaras svalt.

Ingredienser:

4 dl socker

300 g smör

1 dl kokosflingor

2 dl cashewnötter

100-150 g blockchoklad

Gör så här:

Smält smöret, rör ner sockret och låt blandningen småputtra ungefär 20 minuter under ständig omrörning, det är viktigt.

Tillsätt kokosflingorna och rör ner cashewnötterna.

Spara några att dekorera med.

Lägg ett ark med smörpapper i en långpanna.

Häll på hälften av smeten.

Smält chokladen och sprid den över ytan.

Slå över resten av karamellsmeten.

Blev det choklad över kan den droppas på det övre lagret.

Tryck ner några cashewnötter.

Låt kakan svalna och stelna något men innan den är helt kall, skär man med en vass kniv ut "karamellstora" fyrkanter.

Förvara karamellerna i kylskåp.

Antal: ca 40-50 stycken

Ingredienser:

200 g mörk eller ljus choklad

75 g kokosfett eller smör

½ dl rostade, hackade pinjenötter

Du behöver:

Formar av aluminium

Gör så här:

Ställ formarna tätt på en bricka.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de får färg.

Hacka chokladen och lägg den i en skål tillsammans med fettet.

Smält alltihop i vattenbad.

Häll upp chockladsmeten i formarna.

Garnera med rostade pinjenötter.