Antal: 6 portioner

Ugn: 200 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:

800 g falukorv
1 äpple
senap
1 burk krossade tomater
olivolja
1/2 lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
Salt och peppar
chiliflakes
1 nypa socker
1/2 dl riven ost
några kvistar rosmarin

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°C.
Skär skåror i falukorven och lägg i en ugnssäker form.
Kärna ur och skär äpplet i tunna skivor.

Bred senap och fördela äppelskivorna i skårorna.
Peppra korven ordentligt och lägg några kvistar rosmarin på.
Strö den rivna osten över.
Bryn löken och vitlöken i oljan i en kastrull.
Tillsätt tomater, salt, peppar, chiliflakes och en nypa socker.
Låt koka ihop och häll såsen i formen bredvid korven.
Sätt in i ugnen i ca 20 min tills korven får fin färg.
Servera med potatismos och en grönsallad.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 bratwurstar

Curryketchup:

2 dl ketchup
4 tsk curry
2 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
1 krm cayennepeppar
2 tsk worcestersås
1 köttbuljongtärning
1/2 dl vatten

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull.

Låt koka ihop på svag värme ca 10-15 minuter.
Stek korven tills den får fin färg och krispig yta.
Skär korven i bitar och servera med pommes eller potatismos och curryketchupen.

Toppa med lite extra curry vid servering!

Mängd: 7 kg

Ingredienser:

1,5 kg benfritt fläskkött, magert
3,5 kg benfritt oxkött, nötkött
1 kg späck
1 kg kokt kall potatis
1,5 liter kallt vatten eller fläskspad eller ljus köttbuljong eller blandat
1,5 msk salt
1,5 msk nitritsalt (valfritt)
2 msk strösocker
1,5 msk malen vitpeppar
1,5 msk malen kryddpeppar
1 tsk malda nejlikor
1 tsk malen ingefära
1 tsk riven muskot
16 meter fjälster, korvskinn av kroktarmar av nöt eller svintarm

Gör så här:

Lägg helst fjälstret i blöt i kylen över natten - så blir det extra smidigt och mjukt.
Skär kött och späck i bitar. Mal i en köttkvarn.

Välj förslagsvis en hålskiva med storlek 4-5 mm.
Skala och koka potatis och låt svalna.
Mosa potatisen och blanda alla ingredienser i en stor bunke.

Tillsätt först en liter kallt vatten och/eller buljong och späd så att färsen är lagom mjuk att trycka genom korvhornet.
Är färsen för fast så kan du spä den med lite mer kallt vatten.
Skölj och trä på det första korvskinnet på korvhornet.

Se till att ha lite vatten i en bunke bredvid och fukta korvskinnet och korven då och då så skinnet inte torkar och spricker.
Använd en köttkvarn med korvhorn och fyll korvskinnen.

Lägg korven på en bricka efter hand.

När du fyllt hela fjälstret med korvsmet nästan hela vägen så trycker och formar du ut lagom stora korvar ca 15 cm långa.

Knyt en knut på fjälstret i varje korvända.
Nu är korvarna klara att kokas eller sjudas i en kastrull i 15 minuter med 2 lagerblad och ca 5 vitpepparkorn.

Pricka hål i skinnet lite här och var så de ej spricker.

Korvarna kan också grillas, ugnsstekas eller bara stekas såklart - skär då ett snitt och kolla så de är genomstekta.
Köttkorvar och fläskkorvar är färskvara och ska kokas inom någon dag eller dagar.

Förvara i kylen.

Korvarna kan också gnidas in i en blandning av 4 msk salt och 4 msk socker och då håller de något längre.

Korven kan också frysas rå eller kokt.

Antal: 20 stycken

Ingredienser:

4-5 kokta potatisar, ca 300 gram
500 gram fläskfärs eller fläskkött i bitar
500 gram späck
1 kg svinlever eller kalvlever
1 gul lök
4 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
ca 3-5 dl kallt vatten
0,5 tsk vitpeppar
2 tsk mejram
2 tsk kryddpeppar
1 pkt svinfjälster, korvskinn ca 5 meter

Gör så här:

Lägg svinfjälstret i kallt vatten några timmar innan du ska göra korven.

Skala och koka potatis så du har kall potatis till korven.

Lägg svinlever i mjölk om du vill det några timmar innan i kylen.
Skala och klyfta lök.
Mal kryddorna i en mortel och lägg i en stor bunke.
Skär späck och lever 2x2 cm stora tärningar.
Sätt ihop köttkvarnen.

Välj förslagsvis en hålskiva med storlek 4-5 mm.
Mal fläskfärs, späck, potatis, lever och lök i malen två gånger.

Varva köttfärs, späck, lever, potatis och lök så går det enklare att mala korvsmeten.
Tillsätta kryddorna och blanda till en smet.

Blanda ut med kallt vatten lite i taget - börja med 3 dl - till en smet lös nog att trycka ut till korv.
Värm en stekpanna och stek ett litet smakprov - ev. får du salta och krydda leverkorven lite mer om du önskar det.
Nysta upp svinfjälstret som är uppdelat i ca 1,5 meters längder.

Skölj igenom fjälstret under kranen med lite kallt vatten.
Sätt på korvhornet på hushållsmaskinen eller kvarnen och trä på hela fjälstret.

Se till att ha lite vatten i en bunke bredvid och fukta korvskinnet och korven då och då så skinnet inte torkar och spricker.
Kör igång hushållsmaskinen eller kvarnen.

Stoppa i korvsmeten i den lite i taget ut och mata ut korvsmeten i fjälstret.

Hjälp till med handen och dra korven och fjälstret ut på en bricka under korvhornet.

Packa inte korven för hårt utan den ska vara löst packad då den sväller sedan när den tillagas.
Fortsätt ev. med nästa fjälster om det första inte räcker.
Klipp 1 dm bitar av bomullssnöre.
Bind en knut i ändan av det fyllda fjälstret och tryck ut ett mellanrum efter ca 15 cm lång korv, bind en knut i ändan av den första korven och sedan en till knut innan den andra korven osv.

Lämna någon cm tomt fjälster i början och slutet på varje korv då korven sedan sväller när den tillagas. Klipp sedan itu korvarna mellan knutarna vid serveringen.
Du kan frysa leverkorvarna råa.

Eller koka dem och servera dem, kyla dem eller frysa dem.

Pricka dem ev. med en nål om de får luftbubblor.

KOKT LEVERKORV:

Koka upp en gryta vatten med 2-3 lagerblad, 5 vitpepparkorn och en tsk salt.

Låt korvarna sjuda i 20 minuter.

Ta upp korvarna och servera dem varma eller låt svalna och kyl dem för senare servering.

De kan förvaras i kyl eller frysas.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 portioner ris

1 gul lök

2 röda paprikor

550 g nötkorv

1 msk olivolja

1 tsk rosmarin

1 tsk timjan

1 burk (400 g) hela tomater

2 dl vatten

1 kycklingbuljongtärning eller motsvarande mängd fond

Salt

Peppar

½ isbergssallad

1 ask (á 20 g) färsk persilja

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningern på förpackningen.

Skala och hacka löken.

Ansa paprikorna och skär i bitar.

Skiva korven.

Stek löken och korven i olivoljan i en stekpanna.

Lägg över i en kastrull.

Tillsätt paprika, örter, tomater och vatten och smulad buljongtärning.

Låt koka några minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Skär salladen i bitar.

Servera gärna med en vinägrett.

Hacka persiljan och vänd ner i grytan.

Servera med ris och sallad.

Antal: 2 portioner

Ugn: 200 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:
Korv: 

Ugn: 200 grader, ca 40 minuter

Ingredienser:
4 ägg

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
700 gr falukorv strimlad

Gör så här:

Fräs upp falukorv med 2 krm curry, gul lök, champinjoner och vitlökspulver.

Koka under tiden ris och när falukorven fått färg kan du tillsätta bananskivorna och låta steka upp någon minut.

Häll på med matlagningsgrädde och 2 krm curry.

Låt puttra en stund och servera sedan med riset.