Antal: ca 15 stycken

Ugn: 150-175 grader, 15 minuter

Ingredienser:

75 g mandel

4-5 bittermandlar

125 g margarin eller smör

1½ dl socker

2 ägg

2 msk vetemjöl

1 msk potatismjöl

2 msk kirchwasser (körsbärsbrännvin)

Till formarna:

Grön karamellfärg

30-50 g skållad, hackad mandel

Gröna cocktailbär

Gör så här:

Skålla, skala och mal mandel.

Rör matfettet och sockret poröst.

Tillsätt ett ägg i taget, de båda mjölsorterna samt kirschen.

Färga smeten svagt grön eller med karamellfärg.

Smörj små släta bakelseformar väl med matfett och beströ dem med mandeln.

Lägg ett helt eller halvt bär i botten på varje form.

Fyll dem sedan till två tredejedelar med smet.

Grädda kakorna i 150-175 graders ugnsvärme 15 minuter eller tills kakorna fått färg.

Stjälp upp dem genast.

Ingredienser:

1 kg röda, svarta eller vita vinbär

200-300 g (3-4 dl) socker

Gör så här:

Rensa, repa och skölj vinbären.

Mal bären på kvarn eller kör i elektrisk mixer.

Tillsätt sockret och rör tills det är smält.

Ös upp i små förpackningar och frys in eller fyll på små burkar.

Paraffinera, bind över och förvara på kall plats.

Ingredienser:

1 kg hjortron

(1 krm natriumbensoat)

Gör så här:

Rensa bären.

lägg dem i en bunke och mosa sönder dem utan att krossa kärnorna.

(Tillsätt natriumbensoat utrört i lite mylta.)

Ös upp myltan på kalla burkar.

Bind över dem.

Vid förvaring över +10 grader bör natriumbensoat tillsättas.

Antal: ca 18 stycken

Ugn: 200 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

150 g margarin eller smör

125 g mandel

2 dl florsocker

5 äggvitor

Knappt 1 dl (50 g) vetemjöl

Glasyr:

Florsocker

Saft och skal av (blod)apelsin

Gör så här:

Bryn matfett och låt det svalna.

Skålla, skala och mal mandeln.

Blanda den med sockret och tre äggvitor.

Rör smeten kraftigt.

Tillsätt mjölet och matfettet och vänd ner resten av äggvitorna, vispade till hårt skum.

Smörj och mjöla små, båtformade kakformar.

Fyll dem till 2/3 delar av smet.

Grädda i 200 graders ugnsvärme ca 15 minuter.

BLanda socker och apelsinsaft, bred glasyren över kakorna medan de är ljumma.

Ingredienser:

1 kg krusbär

200-300 g (3-4 dl) socker per kg mos

Gör så här:

Rensa och skölj krusbären.

Passera bären råa för hand eller i matberedningsmaksin.

Väg moset och tillsätt socker.

Rör tills sockret har smält.

Ös upp i små förpackningar och frys in eller fyll på små burkar.

Paraffinera, bind över och förvara på kall plats.

Ingredienser:

1 kg päron

1 kg äpplen

1½ - 2 dl vatten

Till varje kilo passerat mos:

300-600 g (4-7 dl) socker

1 kryddmått askorbinsyra

(1 kryddmått natriumbensoat per kg färdigt mos)

Gör så här:

Skölj frukten och dela i mindre bitar.

Koka frukten med vatten under lock på svag värme tills den mosar sig.

Rör då och då.

Passera moset medan det är varmt.

Väg moset.

Tillsätt sockret och låt moset koka upp under omrörning.

Tillsätt askorbinsyra (och natriumbensoat) utrört i lite mos.

Ös upp på varma burkar.

Paraffinera och bind över.

Antal: 24 stycken

Ugn: 275 grader, 2-4 minuter

Jäsning: 30 minuter

Ingredienser:

25 g jäst

5 dl mjölk

2-3 tsk salt

10 dl mjöl - 4 sädesslag (500 g)

1 krm av vardera anis och fänkål, finstött

Mjöl till utbakning

Gör så här:

Värm mjölken och slå den över den smulade jästen i degbunken.

Tillsätt kryddor, salt och mjöl.

Arbeta degen smidig.

Forma till en längd, dela i 24 bitar och rulla bullar av dessa.

Låt bullarna jäsa 30 minuter.

Kavla sedan ut dem till avlånga, tunna kakor, först med vanlig kavel, drag sedan över med kruskavel.

Lägg de tunna kakorna på lätt smorda plåtar.

Det kan få rum 6 stycken på varje plåt.

Grädda i 275 grader i 2-4 minuter.

Antal: 2 bröd

Ugn: 200 grader, 25-35 minuter

Jäsning: 30 minuter + 30 minuter

Ingredienser:

50 g jäst

6 dl mjölk och vatten blandat

50 g smör eller margarin

2 tsk salt

10-11 dl vetmjöl (600-660 g)

5 dl rågmjöl (250 g)

1½ msk rivet pomeransskal

Gör så här:

Smält matfettet, häll på vätskan och värm till 37 grader.

Slå det över den smulade jästen och rör om.

Tillsätt salt och mjöl samt rivet pomeransskal.

Arbeta degen blank och smidig och låt jäsa i bunke 30 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och arbeta ihop den, dela i 2 delar och rulla ut tll längder.

Baka ut som limpor eller lägg längderna i smorda formar och låt jäsa 30 minuter.

Grädda i 200 graders temperatur i 25-35 minuter.