Antal: 6 portionspajer

Ugn: 225 grader, 12-15 minuter

Ingredienser:

400 g kantareller

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

2 msk smör

Några kvistar färsk timjan

1 msk torkade enbär

2 msk koncentrerad svart vinbärssaft

1 dl sött vitt vin (t.ex. riesling)

3 dl vispgrädde

1½ tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

6 färska smördegsplattor (250 g)

100 g riven lagrad ost

Rårörda lingon:

2½ dl lingon

4 msk strösocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Borsta rent och grovhacka kantarellerna.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.

Hetta upp smör i en vid kastrull och stek svamp, schalottenlök, vitlök, timjan och enbär på medelhög värme tills grönsakerna har släppt sin vätska och fått fin gyllenbrun färg, ca 20 minuter.

Tillsätt svartvinbärssaft, vin och grädde.

Låt fyllningen sjuda på svag värme i 15 minuter.

Rör om med jämna mellanrum.

Krydda med salt och peppar.

Låt fyllninge svalna något.

Lägg smördegsplattorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och skär försiktigt snitt längs alla dess kanter, någon centimeter innanför.

Fördela fyllningen längs med mitten av smördegsplattorna och toppa med den rivna osten.

Grädda pajerna i ugnen i 12-15 minuter.

Rårörda lingon:

Blanda lingon med socker och låt stå i rumstemperatur i minst 15 minuter så att sockret hinner lösas upp.

Toppa pajerna med rårörda lingon vid servering.

Antal: ca 20 stycken

Ugn: 200 grader, 20 minuter

Ingredienser:

4½ dl vetemjöl

1 msk bakpulver   

150 g mjukt smör

1 ägg

2 dl söt lingonsylt

Strössel:

1½dl havregryn  

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda mjöl, socker och bakpulver.

Blanda ner smöret och sedan ägget och blanda/knåda ihop degen (den ska vara smulig).

Tryck ut smeten i en långpanna (20*30cm) med bakplåtspapper.

Bred över lingonsylten.

Smält smöret till strösslet.

Blanda de torra ingredienserna med varandra och blanda i smöret.

Strö strösslet över lingonsylten.

Grädda i 200 grader i 20 min (längre temp och kortare tid i varmluftsugn).

Låt kakan svalna innan du skär den i fyrkanter.

Ingredienser:

2½ dl rårörda lingon

2 dl vatten

3 äggvitor

2-3 msk socker

Gör så här:

Blanda lingon och vatten och låt det stå i frysen 1-2 timmar tills det blivit halvfryst.

Vispa vitorna till fast skum.

Blanda i sockret och vispa ytterligare en stund.

Rör ner vitorna i den halvfrusna lingonmassan.

Frys igen ett par timmar och rör ett par gånger, så att allt blir jämnt fruset.

Skeda upp i portionsglas och servera genast.

Köksalmanack, 1981

Ingredienser:

500 g lingon
1.5 dl socker, gärna råsocker
50 g smör
1 kanelstång
1 apelsin, rivet skal och saft av
25 g pinjenötter
1 msk gin

Gör så här:

Koka lingon, socker, smör, kanelstång, skal och saft ett par minuter.

Sila ifrån lingonen men spara dem.
Koka ihop lagen tills den är tjockflytande.

Koka kraftigt utan lock, 5-10 minuter.

Låt svalna.

Rosta ev under tiden nötterna i torr het stekpanna.

Rör ner nötter, lingon och ev gin i lagen.
Häll marmeladen i ren glasburk, sätt på lock och låt svalna.

Förvara svalt.

Låt marmeladen bli rumsvarm innan den serveras.

Gott till t ex köttbullar, stekt kött, kokt skinka, leverpastej.

Ingredienser:

2 tärnade äpplen
225 g lingon
1 kanelstång
1 msk kokossocker eller 2 msk strösocker
2 msk vatten

Gör så här:

Lägg alla ingredienser till kompotten i en kastrull och koka 10 min.

Plocka ur kanelstången och häll upp i en ren glasburk.

Mängd: 7 dl

Ingredienser:

1 dl rörsocker, rårörsocker, muscovadosocker eller vanligt socker
750 gram frysta eller färska lingon
1/2 dl lagrad röd vinäger eller vit balsamvinäger
5 cm hackad grön chili som jalapeno eller 1 röd spansk chilipeppar eller valfri sorts chili efter tycke
1 klyfta vitlök
1/3 tsk garam masala
1/2 tsk currypulver
1/2 tsk salt
1/2 tsk torkad ingefära
1 liten stång kanel

Gör så här:

Smält sockret ljusbrunt under omrörning i en kastrull.
Tillsätt lingon samt vinäger, rör och låt koka på låg värme.
Skölj chili och dela den.

Rensa ut kärnor och blomfäste.

Strimla chilin och lägg i med lingonen.
Skala och pressa vitlök samt tillsätt till lingonen.
Tillsätt garam masala, curry, ingefära, salt och kanelstång.
Låt koka på låg värme i 20 minuter.
Häll på burkar och sätt på lock. Låt svalna.

Förvaras mörkt och svalt.

Öppnad burk förvaras i kylen.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

225 gram frysta lingon
1,5 dl socker

Gör så här:

Tina frysta lingon om du köpt det. Rensa och skölj färska bär.

Lägg i en skål.
Blanda i sockret.
Rör om tills de flesta bär är mosiga.

Låt stå ca 10 minuter så att sockret löser sig.

Rör då och då.
De rårörda lingonen är klara att serveras.
Du kan spara rårörda lingon i svalt och mörkt om du häller upp den i väl rengjorda glasburkar med lock.

Ingredienser:

1 liter sur lingondricka

750 g - 1 kg (9-12 dl) socker

1 krm natriumbensoat

Gör så här:

Häll saften i en syltgryta och värm till 80 grader.

Tillsätt sockret lite åt gången.

Låt saften värmas tills den håller geléprov.

Skumma väl.

Tillsätt natriumbensoat.

Häll upp geléet på varma burkar.

Paraffinera när geléet har kallnat och bind över burkarna.

Geléprov:

Doppa en i geléet och håll den över grytan.

Dropparna hänger kvar om geléet är färdigt.