Antal: 2 portioner

Ingredienser:
2 ägg
250 g keso
1 msk fiberhusk
½-1 kuvert saffran
1-2 msk finhackad mandel
ev. lite sötning (jag tog lite kokossocker)

Gör så här:
Mixa eller vispa ihop äggen med keso och fiberhusk.

Smaksätt med saffran och blanda ned mandelhacket.

Söta om ni önskar.

Klicka ut smeten i en plättlagg eller i omgångar i en vanlig stekpanna och stek som vanliga plättar/pannkakor.

Antal: ca 2 portioner

Ingredienser:
ca 300 g Kolja och lax i tärningar
ca 1 dl frysta skalade räkor
3 st potatisar
2 st små morötter
1/2 gul lök
2 st vitlöksklyftor
en bit rotselleri
10 st champinjoner
1 pkt saffran
2 msk tomatpuré
2,5 dl vitt vin
2 dl grädde
1 fiskbuljongtärning
ca 5 dl vatten
basilika o timjan (torkad)
salt och peppar
chilipeppar

Gör så här:

Skala rotfrukterna och skär dem i skivor.

Skiva lök och riv vitlök.

Skiva svampen.

Bryn allt i en gryta i smör eller olja.
Tillsätt saffran, tomatpuré, vin, grädde, vatten, buljong och kryddor.

Koka upp och koka ca 10 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.

Smaka av.
Tillsätt fisk och räkor precis före servering.

Låt koka upp snabbt.

Fisken får inte ligga i för länge, då blir den torr och tråkig!

Antal: ca 6 portioner

Ingredienser:

ca 1 kg strimlad kycklingfilé
2 strimlade gula lökar
3 st hackade vitlöksklyftor
ca 100 g hackad grönkål
2 pkt saffran
saften från en citron
5 dl vatten
5 dl grädde
2 hönsbuljongtärningar

Gör så här:

Bryn lök, vitlök och grönkål i smör eller olja.

Tillsätt saffran.
Häll i kycklingen och fräs så den får färg både av värme och saffran.
Häll på citronsaft, vatten, grädde och buljongtärningar.

Låt koka ca 20 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Antal: 4 porrtioner

Ingredienser:
4 potatisar, tärnade
2 morötter, skurna i slantar
1 fänkål, tunt skivad
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2-3 tsk torkad oregano
1-2 krm cayennepeppar
1 kuvert saffran
1 dl vitt vin
2 msk fiskfond
1 msk hummerfond
1 liter vatten
300 g torsk eller sej, tärnad
300 g lax, tärnad
färsk dill

Gör så här:
Fräs grönsaker och lök i olivoljan utan att det tar färg.

Tillsätt cayennpeppar, saffran, vin, fond och vatten så att det täcker grönsakerna.

Låt koka 10-15 minuter, tills grönsakerna är mjuka.

Lägg i fisken och låt sedan grytan inte koka mer utan låt fisken bli klar av värmen från den. 

Klipp över dill.

Antal: 40-50 stycken

Ugn: 180 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:

1 g salt [1 krm]
4 äggvitor (ekologiska) [ca 105 g]
0,5 apelsin, zest (ekologisk)
15 g saffranslag [1 msk]
140 g strösocker (ekologiskt) [1,6 dl]

240 g mandelmjöl (ekologiskt) [4,8 dl]
florsocker

Gör så här:

Börja med att vispa samman äggvita och salt till ett fast skum.
Blanda ihop socker, mandelmjöl och apelsinzest.

Vänd sedan försiktigt ner det i skummet tillsammans med saffranslagen.
Rulla 10–15 grams bollar, lite mindre än en matsked. Rulla bollarna i florsocker.

Låt bollarna stå i kylen 12–24 timmar för att torka till sig.

När kakorna torkat lyfter du över dem till en plåt med papper med hjälp av en kniv.

Lägg kakorna med ca 2 cm mellanrum.
Pudra alla kakor med florsocker, en tesil fungerar perfekt.

Nyp eller tryck sedan till kakorna lite lätt.
Baka kakorna på 180 grader i 15–20 minuter med över- och undervärme utan fläkt.

Förvara kakorna i en lufttät burk när de har svalnat.

Ingredienser:

Mängd: 200 gram

Ingredienser:

10 g saffranspistiller
100 g cognac [ca 1 dl]
100 g cassonadesocker (råsocker)

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och häll upp i en noga rengjord glasburk med tättslutande lock.

Förvara i kylskåp.
Saffranen går att använda redan efter några veckor men det är bäst att låta den marinera under flera månader så att smakerna hinner utvecklas.

Saffran inlagt i råsocker och cognac är en otroligt bra smaksättare.

Om du vill ersätta vanlig saffran med den här inlagda varianten så motsvaras 0,5 gram saffran av ungefär 10 gram saffransblandning.

Socker och cognac verkar som både smakhöjare och konserveringsmedel.

Antal: 20 stycken

Ugn: 200 grader, 8-10 minuter

Ingredienser: