Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, 12-13 minuter

Ingredienser:

3 dl mandelmjöl

1 msk fiberhusk

En nypa salt

1 msk kardemumma

50 g smör

1 äggula

250 g mascarpone

2 dl rysk yoghurt

Rivet skal av 1 citron och 1 apelsin

2 msk pressad apelsin

½ tsk vaniljpulver

1 msk sötning

100 g färska blåbär

2 msk bipollen

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda mandelmjöl, fiberhusk, salt och kardemumma i en bunke.

Tillsätt smör skuret i tärningar och äggulan.

Knåda ihop till en deg och dela i fyra bitar.

Tryck ut degen i fyra portionsformar och grädda i 12-13 minuter.

Låt pajskalet svalna.

Blanda mascarpone, yoghurt, citron- och apelsinskal, apelsinjuice, vaniljpulver och valfri sötning.

Fördela smeten i pajskalen och bred ut.

Dekorera med blåbär och bipollen.

Antal: 6-8 portioner

Ugn: 175 grader, 20-25 minuter

Ingredienser:
Rabarberfyllning:

500 g rabarber
1 msk potatismjöl
2 tsk malen kardemumma
1 dl strösocker
1 citron, saften

Kolasmuldeg:

100 g smör, mjukt
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Servering:

vaniljglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
Skala eventuellt rabarbern och skär den i mindre bitar.
Blanda ihop rabarbern med resten av ingredienserna till fyllningen i en skål.

Lägg i en ugnssäker form.

Vispa ihop smör, strösocker och sirap till en krämig smet i en bunke.
Ha sedan i vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker.

Arbeta ihop bara precis tills det blir en smulig deg.
Smula degen över rabarberfyllningen och grädda pajen i mitten av ugnen i 20-25 minuter eller tills den fått en fin, gyllenbrun färg.
Servera gärna varm med vaniljglass.

Antal: 10 portioner

Ugn: 175 grader, 40-45 minuter

Ingredienser:

300 g blandade bär, frusna
1 msk majsstärkelse
150 g mjölkfritt margarin
90 g strösocker [1 dl]
75 g farinsocker [1 dl] 

140 g ljus sirap [1 dl]
10 g vaniljsocker [2 tsk]
5 g bakpulver [1 tsk]

60 g vetemjöl [1 dl]
160 g havregryn [4 dl]
50 g växtbaserad matlagningsgrädde [0.5 dl]
1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Fördela bären i en pajform, 24 cm i diameter, och pudra över majsstärkelsen.
Smält margarinet på låg värme i en kastrull och blanda i övriga ingredienser.

Dra av kastrullen från plattan vid första bubblan.
Häll ut smeten över bären och bred ut till ett jämnt lager.
Grädda pajen mitt i ugnen i 40–45 minuter.

Antal: 3-4 portioner

Ugn: 175 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

½ baguette

1 pajform, c 15*20 cm

Fyllning:
1 påse babyspenat, ca 65 g

1 msk smör till formen

400-500 g fiskfiléer, t.ex torsk eller sej

4-5 schalottenlökar

1 liten purjolök

1 ask cocktailtomater, 250 g

2-3 msk olivolja + 1 msk till brödet

1 hönsbuljongtärning

2 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

Salt

Peppar

2-3 msk riven ost

3 msk hackad persilja

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär baguetten i tunna skivor.

Fyllningen:

Skölj spenaten och lägg i en smord ugnssäker form.

Skär fisken i små bitar.

Skala och skiva schalottenlöken.

Ansa, snitta, skölj och skiva purjon.

Dela tomaterna.

Fräs schalottenlök i oljan i ca 3 minuter.

Blanda ner smulad buljongtärning.

Tillsätt vinet och grädden och koka 1-2 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Vänd ner fisken och sjud 3 minuter.

Häll det över spenaten.

Strö över osten och persiljan.

Lägg på baguetteskivorna, lite omlott.

Ringla över oljan.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills allt är genomvarmt och baguetten har fått fin färg, ca 10 minuter.

Ugn: 200 grader, ca 15 minuter + ca 30 minuter

Ingredienser:

Pajdeg:

100 g smör

1 dl rågsikt

2½ dl vetemjöl

½ tsk salt

2 msk kallt vatten

Äggstanning:

3 ägg

2 dl mjölk

½ tsk salt

Svartpeppar

Pajfyllning:

400 g broccoli, går bra med fryst som tinats

100 g röd paprika

50 g rödlök

50 g ost, att riva

Tillbehör:

Blandad sallad

Gör så här:

Gör pajskalet: 

Rör ihop smör, mjöl och salt till en grynig massa.

Tillsätt sedan vattnet och jobba snabbt ihop pajdegen, häll ut den i en pajform och tryck ut den längs botten och kanter. (

Degen är lite svårbearbetad så försök inte ens att kavla ut den.)
Låt pajdegen vila i kylskåpet i ca en halvtimme, insvept i plastfolie.
Grädda skalet i mitten av en 200-gradig ugn i ca 15 minuter.

Förbered fyllningen: 

Riv osten, tärna paprikan och rödlöken samt dela den tinade broccolin i mindre bitar.

Är broccolin vattnig kan den behövas kramas ur för att förhindra en våt paj.

Gör äggstanningen: 

Vispa upp äggen, tillsätt mjölk och kryddor och blanda ihop.

Montera pajen: 

Ta ut pajskalet ur ugnen och lägg ett jämnt lager rödlök i botten.

Fortsätt sedan med broccoli, paprika, riven ost och till sist äggstanningen.
Grädda pajen i mitten av en 200-gradig ugn i ca 30 minuter.
Servera pajen tillsammans med en blandad, gärna smakrik, sallad.

Antal: 6 portionspajer

Ugn: 225 grader, 12-15 minuter

Ingredienser:

400 g kantareller

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

2 msk smör

Några kvistar färsk timjan

1 msk torkade enbär

2 msk koncentrerad svart vinbärssaft

1 dl sött vitt vin (t.ex. riesling)

3 dl vispgrädde

1½ tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

6 färska smördegsplattor (250 g)

100 g riven lagrad ost

Rårörda lingon:

2½ dl lingon

4 msk strösocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Borsta rent och grovhacka kantarellerna.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.

Hetta upp smör i en vid kastrull och stek svamp, schalottenlök, vitlök, timjan och enbär på medelhög värme tills grönsakerna har släppt sin vätska och fått fin gyllenbrun färg, ca 20 minuter.

Tillsätt svartvinbärssaft, vin och grädde.

Låt fyllningen sjuda på svag värme i 15 minuter.

Rör om med jämna mellanrum.

Krydda med salt och peppar.

Låt fyllninge svalna något.

Lägg smördegsplattorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och skär försiktigt snitt längs alla dess kanter, någon centimeter innanför.

Fördela fyllningen längs med mitten av smördegsplattorna och toppa med den rivna osten.

Grädda pajerna i ugnen i 12-15 minuter.

Rårörda lingon:

Blanda lingon med socker och låt stå i rumstemperatur i minst 15 minuter så att sockret hinner lösas upp.

Toppa pajerna med rårörda lingon vid servering.

Antal: 6 portioner

Ugn: 200 grader, 10 minuter + ca 30 minuter

Ingredienser:

Pajdeg:

3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk iskallt vatten

Fyllning:

1 liter färska kantareller, rensad och skuren i bitar.
1 gul lök, finhackad
2 msk smör
1/2 tsk salt
1/2 tsk peppar
1/2 tsk paprikapulver
1 pkt bacon, i bitar
1/2 paprika, i småbitar

Äggstanning:

4 ägg
2 dl grädde
2 dl mjölk
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
3 msk persilja, hackad

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°.
Kör alla ingredienser till pajdegen i en matberedare tills den precis går ihop.
Tryck ut degen i en pajform och nagga botten med en gaffel.

Ställ i kylen 30 minuter.

Förgrädda pajskalet ca 10 minuter.

Fräs lök, paprika, svamp och bacon i smör i en stekpanna tills det mjuknar och får lite färg.

Krydda med salt, peppar och paprikapulver.

Häll i botten av pajskalet.
Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och slå den i pajskalet.
Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter tills den får fin färg.
Garnera med lite persilja och servera med en grönsallad.

Ugn: 225 grader, ca 10 minuter + ca 20 minuter

Ingredienser:

Pajdeg:

3 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:

4 kycklingfiléer
1/2 paprika i småbitar
1/2 gul lök i småbitar
2 vitlöksklyftor, pressade
1/3 röd chili i småbitar
8 champinjoner i småbitar
smör att steka i
2 dl créme fraiche
1 dl grädde
salt och peppar
1 tsk paprikapulver
1 1/2 dl riven ost att strö över

Servering:

Turkisk yoghurt smaksatt med vitlök och lime

Gör så här:

Arbeta samman mjöl och smör, gärna i en matberedare.

Tillsätt vatten och kör tills degen bildar en boll.

Låt vila kallt ca 20 min.

Tryck eller kavla ut degen i en smord pajform, ca 24 cm i diam.

Nagga degen med en gaffel.

Förgrädda mitt i ugnen ca 10 min i 225 graders ugn.

Fyllning:

Skör kycklingen i småbitar, salta, peppra och krydda med lite paprikapulver.

Bryn bitarna i smöret och lägg på en tallrik.
Bryn grönsakerna Och blanda i créme fraiche och grädde.

Tillsätt kycklingen, krydda och låt puttra en stund tills det tjocknar.

Häll fyllningen i pajskalet.
Strö riven ost över och Grädda pajen i ugnen tills den får fin färg ca 20 minuter i 225 graders ugn.
Servera med en god sallad och den turkiska yoghurten.