Antal: 12 portioner

Ugn: 175 grader, 20 minuter

Ingredienser:

Botten:

100 g smör
2 dl strösocker
2 st ägg
1.5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 dl kakao

Mousse:

6 st gelatinblad
2 st passionsfrukter
250 g mango fryst, tinad
2 dl passionsfruktjuice
1 dl florsocker

4 dl vispgrädde

Gelé:

3 st gelatinblad
4 st passionsfrukter
2 dl passionsfruktjuice

Garnera med:

hallon
physalis
passionsfrukt
citronmeliss

Gör så här:

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

Antal: 6 bufféportioner

Ingredienser:

1 pkt 5-minuterssill

1 ask smörgåskrasse

1 knippe finhackad dill

1½ dl gräddfil

1 dl majonnäs

1 dl röd stenbitsrom

Salt

Nymalen vitpeppar

Gör så här:

Skölj sillfiléerna i iskallt vatten och skär dem i 2 cm breda bitar.

Skär bort rotsystemet på krassen och skölj de fina topparna.

Mixa hälften av krassen och hälften av dillen med en ½ dl gräddfil till en grön, slät kräm.

Vispa i resterande gräddfil, krasse, dill, majonnäs och stenbitsrom.

Vänd i sillbitarna och smaka av med salt och peppar.

Låt dra minst några timmar innan servering.

Förvara i en lufttät burk i kylen, högst 4-5 dygn.

Antal: 8-10 portioner

Ugn: 250 grader, 10-15 minuter

Ingredienser:

1½-2 kg benfri rimmad skinka

10 vitpepparkorn

1 lagerblad

Persiljekvistar

1 tsk rosmarin

1 morot

Örtgriljering:

½ dl ströbröd

½ dl matolja

2 msk finklippt persilja

3/4 tsk basilika

3/4 tsk timjan

1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här:

Ta skinkan ur förpackningen men låt nätet sitta kvar.

Spola skinkan i rikligt med kallt vatten.

Stick in termometern så spetsen kommer mitt i skinkan.

Lägg den i en gryta.

Häll på så mycket vatten att det täcker skinkan.

Skala och skiva moroten.

Lägg ner den i grytan tillsammans med kryddpepparkorn, lagerblad, persilja och rosmarin.

Låt skinkan få ett uppkok.

Sänk värmen och låt den sjuda under lock tills termometern visar 70 grader.

Ta upp skinkan.

Låt den svalna något och ta bort nät och svål.

Rör samman alla ingredienserna till griljeringen, bred den över skinkan.

Griljera mitt i ugnen 10-15 minuter.

Skär tunna skivor och servera med klyftpotatis och grönsaker.

Antal: 10-12 portioner

Ingredienser:

75 g smält smör

Ca 200 g smulad kavring

5-7 blötlagda gelatinblad

1 burk matjesfiléer + lite spad

1 knippe hackad gräslök

2 dl vispgrädde

4 dl gräddfil

1 krm svartpeppar

1 msk riven pepparrot

Garnering:

Finhackad rödlök

Finhackad gräslök

Stenbitsrom

Limeskivor

Gör så här:

Blanda smör och kavringsskivor i en matberedare.

Tryck ut massan i plastfolieklädd form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.

Finhacka sillfiléerna.

Vispa grädden till hårt skum.

Blanda grädde, gräddfil, sill, gräslök, pepparrot och svartpeppar väl.

Smaka av med lite sillspad.

Krama ur gelatinet och smält det på svag värme.

Häll det i gräddsmeten under omrörning och häll blandningen i formen.

Ställ kallt att stelna i minst 4-5 timmar.

Ta ur "tårta" ur formen, låt eventuellt botten vara kvar.

Garnera som ni vill.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

500 g strömmingsfilé utan skinn

Lag:

1 dl salt

2 dl ättikssprit

3 dl vatten

Pesto:

2 dl blötlagda, soltorkade tomater

3 dl olivolja

1 dl balsamvinäger

1 tsk grovhackad vitlök

½ tsk svartpeppar

1 dl hackade färska basilikablad

½ dl finriven parmesanost

Gör så här:
Blanda lagen och lägg i strömmingarna.

Låt dem stå och "dra" en dag.

Krama vattnet ur tomaterna och kör dem i matberedaren tillsammans med vitlök, basilika och ost.

Häll i olja, vinäger och peppar under omrörning till en jämn massa.

Blanda försiktigt ner strömmingarna i peston.

Låt den stå och mogna i minst 3-4 timmar i kylen.

Servera gärna med creme fraiche, finhackad rödlök, citron och en bit god västerbottenost.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

5-6 stora mogna avokador

Saft av 3 citroner

5 gelatinblad, blötlagda i kallt vatten

Ca 100 g färska, grovhackade basilikablad

1 krm salt

½ krm socker

½ krm vitpeppar

Garnering:
Rökt lax

Citronskivor

Gör så här:
Kärna ur, skala och skär avokadon i tärningar.

Blanda ner övriga ingredienser utom gelatinet.

Krama ur gelatinet och smält det på svag värme.

Häll det i avokadoröran under omrörning.

Häll smeten i en avlång bakform med plastfolie i botten.

Ställ kallt att stelna i minst 4 timmar.

Stjälp upp terrinen och garnera.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:
400-600 g lagom mogen brieost

Marinad:

5 dl finhackade färska örter (basilika, timjan, rosmarin, bladpersilja)

1 dl balsamvinäger

3 dl olivolja

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna till marinaden.

Skär osten i ca ½ cm tjocka skivor.

Häll marinaden över osten och låt den stå i rumstemperatur i ca 1-2 timmar.

Servera med svarta oliver och soltorkade, marinerade tomater.