Foodish

Inlägg publicerade under kategorin Förrätter

Laxtartar med chilimajonnäs & picklad blomkål

Av Maria - 31 december 2023 09:30

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

Lax:
600 g lax, färsk i 0,5 cm stora tärningar
1 schalottenlök, finhackad
1 citron, finrivet skal
0,5 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
flingsalt

Chilimajonnäs:

0,25 chilifrukt
1 dl rapsolja
1 äggula
1 msk dijonsenap
0,5 msk vitvinsvinäger
0,5 citron, finrivet skal och pressad juice efter smak
salt

Sojatapioka:

3 msk tapiokapärlor
6 msk soja

Picklad blomkål:

5 msk äppelcidervinäger
15 msk vatten
10 msk strösocker
0,25 chilifrukt, delad
3 blomkål, grovt rivna buketter

Khataifideg:

0,25 förp khataifideg (finns att köpa i importaffärer och på nätet)

Gör så här:
Lax:
Blanda lax, schalottenlök, citronskal, chili och flingsalt.

Chilimajonnäs:
Mixa chili och olja slätt.
Vispa ihop äggulor, senap, vinäger och citronskal i en bunke.
Tillsätt chilioljan i en tunn stråle under ständig vispning.

Smaka av med salt och eventuellt citronjuice för extra syra.

Sojatapioka:
Koka taiokapärlorna exakt 7 minuter, spola dem sedan kalla.
Lägg i skål och slå över sojan och låt svälla över natten.

Picklad blomkål:
Koka upp äppelcidervinäger, vatten, socker och chili.

Låt lagen kallna till rumstemperatur.

Slå den sedan över blomkålen och låt dra över natten

Khataifideg:
Skär ner degen i mindre bitar och fritera på låg värme till degen är krispig och gyllenbrun, låt rinna av på papper.

Servering:
Servera laxtartaren med de olika tillbehören.

Buffémat · Fisk & skaldjur · Förrätter

Dela · Kommentera

Krustader med 3 olika fyllningar

Kommentera

Av Maria - 30 december 2023 08:30

Ugn: 200 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

Fyllning med räkor, citron och oregano:
1 förp Zeta Krustader Cestini
1 dl majonnäs
200 g handskalade räkor
1 tsk citronskal, rivet
2 msk färsk oregano
1 tsk citronsaft
0,5 dl sikrom
citronskal, rivet
färsk oregano, några kvistar

Fyllning med svamp, tryffel och timjan:

1 förp Zeta Krustader Cestini
2-3 champinjoner
0,5 klyfta vitlök
salt
Zeta extra jungfruolivolja classico
0,5 burk Zeta Crème av svamp med tryffel
0,5 burk Zeta mascarpone
grönkål
valnötter

Prosciuttofyllning:

1 förp Zeta Krustader Cestini
2 msk Zeta Pesto alla Genovese
0,5 burk Zeta mascarpone
2-3 skivor Zeta Prosciutto Crudo
färsk basilika

Gör så här:
Fyllning med räkor, citron och oregano:
Blanda alla ingredienser till röran utom citronsaften.

Smaka av med citronsaft.
Fördela röran i krustaderna.
Dekorera med sikrom, citronskal och oregano.

Fyllning med svamp, tryffel och timjan:
Hacka champinjonerna fint och stek dem i lite olivolja tillsammans med en bit vitlök.
Plocka bort vitlöken och salta svampen lätt.

Låt svalna.
Blanda svampcrème, champinjoner och mascarpone.
Fördela röran i krustaderna- gärna med en spritspåse.
Dekorera med en liten bit grönkål och en bit valnöt.

Prosciuttofyllning:
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda pesto och mascarpone.

Smaka av med mer pesto för tydligare smak.
Lägg skinkskivorna på en plåt med bakplåtspapper.

Torka skivorna spröda i ugnen ca 10 minuter.

Låt svalna och bryt i mindre bitar.
Fördela pestocremen i krustaderna, gärna med en spritspåse.
Dekorera med en bit krispig skinka och några små basilikablad.

Buffémat · Fisk & skaldjur · Förrätter · Smått & gott & Tillbehör · Svamp

Dela · Kommentera

Sparrisbuketter med sås

Kommentera

Av Maria - 29 december 2023 14:45

Antal: 1 portion

Ingredienser:

Sparrisbukett:
5 sparrisar
2 skivor bacon
salt peppar
olivolja

Sås:

1 burk creme fraiche
saft från 1/2 citron
kött från 1/2 citron
1 krm svartpeppar

1 krm salt
1 msk kokosflingor

Gör så här:
Sparrisbuketter:

Skölj och bryt av sparris där det naturligt ger efter.

Linda bacon runt varje sparris.

På spis:

Värm olja i en stekpanna och stek på medelvärme tills baconet är krispigt och sparrisen genomstekt, ca 10 minuter.

I ugn:

Placera baconlindad sparris på en bakplåt med bakplåtspapper.

Stek i förvärmd ugn vid 200° C i ca. 15-20 min.

På grill:

Borsta grillgallret med lite matolja och grilla den baconlindade sparrisen tills baconskivorna är väl krispiga.

Håll koll så att det inte bränner fast.
Servera direkt.

Såsen:

Blanda alla ingredienserna.

Servera sparrrisen med såsen.

Dressing, Röror & Såser · Förrätter

Dela · Kommentera

Crème Ninon

Kommentera

Av Maria - 29 december 2023 13:45

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

20 haricots verts
20 vaxbönor
10 skärbönor
200 g gröna ärtor
1 schalottenlök, skivad
0,5 l grönsaksbuljong
1 dl champagne (eller skeppars granprix rosé)
1 kruka mynta
olivolja
salt
svartpeppar

Bondbönskräm:

10 bondbönor
1 gul lök
50 g smör
1 tsk salt
2 dl vatten
salt
peppar

Gör så här:

Bönor:
Tvätta bönorna och nyp av toppen.
Koka upp kraftigt saltat vatten.

Koka bönorna under lock i 2-3 min. Kyl i kallt vatten.

Creme ninon:
Svetta schalottenlök mjuk i olivolja.

Tillsätt ärtor och champagne.

Slå på varm buljong och koka upp.

Tillsätt hälften av myntan och mixa med stavmixer tills slät.

Sila och smaka av med salt och svartpeppar.

Bondbönskräm:
Skär bondbönorna till krämen i grova bitar med böna och balja.
Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i hälften av smöret i en kastrull.
Tillsätt bönor, salt och vatten.

Lägg på ett lock och låt stormkoka i 4–5 minuter.
Häll över i en kannmixer och mixa direkt med resten av smöret.

Smaka av med salt och nymalen peppar.

Servering:
Värm upp de kylda bönorna i lite olivolja i en stekpanna.

Tillsätt andra hälften av myntan med kvist.
Smaka av med salt.

Servera soppan med bönor och bondbönskrämen.

Förrätter · Grytor & Soppor · Grönsaksrätter & Vegetariskt

Dela · Kommentera

Hasselbackspotatis med löjrom & smetana

Kommentera

Av Maria - 29 december 2023 09:15

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

12 potatisar, grovt skrubbade (små)
60 g löjrom (eller annan rom)
4 msk smetana
0,5 kruka färsk dill, plockad och grovt hackad
1 salladslök, finskivad
frityrolja (ekologisk)

Koklag:

1 l vatten
2 dl äppelcidervinäger
0,75 dl salt

Gör så här:
Skiva potatisen fint nästan hela vägen igenom, använd antingen en träsked eller en handduk som viks tre gånger från varje sida till en ”ränna” i mitten där potatisen läggs.

Lägg potatisen direkt i isvatten när du har skurit den.
Koka upp vatten, vinäger och salt i en kastrull.

Lägg ner potatisen och sjud i cirka 90 gradigt varmt vatten utan att det bubblar, 1 timme utan lock. Potatisen ska bli lite mjuk men inte genomkokt, halvrå.

Den får inte koka och ska inte bli färdigkokt.

Ta upp potatisen med hjälp av en hålslev och låt kallna i isvatten.

Så här långt kan potatisen förberedas upp till 3 dagar före servering.

Vid servering:

Ta upp potatisarna ur vattnet och låt rinna av något.

Fritera i absolut ren 140 grader varm frityrolja cirka 25–30 minuter tills potatisen är krispig rakt igenom. Men håll koll, det kan ta både kortare och längre tid.

Det ska nästan sluta bubbla från potatisarna, då är de klara.
Ta upp potatisen och låt rinna av på galler eller hushållspapper.
Har tid kan du fortsätta tillaga de friterade potatisarna i ugn på 65 grader 1 timme, då blir de ännu krispigare.

Potatisen kan stå i ugnen max 2 timmar.

Har du ont om tid kan du hoppa över det här momentet.

Servering:

Toppa med smetana, löjrom, dill och salladslök. Servera direkt!

Förrätter · Smått & gott & Tillbehör

Dela · Kommentera

Fyra sorters kål med konfiterad portabellosvamp

Kommentera

Av Maria - 28 december 2023 13:45

Antal: 4 portioner

Ugn:180 grader, ca 20 minuter + 180 grader, 15-20 minuter + 150 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

Portabello:
4 portabellosvampar
ca 150 g smör (2 dl brynt)
2 klyftor vitlök
4 kvistar färsk timjan

Broccoli:

2 broccoli
2 dl grädde
1 msk smör
2 msk vitvinsvinäger
salt
olja

Kål:

8 blad spetskål
4 brysselkål
4 blad grönkål
1 msk smör
1 msk vitvinsvinäger
2 msk kallpressad rapsolja
salt
olja

Örtmajonnäs:

1 ägg
1 dl färsk persilja, hackad
1 dl färsk gräslök
2 dl olja
salt
ca 1-2 msk vitvinsvinäger

Topping:

färsk körvel
vattenkrasse (eller smörgåskrasse)
ätbara blommor (t.ex lökblomma)

Gör så här:

Portabello:
Sätt ugnen på 180 grader.

Bryn smöret i en kastrull under omrörning tills det blir gyllenbrunt och har en nötig karaktär.
Lägg sedan svampen i en ugnsform tillsammans med den brynta smöret, två krossade klyftor vitlök och några kvistar timjan.

Baka svampen i ca 20 minuter.

Broccoli:
Skär ner broccolin i små buketter och slanta stammen.

Lägg buketterna och stammen lite separerade på en plåt med bakplåtspapper.

Ringla över olja och salta.

Rosta i ugnen på 180 grader i ca 15-20 minuter eller tills den fått en fin färg och är mjuk.
Ta stammarna och mixa tillsammans med grädde, smör, salt och vinäger. Mixa till en slät och härlig kräm.

Blancherad spetskål:
Skär bort roten på spetskålen och plocka ca 8 blad.

Förbered en skål med isvatten, och koka upp en kastrull med rikligt saltat vatten.

Lägg ner bladen först i det kokande vattnet, i ca 10 sekunder.

Lägg sedan bladen i isvatten - det kallas blanchera.

Låt rinna av och vila fram till servering.

Grönkålschips:
Plocka ner bladen i mindre bitar och rosta i ugnen på 150 grader tillsammans med lite olja och salt i ca 10 minuter, eller tills de blir krispiga.

Rostad brysselkål:
Plocka bladen och blanda sedan med kallpressad rapsolja, lite vinäger och salt vid servering.

Örtmajonnäs:
Lägg alla ingredienser i ett litermått eller en glasliknande behållare.

Börja med ägget, saltet och vinägern.

Avsluta med att ta i oljan.

Gå sedan i med en stavmixer och mixa samtidigt som du sakta och försiktigt drar staven uppåt - så är majonnäsen klar på ca 10 sekunder.

Smaka av med eventuellt mer salt eller syra.

Servering:
Lägg en klick med broccolipuré i botten på tallrikarna, lägg sedan svampen ovanpå so ett lock.

Klicka ut örtmajonnäsen runt om.

Lägg spetskålen på majonnäsen runt om svampen, fortsätt sedan med den rostade broccolin.

Avsluta med brysselkålen, grönkålschipsen och toppa med örterna och lökblommorna.

Förrätter · Svamp

Dela · Kommentera

Krispig råraka med skagenröra & rom

Kommentera

Av Maria - 27 december 2023 09:30

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Råraka:
600 g fast potatis, stor
1 dl smör, skirat
salt

Skagenröra enligt Wretman:

400 g räkor med skal
0,5 dl majonnäs
1 tsk citron, pressad
salt
peppar

Garnering:

1 liten pepparrot, riven
1 knippe dill
4 klyftor citron
100 g sikrom, avhängd (eller löjrom)

Gör så här:
Råraka:
Skala potatisen och riv på den grova sidan på rivjärnet.

Krama ur vätskan.
Stek på medelvärme med skirat smör tills potatisen är krispig och gyllenbrun på båda sidor.

Wretmans skagenröra:
Skala och grovhacka räkorna.

Tillsätt majonnäs, citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Servering:
Servera rårakorna med skagenröra, riven pepparrot, dill, citronklyftor och klickar av rom.

Fisk & skaldjur · Förrätter

Dela · Kommentera

Asiatisk sill i glas

Kommentera

Av Maria - 6 december 2023 13:45

Antal: 6 portioner

Ingredienser:
1 burk Asian Fusion

ca 10 rågkex (eller krispigt stekt rågbröd)
1 salladslök
1/2 gurka
1/2 limefrukt, saften
1/2 kruka färsk koriander
svarta sesamfrön
6-8 tsk majonnäs

Gör så här:

Skiva salladslöken fint.

Lägg undan den gröna delen till garnering.
Halvera gurkan och skrapa bort mittdelen med kärnor.

Hacka gurkan i små fina bitar.

Blanda med lite hackad koriander och den vita delen av salladslöken.

Pressa över lime och blanda om.
Skär sillbitarna i mindre bitar.
Smula rågkexen i glasen och varva med gurkan och sillen i små vackra glas.
Toppa med den gröna salladslöken, en liten klick majonnäs, sesamfrön och koriander.

Buffémat · Fisk & skaldjur · Förrätter

Dela · Kommentera

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

...

Presentation

Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Visa presentation

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Må

Lö

Sö

<<<

April 2025

>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Visa statistik