Antal: 8 bufféportioner

Ingredienser:
400 g matjessill

1 dl ättikssprit, 12%

2 dl strösocker

3 dl vatten

1½ tsk hela fänkålsfrön

8 cl kumminkryddat brännvin

1 rödlök

1 morot

½ fänkål

Gör så här:
Skölj sillen, låt rinna av och skär i bitar.

Blanda ättikssprit, socker, vatten, fänkålsfrö och brännvin.

Rör tills sockret löst sig.

Skiva lök, morot och fänkål.

Varva sill, lök, morot och fänkål i en burk.

Häll på lagen.

Låt gärna smakerna mogna i kylen före servering.

En inlagd sill hör till julbordet.

Med matjesill, lök, fänkål och en liten skvätt kumminkryddat brännvin är det så här enkelt att lägga in sin egen goda julsill.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

ca 500 g skinn- och benfri laxfilé, gärna salmalax

1½ msk salt

1 msk strösocker

Gör så här:
Dela laxen i två bitar.

Blanda salt och socker.

Gnid in laxfilébitarna med blandningen.

Lägg ihop laxbitarna och slå in i bakplåtspapper till ett paket.

Lägg paketet i en form eller på ett fat med kant.

Fisken är färdiggravad efter 1-2 dygn.

Vänd laxpaketet 2-3 gånger under gravningen.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

500 g lax

1½ msk salt

½ dl socker

1 tsk grovstött vitpeppar

2 msk gin eller annan sprit

½ dl finhackad dill

Gör så här:

Gnid in laxen med salt, socker och gin.

Låt stå framme i rumstemperatur ca 20 minuter så att gravningsprocessen sätter igång.

Om laxen åker in kylen på en gång får den en hård gravad yta och gravningen har svårt att tränga igenom hela laxen.

Strö över dill och ställ i kyl över natten.

Skiva tunt och servera med gravlaxsås.

Köp gärna färsk salmalax som inte behöver frysas innan gravning.

Hittar man inte den i sin butik kan man köpa färsk och frysa minst 3 dygn innan gravning.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:
420 g färdig inlagd sill (5 minuter sill)

2 dl crème fraiche

½ tsk stött kummin

2 msk hackad dill

Rivet skal av ½ citron

1 msk kryddat brännvin

Gör så här:
Låt sillen rinna av.

Blanda försiktigt crème fraiche med kummin, dill och citronskal.

Vänd ner sillen och smaka av med kryddat brännvin.

Ställ sillen i kyl, gärna några timmar, så smakerna hinner blandas.

Sillen är hållbar i kylen 3-4 dagar.

Dekorera sillen med lite extra plockad dill och finrivet citronskal. 

Antal: 8 bufféportioner

Ingredienser:

420 g inläggningssill (5-minuterssill)
½ dl majonnäs
½ dl crème fraiche
½ dl finhackad dill
75 g ishavsrom
½ citron, finrivet skal och saft
½ dl finskuren färsk gräslök

Gör så här:

Blanda majonnäs, crème fraiche, dill och rom.

Tillsätt citronsaft och citronskal (endast det gula).

Häll av vätskan från sillfiléerna och skär dem i 2 cm bitar.

Blanda med såsen och strö över gräslöken.

Antal: 10 stycken

Ingredienser:

5 hårdkokta, kalla ägg

1 msk crème fraiche

50 g löjrom (eller annan rom)

Dill

Gör så här:

Skala och halvera äggen.

Lägg en klick crème fraiche på varje ägghalva och toppa med löjrom.

Dekorera med lite plockad dill.

Antal: 8-10 portioner

Ingredienser:
500 g laxfilé (med skinn)

½ dl salt

½ dl strösocker

10 kryddpepparkorn

1 liten kanelstång

½ tsk riven muskot

½ tsk grovmalen svartpeppar

1 stjärnanis

5 hela nejlikor

Gör så här:

Mortla eller mal (i elektrisk kryddkvarn) kryddpeppar, kanel, stjärnanis och nejlikor till en fin kryddmix.

Blanda med svartpeppar, riven muskot, salt och socker.

Gnid in detta på laxens köttsida och lägg den med skinnsidan nedåt i en liten form som noga plastas in.

Låt stå i kylen i 24 timmar.

När laxen är färdiggravad klarar den sig ca 1 vecka i kylskåp, men den går som sagt även bra att frysa in.

Ska man grava lax måste man frysa in den i ett dygn, antingen innan man gravar eller efter.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:
420 g färdig inlagd sill (5 minuters sill)

Sås:

2 msk svensk senap

1 msk mörk fransk senap

3 msk socker

1 msk rödvinsvinäger

1 msk kikkomansoja

1 msk vatten

4 msk finskuren färsk dill

1 msk finskuren gräslök

Salt

Nymalen vitpeppar

1½ dl rapsolja

1 dl filmjölk

Garnering:
Dill

Gräslök

Nyriven pepparrot

Gör så här:
Sås:

Blanda samtliga ingredienser utom rapsolja och filmjölk till sockret löst sig.

Rör ner oljan och sist filmjölken, krydda med nymalen vitpeppar och salt.

Låt sillen rinna av och blanda ner den i senapssåsen.

Låt dra och garnera med dill, skuren gräslök och nyriven pepparrot.