Ingredienser:

ca 4 kg  syrliga äpplen, till exempel Ingrid-marie
10 l  vatten
ca 2 hg  muscovadosocker eller vanligt socker
50 g  jäst (vanlig bakjäst)
russin

Gör så här:

Hacka äpplena med skal och kärnhus och lägg i en kastrull. 
Slå på kokande vatten låt stå svalt i ca tre dygn så att smakerna dras ur äpplena.

Sila bort alla äppelbitar.
Koka upp äppelvattnet tillsammans med sockret.
Ta av kastrullen från plattan.

Blanda ut jästen med lite socker och lite ljummet vatten i en skål, då får du en vätska som sedan lättare blandas i äppelvattnet.
Tillsätt jästblandningen när äppelvattnet är fingervarmt.
Låt stå i kastrullen i ca tre dagar.

Häll sedan upp i flaskor och stoppa 4-5 russin i varje flaska.

Efter ca en vecka så är ölen färdig att drickas.

Jäsning: 60 minuter

Ugn: 250 grader, 6-8 minuter

Ingredienser:

5 dl  ljummet vatten
50 g  jäst
1,5 tsk  salt
1,5 msk  honung
1 msk  kummin
100 g  smör, rumstempererat
5 dl  grahamsmjöl
5 dl  rågsikt
4 dl  fint rågmjöl
 vetemjöl, till kavling

Gör så här:

Smula jästen i ljummet vatten.

Rör om tills jästen lösts upp. 
Tillsätt salt, honung, stött kummin och klicka i smöret. 
Arbeta in mjölet ordentligt i ca 10 min i en bakmaskin. 
Låt degen vila i 60 min. 
Sätt ugnen på 250 grader eller elda i din bakugn. 
Dela degen i 20 små delar och rulla dem till små bollar. 
Kavla ut till runda kakor som är några millimeter tjocka.

Nagga ordentligt med kruskavel. 
Grädda tills de får en ljusbrun färg, ca 6-8 min i vanlig ugn.

I vedugn ca 2-4 min beroende på hur varm den är. 

Ingredienser:
500 g  benfri laxfilé
0,5 dl  salt

LAG
1 del  ättika
2 delar  socker
3 delar  vatten

KRYDDNING
1  rödlök
7  stjärnanis
1 tsk  hel kryddpeppar
1 tsk  mörka senapsfrön

2  lagerblad

Gör så här:

Låt laxen ligga skuren i bitar i en påse tillsammans med saltet minst en timme innan den läggs in. 

Koka upp ättikslagen och låt svalna. 
Häll ner laxen i en bunke med vatten så att allt överflödigt salt försvinner.

Ta upp laxen ur vattnet och lägg i t ex en ugnsform eller en bunke.

Häll lagen över laxen. 
Finhacka löken och tillsätt till laxen.

Strö sedan över kryddorna. 
Häll över allt i en glasburk och låt stå och dra till sig. 

Ingredienser:

marsipan
florsocker
valnötter
mjuk nougat
blockchoklad

Gör så här:

Kavla ut marsipanen till två stora plattor.

Använd florsocker i stället för mjöl, så att marsipanen inte fastnar. 
Placera ut bitar av nougat på ena marsipanplattan.

Stoppa sedan ner en valnöt i nougaten. 
Lägg den andra marsipanplattan ovanpå och tryck till lite försiktigt mellan nougatbitarna så att marsipanplattorna får kontakt med varandra. 
Dekorera genom att ringla smält choklad på plattan.

Skär ut raviolin med en sporre eller en kniv. 

Ingredienser:
AROMATISKT VATTEN

2 l  vatten
10  kryddpepparkorn
3  lagerblad
1  stor gul lök
2  morötter
ca 20 cm  purjolök, den gröna delen

KALVSYLTA
1,5 kg  kalvkött, till exempel kalvbringa eller kalvben
1,5 msk  salt
1 msk  vitvinsvinäger
6  gelatinblad

Buljong

Gör så här:

Dela morötterna och löken i stora bitar och lägg i en kastrull tillsammans med vatten, purjolök, kryddpeppar och lagerblad. 
Koka köttet i det aromatiska vattnet till det blir helt genomkokt, vattnet har då blivit en buljong. 
Tärna köttet i fina bitar och häll över i en kastrull tillsammans med buljongen som köttet kokade i. Tillsätt salt och koka upp. 
Blötlägg gelatinbladen en stund.

Vrid ur vattnet och blanda sedan i dem i kastrullen. 
Stäng av plattan och tillsätt vitvinsvinäger. 
När allt löst upp sig, börja med att lägga över köttet i en sockerkaksform, fyll sedan upp formen med buljong. 
Låt stå svalt tills det stelnar och vänd sedan upp den på ett fat. 

Ugn: 175 grader, 10-12 minuter + 225 grader, tills skinkan fått fin färg

Ingredienser:

1  färdigkokt skinka (3 kg)
1,5 dl  muscovadosocker
2  ägg
1 msk  torkad rosmarin
2 dl  senap, söt och grov
2 dl  ströbröd (av t ex kavring)
3  Ingrid Marie-äpplen, skurna i tunna skivor

Gör så här:

Rosta kavring i små tärningar i ugnen i 10-12 min på 175 grader.

Mixa sedan i en matberedare till ett ströbröd. 
Sätt ugnen på 225 grader. 
Blanda muscovadosocker, ägg, senap, rosmarin och ströbröd i en bunke. 
Lägg skinkan i en ugnssäker form.

Bred ut griljeringen på skinkan.

Placera sedan ut äppelskivorna ovanpå griljeringen. 
Grädda skinkan i ugnen tills den fått din färg. 

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

1 dl teriyakisås

1 dl sweet chilisås

1/2 dl japansk soja

Rivet skal från 1/2 lime

1 msk riven färsk ingefära

1 pressad vitlöksklyfta

2 tsk samal oelek

Gör så här:

Blanda teriyakisås, sweet chilisås, japansk soja, rivet skal från lime, riven ingefära, pressad vitlöksklyfta och 2 tsk sambal oelek och servera till den gravade laxen.

Antal: ca 40 tryfflar

Ingredienser:

300 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

½ dl svartvinbärslikör

3 msk florsocker

25 g rumsvarmt smör

1½ dl hasselnötter

1 dl råsocker

1 tsk malen kanel

Gör så här:
Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad.

Rör i grädde, svartvinbärslikör, florsocker och smör till en jämn massa.

Låt kallna i kylen ca 4 timmar.

Kör hasselnötter, socker och kanel till ett fint strössel i mixern.

Rulla chokladbollarna till kulor och rulla dem sedan i hasselnötsströsslet.

Förvara svalt.